miércoles, 10 de agosto de 2016

Magret d'ànec amb salsa d'Oporto i fideus



Avui plat de festa!!



Ingredients

per a 3 persones
  • 2 magrets d'ànec 

per marinar:

  • 1 cdta. de salsa de soja
  • un polsim d'orenga
  • 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre molt

per la salsa:

  • 120gr. de melmelada de fruits vermells
  • 1 cdta. de salsa de soja
  • 2 cullerades de vi d'Oporto
  • 200cc. de brou de pollastre

pels fideus:

  • 300gr. de fideus xinesos
  • 1 manat d'espàrrecs verds
  • 200gr. de xampinyons frescos
  • 1 ceba petita
  • 2 grans d'all
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

Preparació

El dia abans, en un bol barregeu tots els ingredients de la marinada; amb un pinzell, unteu be els magrets, (sols pel damunt, per la pell, no).
Tapeu-los amb paper film i reserveu a la nevera, fins l'endemà...
Per fer la salsa: Poseu la melmelada, la soja, el vi i el brou de pollastre, en un cassó petit a foc mitjà, remeneu be i deixeu coure de 8 a 10 minuts, tot remenant de tant en tant, fins que redueixi. Reserveu.
Renteu els espàrrecs, traieu-los la part més estellosa i coeu-los al vapor, (o bulliu); talleu a trossos i reserveu.
Per fer els fideus: En una cassola fonda, sofregiu la ceba i els alls, tot trossejat ben petit; a mig coure afegiu els xampinyons laminats, saleu i abans de retirar del foc, afegiu-hi els espàrrecs...
Bulliu els fideus, segons les instruccions del fabricant i barregeu-los amb el sofregit. Mantingueu calent...
Per preparar els magrets: feu-los uns talls en diagonal per tota la pell...
En una paella, sense oli i molt escalfada, poseu els magrets, amb la pell cap baix i deixeu coure durant 10 minuts.
Quan la pell estigui ben cruixent, doneu-los la volta i coeu 8 minuts més.
Filetegeu els magrets, (la pell no l'utilitzarem).
Serviu els fideus als plats, amb els filets de magret i amb la salsa calenta al damunt...

 Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes

para 3 personas
  • 2 pechugas de pato 

para marinar:

  • 1 cdta. de salsa de soja
  • una pizca de orégano
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra molida

para la salsa:

  • 120gr. de mermelada de frutos rojos
  • 1 cdta. de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vino de Oporto
  • 200cc. de caldo de pollo

para los fideos:

  • 300gr. de fideos chinos
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 200gr. de champiñones frescos
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

El día antes, en un bol mezclar todos los ingredientes de la marinada; con un pincel, untar bien la carne, (sólo por encima, por la piel, no).
Tapar con papel film y reservar en la nevera, hasta el día siguiente ...
Para hacer la salsa : Poner la mermelada, la soja, el vino y el caldo de pollo, en un cazo pequeño a fuego medio, remover bien y dejar cocer de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca. Reservar.
Lavar los espárragos, sacarles la parte más astillosa y cocer al vapor, (o hervir); trocear y reservar.
Para hacer los fideos : En una cazuela honda, sofreír la cebolla y los ajos, todo troceado muy pequeño; a medio cocer añadir los champiñones laminados, salar y antes de retirar del fuego, añadir los espárragos ...
Hervir los fideos, según las instrucciones del fabricante y mezclarlos con el sofrito. Mantener caliente ...
Para preparar los magrets : haced unos cortes en diagonal por toda la piel ...
En una sartén, sin aceite y muy caliente, poner las pechugas, con la piel hacia abajo y dejar cocer durante 10 minutos.
Cuando la piel esté bien crujiente, dales la vuelta y cocer 8 minutos más.
Filetear la carne, (la piel no la utilizaremos).
Servir los fideos en los platos, con los filetes de pato y con la salsa caliente encima ...
Buen provecho !!




No hay comentarios:

Publicar un comentario