divendres, 30 de setembre de 2016

Pastís de mousse de taronja sense sucre


Tot i que no porta res de sucre, està boníssim!!



Ingredients

per a 8 persones

per fer la mousse:

  • 400gr. de suc de taronja
  • 400gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 6 fulles de gelatina
  • stevia líquida

per fer la base de bescuit sense sucre:

  • 8 dàtils frescos o secs (sense sucre)
  • 4 ous sencers (separats els rovells de les clares)
  • 2 clares d'ou
  • 70gr. de farina d'arròs
  • 1 cdta. de llevat químic (tipus Royal)
  • 1 pessic de sal
  • 1 motlle rodó de 20cm. de diàmetre
  • mantega per untar el motlle
  • paper de forn

´per la superfície brillant:

  •  150gr. de suc de taronja 
  • 2 fulles de fulles de gelatina
  • stevia líquida

Preparació

Per fer el bescuit, aquí trobareu la recepta...
Talleu-ne una base, d'uns 2'5 centímetres i poseu-la dins del cercol on muntarem el pastís...
Per fer la mousse: Remulleu les fulles de gelatina amb aigua freda.
Escalfeu el suc de taronja i fora del foc, barregeu-hi la gelatina escorreguda. Refredeu fora de la nevera...
Munteu la nata, barregeu-la amb el suc de taronja fred i colat i endolciu a gust vostre, amb unes gotes de stevia, comenceu amb 8 i proveu, si cal en poseu alguna més.
Aboqueu la crema al motlle, damunt de la base de bescuit, i reserveu a la nevera, al menys 8 hores...
Per fer la superfície brillant: hidrateu les 2 fulles de gelatina en aigua freda.
En un cassó al foc, poseu els 150cc. de suc de taronja, quan estigui ben calent, retireu de l'escalfor i desfeu-hi la gelatina, afegiu unes gotes d'stevia, (a gust vostre). Coleu i deixeu refredar a temperatura ambient, uns 10 minuts.
Aboqueu damunt del pastís i reserveu a la nevera fins que estigui ben fred.
Desemmotlleu i adorneu amb una tira de pell de taronja...


 Bones postres!!

CASTELLANO

ingredientes

para 8 personas

para hacer la mousse:

  • 400gr. de zumo de naranja
  • 400gr. de nata de montar (35% de materia grasa)
  • 6 hojas de gelatina
  • stevia líquida

para hacer la base de bizcocho sin azúcar:

  • 8 dátiles frescos o secos (sin azúcar)
  • 4 huevos enteros (separados las yemas de las claras)
  • 2 claras de huevo
  • 70gr. de harina de arroz
  • 1 cdta. de levadura química (tipo Royal)
  • 1 pizca de sal
  • 1 molde redondo de 20 cm. de diámetro
  • mantequilla para untar el molde
  • papel de horno

`para la superficie brillante:

  •  150gr. de zumo de naranja 
  • 2 hojas de hojas de gelatina
  • stevia líquida

preparación

Para hacer el bizcocho , aquí encontrará la receta ...
Cortar una base, de unos 2'5 centímetros y ponerla dentro del aro donde montaremos el pastel ...
Para hacer la mousse : Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
Calentar el zumo de naranja y fuera del fuego, mezclar con la gelatina escurrida. Enfriar fuera de la nevera ...
Montar la nata, mezclar con el zumo de naranja frío y colado y endulzar a gusto vuestro, con unas gotas de stevia, empezar con 8 y probar, si es necesario añadir alguna más.
Verter la crema en el molde, sobre la base de bizcocho, y reservar en la nevera, al menos 8 horas ...
Para hacer la superficie brillante : hidratar las 2 hojas de gelatina en agua fría.
En un cazo al fuego, calentar los 150cc. de jugo de naranja, cuando esté bien caliente, retirar del calor y mezclar con la gelatina, añadir unas gotas de stevia, (a gusto). Colar y dejar enfriar a temperatura ambiente, unos 10 minutos.
Verter encima del pastel y reservar en la nevera hasta que esté bien frío.
Desmoldar y adornar con una tira de piel de naranja ...
 Buen postre !!




dimecres, 28 de setembre de 2016

Vedella estofada amb peres


La fruita ens completa una gran majoria de plats de carn i si no, veieu aquesta vedella amb peres!!



Ingredients

per a 6 persones
  • 1'5kg. de jarret de vedella (tallada a daus)
  • 4 peres poc madures
  • 2 cebes (400gr.)
  • 250gr. de tomates madures
  • 4 grans d'all
  • farina
  • 150cc. de vi ranci
  • 1 polsim de canyella en pols
  • orenga
  • brou de verdures o de pollastre
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

Preparació

Saleu els talls de vedella...
enfarineu i daureu-los en una cassola, amb oli ben roent, no poseu tots els talls de cop, sinó en dos o tres vegades, perquè no es refredi l'oli; s'ha d'aconseguir que no facin aigua i que es daurin per tots els costats.
Sense retirar la carn de la cassola i en el mateix oli, fregiu els alls i les cebes, tallats ben petits. Quan hagin agafat color, afegiu les tomates pelades i ratllades o triturades, la canyella i l'orenga; sofregiu tot junt dos o tres minuts i mulleu-ho amb el vi i deixe-lo evaporar.
Afegiu brou fins casi be cobrir la carn...
Tapeu la cassola i coeu fins que la carn estigui cuita, ho podeu coure damunt del fogó, encara que jo prefereixo el forn, a 180ºC.
Quan la carn estigui tova, peleu les peres i talleu-les a quarts...
afegiu-les a la cassola, torneu a tapar-la i coeu fins que les peres estiguin cuites, de 10 a 15 minuts.
Proveu de sal i serviu ben calent...

Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes

para 6 personas
  • 1'5kg. de jarrete de ternera (cortada a dados)
  • 4 peras poco maduras
  • 2 cebollas (400gr.)
  • 250gr. de tomates maduros
  • 4 dientes de ajo
  • harina
  • 150cc. de vino rancio
  • 1 pizca de canela en polvo
  • orégano
  • caldo de verduras o de pollo
  • sal
  • aceite de oliva

preparación

Salar la ternera …, enharinar y dorar en una cazuela, con aceite bien caliente, no poner todos la carne de golpe, sino en dos o tres veces, para que no se enfríe el aceite; hay que conseguir que no hagan agua y que se doren por todos los lados.
Sin retirar la carne de la cazuela y en el mismo aceite, freír los ajos y las cebollas, cortados muy pequeños. Cuando hayan cogido color, añadir los tomates pelados y rallados o triturados, la canela y el orégano; sofreír todo junto dos o tres minutos y mojar con el vino y dejar evaporar.
Agregar caldo hasta casi cubrir la carne ...
Tapar la cazuela y cocer hasta que la carne esté tierna, puede cocer encima del fogón, aunque yo prefiero el horno, a 180ºC.
Cuando la carne esté blanda, pelar las peras y cortarlas en cuartos ...
añadirlas a la cazuela, volver a taparla y cocer hasta que las peras estén cocidas, de 10 a 15 minutos.
Probar de sal y servir bien caliente ...
Buen provecho !!

dimarts, 27 de setembre de 2016

Falses tomates farcides amb formatge i seitons


Original!! aperitiu de falses tomates!!



Ingredients

per a 12 mitges tomates
  • 500gr. de tomates madures
  • 50gr. de blanc de porro
  • 50gr. de ceba dolça
  • 2 grans d'all
  • 1 cdta. de sucre
  • sal
  • pebre blanc molt
  • oli d'oliva verge extra
  • 1 sobre de agar-agar

pel farcit:

  • seitons en vinagre
  • 150gr. de formatge cremós de untar (Philadelphia)
  • crema de llet
  • julivert picat 

també necessitareu:

  •  un motlle per fer glaçons semi-esfèrics

Preparació

En un wok, sofregiu la ceba, els alls i el porro, tot trossejat. Afegiu les tomates pelades i sense llavors, amb el sucre, el pebre i un polsim de sal.
Coeu a foc lent fins que redueixi.
1 minut abans de retirar del foc, desfeu l'agar-agar en una mica d'aigua i afegiu-lo a la salsa; continueu coent un minut més. Proveu de sal i tritureu-la.
Ompli els motlles amb la salsa i reserveu a la nevera, al menys 5 hores...
Quan estigui ben quallat, desemmotlleu i amb un buidador de pinyols, o amb una cullereta, buideu la part central de cada semi.esfera...
En un bol, barregeu el julivert picat, amb el formatge; desprès afegiu la crema de llet, en petites quantitats, fins aconsseguir la textura desitjada per farcir les tomates.
Poseu la crema de formatge en una mànega pastissera, ompliu les tomates i poseu un seitó al damunt de cada una...

Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes

para 12 mitades
  • 500gr. de tomates maduros
  • 50gr. de puerro
  • 50gr. de cebolla dulce
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cdta. de azúcar
  • sal
  • pimienta blanca molida
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 sobre de agar-agar

para el relleno:

también necesitarás:

  •  un molde para hacer las semi-esféras

preparación

En un wok, sofreír la cebolla, los ajos y el puerro, todo troceado. Agregue los tomates pelados y sin semillas, con el azúcar, la pimienta y una pizca de sal.
Cocer a fuego lento hasta que reduzca. 1 minuto antes de retirar del fuego, deshacer el agar-agar en un poco de agua y añadir a la salsa; continúe cociendo un minuto más. Probar de sal y triturar la salsa.
Rellenar los moldes con la salsa y reservar en la nevera, al menos 5 horas ...
Cuando esté bien cuajado, desmoldar y con un vaciador, vacía la parte central ...
En un bol, mezclar el perejil picado, con el queso; después añadir la crema de leche, en pequeñas cantidades, hasta conseguir la textura deseada para rellenar los tomates.
Poner la crema de queso en una manga pastelera, rellenar los tomates y poner un boquerón encima de cada uno...
Buen provecho !!

divendres, 23 de setembre de 2016

Quixé d'espinacs, salmó i patata


El portar una base de patata, la fa molt més deliciosa!!



Ingredients

per a 4 persones
  • 600gr. de patates
  • 500gr. d'espinacs
  • 2 alls tendres
  • 100gr. de salmó fumat
  • 100gr. de llesques de formatge Havarti
  • 1 grapat de pinyons
  • 4 ous sencers
  • 200cc. de crema de llet (nata de cuina)
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

també necessiteu:

  • 1 motlle rodó de 28cm. de diàmetre
  • paper de forn

 

 Preparació

Peleu les patates i trossegeu-les...
poseu-les en una olla, cobertes d'aigua freda, amb un pessic de sal. Bulliu uns 25 minuts, comproveu que estiguin cuites.
Aixafeu-les amb una forquilla o amb el passa-purés. Barregeu-hi les 4 cullerades d'oli i salpebreu.
Escalfeu el forn a 190ºC.
Folreu el motlle o la safata, amb paper de forn i ompliu-lo amb el puré de patata ben repartit i fent que pugi uns dos centímetres pels laterals...
Escaldeu els espinacs ben nets. Escorreu l'aigua i refredeu rapidament.
Trossegeu i fregiu-los amb els alls tendres; quan estiguin cuits, barregeu-hi els pinyons...
Escalfeu el forn a 190ºC.
Poseu el formatge dins del motlle, damunt de la patata...
repartiu el salmó per sobre...
barregeu els espinacs amb els ous lleugerament batuts i la nata; salpebreu. Aboqueu dins del motlle...
enforneu i coeu uns 25 minuts, comproveu que la quixé estigui cuita per dins i daurada per fora...
desemmotlleu donant-li la volta damunt d'una safata i torneu a donar-li la posició inicial damunt de la safata on la servireu...

Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes

para 4 personas
  • 600gr. de patatas
  • 500gr. de espinacas
  • 2 ajos tiernos
  • 100gr. de salmón ahumado
  • 100gr. de rebanadas de queso Havarti
  • 1 puñado de piñones
  • 4 huevos enteros
  • 200cc. de crema de leche (nata de cocina)
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva virgen extra

también necesitas:

  • 1 molde redondo de 28cm. de diámetro
  • papel de horno

 preparación

Pelar las patatas y trocearlas ...
ponerlas en una olla, cubiertas de agua fría, con una pizca de sal. Hervir unos 25 minutos, comprobar que estén cocidas.
Pasar por el pasa-purés. Mezclar con las 4 cucharadas de aceite y salpimentar.
Calentar el horno a 190ºC.
Forrar el molde o la bandeja, con papel de horno y rellenarlo con el puré de patata bien repartido y haciendo que suba unos dos centímetros por los laterales. ..
Escaldar las espinacas bien limpias. Escurrir el agua y enfriar rápidamente.
Trocear y freírlas con los ajos tiernos; cuando estén cocidas, mezclarlas con los piñones ...
Calentar el horno a 190ºC.
Poner las lonchas de queso dentro del molde, encima de la patata ...
repartir el salmón por encima ...
mezclar las espinacas con los huevos ligeramente batidos y la nata; salpimentar. Verterlas dentro del molde ...
hornear y cocer unos 25 minutos, compruebe que la quixé esté cocida por dentro y dorada por fuera ...
desmoldar dándole la vuelta sobre una bandeja y volver a darle la posición inicial sobre la bandeja donde la desees servir ...
Buen provecho !!








dijous, 22 de setembre de 2016

Espàrrecs blancs amb lactonesa d'espàrrecs verds


Avui una sencilla amanida d'espàrrecs! Us hi apunteu?


Ingredients

per a 2 persones
  • 6 espàrrecs blancs en conserva (mida gran)
  • 1 manat d'espàrrecs verds
  • 3 o 4 olives negres sense pinyol

per fer la lactonesa:

  • 50gr. d'oli d'oliva verge extra (a temperatura ambient)
  • 50gr. d'oli de gira-sol (a temp. ambient)
  • 50gr. de llet sencera (a temp. ambient)
  • sal

Preparació

Començarem fent la lactonesa: Renteu els espàrrecs verds, talleu el tros que és més dur i aprofiteu sols la part tendra.
Coeu-los al vapor, (o be els bulliu), amb una mica de sal i refredeu.

En el vas de la batedora, poseu la sal, els dos olis i la llet, (tot a temperatura ambient). Situeu el braç de la batedora dins i a baix de tot i bateu a mitja velocitat, sense moure la màquina, fins que la salsa ja lligada hagi pujat a la superfície; moveu lleugerament la batedora fins que l'oli desaparèixi del tot.
Afegiu 5 puntes d'espàrrec verd trossejades, a dins del vas...
i tritureu tot junt durant uns segons.
Reserveu la lactonesa a la nevera...
Serviu els espàrrecs blancs ben escorreguts, amb la resta d'espàrrecs verds, tallats a rodanxetes i les olives negres trossejades.
Acompanyeu amb la lactonesa...

Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes

para 2 personas
  • 6 espárragos blancos en conserva (tamaño grande)
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 3 o 4 aceitunas negras sin hueso

para hacer la lactonesa:

  • 50gr. de aceite de oliva virgen extra (a temperatura ambiente)
  • 50gr. de aceite de girasol (a temp. ambiente)
  • 50gr. de leche entera (a temp. ambiente)
  • sal

preparación

Comenzaremos haciendo la lactonesa : Lavar los espárragos verdes, cortar el trozo que es más duro y aprovechar sólo la parte tierna.
Cocer al vapor, (o hervir), con un poco de sal y enfriar.

En el vaso de la batidora, poner la sal, los dos aceites y la leche, (todo a temperatura ambiente). Batir con la batidora , sin levantar del fondo del vaso, hasta que la salsa ya ligada suba a la superficie; mueva ligeramente la batidora hasta que el aceite desaparezca del todo.
Añadir 5 puntas de espárrago verde troceadas, dentro del vaso ...
y triturar todo junto durante unos segundos.
Reservar la lactonesa en la nevera ...
Servir los espárragos blancos bien escurridos, con el resto de espárragos verdes, cortados en rodajitas y las aceitunas negras troceadas.
Acompañar con la lactonesa ...
Buen provecho !!


dimecres, 21 de setembre de 2016

Picantons al vi


Ha quedat un plat per llepar-se els dits!!



Ingredients

per a 6 persones
  • 2 picantons sencers (1'250kg. cada un)
  • 200gr. de cansalada viada
  • 1/2 llimona
  • 6 cebes tendres
  • 600gr. de xampinyons
  • 400cc de vi blanc (de qualitat)
  • 250cc. de brou de pollastre
  • 4 cullerades de llet
  • 1 cullerada ben plena de maizena
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

Preparació

Escalfeu el forn a 200ºC., turbo o be, calor dalt i baix.
Netegeu els xampinyons, partiu-los en quatre trossos, cada un i fregiu-los lleugerament. Saleu i reserveu.
Netegeu els picantons per dins i per fora. Salpebreu i farciu-los amb la cansalada i la llimona.
Lligueu-los amb fil de cuina...
Poseu-los en una cassola, amb el pit al davall, i daureu-los amb 2 cullerades d'oli, (amb la cassola destapada); més o menys durant 30 minuts.
Gireu els picantons, perquè es daurin per l'altre costat, i afegiu les cebes tendres, pelades i partides per la meitat si són petites, o a quarts si són grosses. Coeu 30 minuts més, també amb la cassola destapada.
Afegiu el vi a la cassola i deixeu-lo evaporar durant 6 o 7 minuts; desprès tapeu-la i continueu la cocció 30 minuts més.
Ara les aus, ja estaran ben cuites i sucoses; retireu de la cassola i talleu-les a quarts.
Poseu els talls de nou a la cassola, junt amb els xampinyons i la maizena desfeta en la llet i el brou. Tapeu la cassola i coeu uns 10 minuts, per espessir la salsa...
Serviu a taula ben calent...

Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes

para 6 personas
  • 2 picantones enteros (1'250kg. Cada uno)
  • 200gr. de panceta
  • 1/2 limón
  • 6 cebollas tiernas
  • 600gr. de champiñones
  • 400cc de vino blanco (de calidad)
  • 250cc. de caldo de pollo
  • 4 cucharadas de leche
  • 1 cucharada bien llena de maizena
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Calentar el horno a 200ºC., Turbo o bien, calor arriba y abajo.
Limpiar los champiñones, partir en cuatro trozos, cada uno y freírlos ligeramente. Salar y reservar.
Limpiar los picantones por dentro y por fuera. Salpimentar y rellenarlos con el tocino y el limón.
Atar con hilo de cocina ...
Ponerlos en una cazuela, y dorarlos con 2 cucharadas de aceite, (con la cazuela destapada); más o menos durante 30 minutos.
Dar la vuelta a los picantones, para que se doren por el otro lado, y añadir las cebolletas, peladas y partidas por la mitad si son pequeñas, o a cuartos si son grandes. Cocer 30 minutos más, también con la cazuela destapada.
Agregar el vino en la cazuela y dejar evaporar durante 6 o 7 minutos; después taparla y continuar la cocción 30 minutos más.
Ahora las aves, ya estarán bien cocidas y jugosas; retirar de la cazuela y cortarlas en cuartos.
Poner la carne de nuevo en la cazuela, junto con los champiñones y la maicena deshecha en el caldo y la leche. Tapar la cazuela y cocer unos 10 minutos, para espesar la salsa ...
Servir a la mesa bien caliente ...
Buen provecho !!

dilluns, 19 de setembre de 2016

Bescuit endolcit amb dàtils i sense sucre


Sense gluten i també sense sucre, la única dolçor, és la que li donen els dàtils!!
Els dàtils, tenen un alt contingut de carbohidrats, ferro, potasi i fosfor. També contenen vitamines A.


Ingredients

  • 8 dàtils frescos o secs (sense sucre)
  • 4 ous sencers (separats els rovells de les clares)
  • 2 clares d'ou
  • 70gr. de farina d'arròs
  • 1 cdta. de llevat químic (tipus Royal)
  • 1 pessic de sal

també necessiteu:

  • 1 motlle rodó de 20cm. de diàmetre
  • mantega per untar el motlle
  • paper de forn

Preparació

Unteu el motlle amb mantega i folreu-lo amb paper de forn...
Escalfeu el forn a 180ºC., turbo o calor dalt i baix.
Retireu els pinyols dels dàtils. Si són secs, hidrateu-los amb aigua calenta, durant 3 o 4 minuts; si són frescos no caldrà.
Munteu les 6 clares d'ou, amb el pessic de sal, a punt de neu. Reserveu.
En un bol apart, tritureu els dàtils amb els 4 rovells d'ou, fins aconsseguir una crema fina.
Barregeu aquesta crema amb les clares muntades, sense remenar, perquè no s'abaixin, sols integrant amb una espàtula...
Afegiu la farina i el llevat tamisats i  aboqueu al motlle...
enforneu i coeu durant 15 minuts.
Retireu del forn i desemmotlleu damunt d'una reixeta, perquè es refredi.
Una vegada fred, ja es pot menjar o utilitzar-lo per a fer un pastís.

Espero que us agradi!!

CASTELLANO

ingredientes

  • 8 dátiles frescos o secos (sin azúcar)
  • 4 huevos enteros (separados las yemas de las claras)
  • 2 claras de huevo
  • 70gr. de harina de arroz
  • 1 cdta. de levadura química (tipo Royal)
  • 1 pizca de sal

también necesitas:

  • 1 molde redondo de 20 cm. de diámetro
  • mantequilla para untar el molde
  • papel de horno

preparación

Untar el molde con mantequilla y forrar con papel de horno ...
Calentar el horno a 180ºC., Turbo o calor arriba y abajo.
Retirar los huesos de los dátiles. Si son secos, hidrátalos primero con agua caliente, durante 3 o 4 minutos; si son frescos no será necesario.
Montar las 6 claras de huevo, con el pellizco de sal, a punto de nieve. Reservar.
En un bol aparte, triturar los dátiles con los 4 yemas de huevo, hasta conseguir una crema fina.
Mezclar esta crema con las claras montadas, sin remover, para que no se bajen, sólo integrandocon una espátula ...
Añadir la harina y la levadura tamizadas y verter en el molde ...
hornear y cocer durante 15 minutos.
Retirar del horno y desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe.
Una vez frío, ya se puede comer o utilizarlo para hacer un pastel. Espero que os guste !!


dijous, 15 de setembre de 2016

Filet de porc a la taronja



La fruita dolça i sobretot la àcida, combina perfectament amb la carn de porc!!


Ingredients

per a 4 persones
  • 1 filet de porc sencer (800gr.)
  • 4 escalunyes
  • 150gr. de porro
  • 200cc. de vi rosat
  • 100cc. de brou de carn
  • 100cc. de suc de taronja
  • 1 cullerada de farina
  • 1 taronja
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

Preparació

Lligueu el filet amb fil de cuina, (es lliga perquè al coure, no perdi la forma); salpebreu...
Escalfeu el forn a 200ºC.
Rostiu el tall al forn, en una cassola amb un raig d'oli, fins que enrosseixi. Mulleu-lo primer amb el vi; deixeu-lo evaporar un minuts i desprès afegiu el brou.
Coeu 8 minuts per un costat, gireu-lo i coeu 8 minuts més.
Retireu de la cassola i reserveu el suc i el tall per separat; aquest deixeu-lo refredar.
Una vegada estigui ben fred, el deslligueu i filetegeu...
Per fer la salsa, escalfeu dues cullerades d'oli d'oliva i sofregiu les escalunyes i el porro, durant 2 minuts; afegiu la farina, doneu-li un parell de toms perquè es fregeixi i desprès afegiu el suc de coure la carn i el suc de taronja. Coeu aquesta salsa a foc baix, durant 15 minuts, remenant de tant en tant perquè no s'enganxi.
Passeu la salsa pel colador xinès i poseu-la a la cassola amb la carn...
abans de servir a taula, deixeu que faci xup-xup durant 5 minuts.
Serviu amb dos o tres rodanxes de taronja a cada plat...

Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes

para 4 personas
  • 1 solomillo de cerdo entero (800gr.)
  • 4 chalotas
  • 150gr. de puerro
  • 200cc. de vino rosado
  • 100cc. de caldo de carne
  • 100cc. de zumo de naranja
  • 1 cucharada de harina
  • 1 naranja
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Atar el filete con hilo de cocina, (se ata para que el cocer, no pierda la forma); salpimentar ...
Calentar el horno a 200ºC.
Asar la carne en el horno, en una cazuela con un chorro de aceite, hasta que se dore por todos los lados. Mojar, primero con el vino; dejar evaporar un minutos y después añadir el caldo.
Cocer 8 minutos por un lado, darle la vuelta y cocer 8 minutos más.
Retirar de la cazuela y reservar el jugo y la carne por separado; dejar enfriar.
Una vez esté bien fría, desatar y filetear la carne...
Para hacer la salsa, calentar dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír las chalotas y el puerro, durante 2 minutos; añadir la harina, darle un par de vueltas para que se fría y después agregar el jugo de cocer la carne y el zumo de naranja. Cocer esta salsa a fuego bajo, durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Pasar la salsa por el chino y poner en la cazuela con la carne ...
antes de servir en la mesa, deje que haga chup-chup durante 5 minutos.
Servir con dos o tres rodajas de naranja en cada plato ...
Buen provecho !!

dimarts, 13 de setembre de 2016

Pastís de patata, carabassó i ous de guatlla


Aquests pastissos salats, acompanyats d'una amanida, venen molt de gust, sobretot quan fa calor!!



Ingredients

per a 6 persones
  • 1kg. de patates
  • carabassó (500gr.)
  • 1/2 porro
  • 1 ceba tendra (200gr.)
  • 1 pebrot vermell
  • 18 ous de guatlla
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • 80gr. de formatge cremòs ratllat
  • 1 safata pel forn de 30x20cm.

per la bexamel:

  • 500gr. de llet 
  • 40gr. de mantega
  • 70gr. de farina
  • 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
  • sal

Preparació

Peleu les patates, trossegeu-les i bulliu fins que estiguin cuites, amb aigua i sal.
Escorreu completament l'aigua de bullir i les passeu pel passa-purés, tot afegint-hi 2 cullerades d'oli d'oliva. Probeu de sal i...
repartiu tot el puré per la base de la safata...
En un wok, amb 2 cullerades d'oli, sofregiu la ceba i el porro, tallats a juliana...
als 2 o 3 minuts, afegiu el pebrot...
i el carabassó trossejats...
saleu i sofregiu.
Quan estigui cuit, aboqueu el sofregit a la safata, damunt del puré...
Feu la bexamel i també aboqueu-la a la safata, tapant el sofregit. Esclafeu el ous de guatlla, repartits pel damunt de la bexamel...
empolseu amb el formatge ratllat i gratineu al forn, fins que es faci una capa cruixent...
I ja podeu servir-lo a taula...
o esperar a que estigui tebi, que també està bo...

Bon profit!!