miércoles, 24 de agosto de 2016

Pastís gelat de xixona i mousse de xocolata


Preparem les postres de la Festa Major!!



Ingredients

  • 2 bases de pa de pessic  de la mida del motlle
  • melmelada de préssec

per la mousse de xixona:

  • 250gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 25gr. de sucre glaç
  • 3 fulles de gelatina
  • 100gr. de torró de xixona

per la mousse de xocolata:

  • 350gr. de nata de muntar
  • 40gr. de xocolata de cobertura
  • 50gr. de sucre glaç

per l'almívar:

  • 100cc. d'aigua
  • 60gr. de sucre
  • 1 cullerada de conyac

per la gema per decorar:

  • 2 ous sencers
  • 120gr. de sucre
  • 15gr. d'aigua

també necessiteu:

  • 1 motlle 30x8cm. i 8cm. d'alçada
  • paper de forn
  • 100gr. nata muntada amb 1 cullerada de sucre glaç


    Preparació

    Folreu la base del motlle amb paper de forn.
    Per fer la mousse de xocolata, el dia anterior, poseu la nata al foc amb la xocolata de cobertura ratllada, quan estigui desfeta, retireu del foc i reserveu a la nevera. L'endemà, munteu-la amb el sucre glaç.
    Per fer l'almívar, feu bullir l'aigua, el conyac i el sucre, fins que aquest estigui desfet. Refredeu.
    Poseu a remullar la gelatina en aigua freda.
    Aixafeu el torró amb una forquilla...
    Desfeu la gelatina escorreguda, en un cassó, (no ha de tocar directament amb el foc, sols ha de sentir-ne l'escalfor), i barregeu-la amb la crema de nata i torró.
    Aboqueu aquesta crema dins del motlle i alliseu la superfície...
    poseu una de les bases de pa de pessic al damunt i banyeu-la amb almívar...
    desprès, unteu amb 2 o 3 cullerades de melmelada...
    damunt, poseu la mousse de xocolata...
    i tapeu amb la segona base de pa de pessic, també sucada amb almívar. Premeu perquè quedi compactat el pastis; tapeu el motlle amb la tapa o amb paper film i congeleu.
    Per fer la gema, poseu el sucre i l'aigua en un cassó petit, al foc; bateu els ous sencers i sense deixar de remenar, afegiu-hi l'almívar; coeu a foc molt suau fins que s'espessa. Refredeu i reserveu a la nevera.
    una vegada congelat, desemmotlleu el pastís damunt de la safata on el servireu, de manera que la mousse de torró, quedi a la part de dalt i el pa de pessic, al davall...
    poseu una capa de gema ben allisada al damunt...
    munteu la nata amb el sucre glaç i poseu-la dins d'una mànega pastissera, amb el broc petit i rissat. Distribuïu unes rossetes de nata pel damunt...
    i reserveu al congelador.
    Una hora abans de servir a la taula, poseu-lo a la nevera...

    Molt bons postres!!!

    CASTELLANO

    ingredientes

    • 2 bases de bizcocho del tamaño del molde
    • mermelada de melocotón

    para la mousse de Jijona:

    • 250gr. de nata de montar (35% de materia grasa)
    • 25gr. de azúcar glas
    • 3 hojas de gelatina
    • 100gr. de turrón de Jijona

    para la mousse de chocolate:

    • 350gr. de nata de montar
    • 40gr. de chocolate de cobertura
    • 50gr. de azúcar glas

    para el almíbar:

    • 100cc. de agua
    • 60gr. de azúcar
    • 1 cucharada de coñac

    para la gema para decorar:

    • 2 huevos enteros
    • 120gr. de azúcar
    • 15gr. de agua

    también necesitas:

    • 1 molde 30x8cm. y 8cm. de altura
    • papel de horno
    • 100gr. nata montada con 1 cucharada de azúcar glas

    preparación

    Forrar la base del molde con papel de horno.
    Para hacer la mousse de chocolate : El día anterior, poner la nata al fuego con el chocolate de cobertura rallado, cuando esté deshecho, retirar del fuego y reservar en la nevera. Al día siguiente, montar con el azúcar glas, como si fuera nata sola. 
    Para hacer el almíbar , hervir el agua, el coñac y el azúcar, hasta que este esté deshecho. Enfriar.
    Poner a remojar la gelatina en agua fría.
    Trinchar el turrón con un tenedor ...
    Deshacer la gelatina escurrida, en un cazo, (no debe tocar directamente con el fuego, sólo tiene que sentir el calor), y mezclar con la crema de nata y turrón.
    Verter esta crema dentro del molde y alisar la superficie ...
    poner una de las bases de bizcocho encima y bañarla con almíbar ...
    después untarla con 2 o 3 cucharadas de mermelada ...
    encima, poner la mousse de chocolate ...
    y tapar con la segunda base de bizcocho, también untada con almíbar. Presionar para que quede compactado el pastel; tapar el molde con la tapa o con papel film y congelar.
    Para hacer la gema , poner el azúcar y el agua en un cazo pequeño, al fuego; batir los huevos enteros y sin dejar de remover, añadir el almíbar; cocer a fuego muy suave hasta que se espese. Enfriar y reservar en la nevera.
    Una vez congelada la tarta, desmoldar encima de la bandeja donde se vaya a servir, de modo que, la mousse de turrón, quede en la parte de arriba y el bizcocho, en la base ...
    untar la superficie, con una capa de yema bien alisada ...
    montar la nata con el azúcar glas y ponerla dentro de una manga pastelera, con el brocal pequeño y rizado. Distribuir unas rosetas de nata por encima de la tarta...
    y reservar en el congelador.
    Una hora antes de servir en la mesa, poner en la nevera ...
    Muy buenos postres !!!




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