dimecres, 31 d’agost de 2016

Aperitiu de gamba, pruna i carabassó


No deixeu de provar aquestes mossades!! són una temptació!



Ingredients

per a 4 persones
  • 12 gambes 
  • 1 carabassó 
  • 100gr. de prunes seques
  • 4 pebrots del piquillo escalivats 
  • 4 o 5 olives negres sense pinyol
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • pebre negre molt
  • 1 cullerada de vinagre de mòdena caramelitzat

Preparació

Peleu les gambes i retireu els intestins. Enganxeu-les amb un escuradents, perquè quedin enrotllades. Salpebreu...
Retireu els pinyols de les prunes i feu una pasta triturant-les.
Poseu-ne una culleradeta al damunt de cada gamba, (crua)...
Talleu el carabassó a rodanxes primes, però que quedin senceres; saleu-les...
Talleu els pebrots en dos o tres trossos cada un i confiteu-los durant 15 minuts, a foc molt baix amb oli d'oliva. Sense retirar de l'oli, deixeu-los refredar i una vegada freds, barregeu-hi les olives trossejades i la cullerada de vinagre. Reserveu.
Poseu cada gamba entremig de dues rodanxes de carabassó i fregiu-les en una paella, amb oli ben calent; fins que el carabassó estigui daurat i cruixent, primer, per un costat; doneu-li la volta i coeu per l'altre costat.
Serviu acabat de fer amb l'oli de pebrot i olives...


Desitjo que us agradi!!

dimecres, 24 d’agost de 2016

Pastís gelat de Xixona i mousse de xocolata


Preparem les postres de la Festa Major!!



Ingredients

  • 2 bases de pa de pessic  de la mida del motlle
  • melmelada de préssec

per la mousse de Xixona:

  • 250gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 25gr. de sucre glaç
  • 3 fulles de gelatina
  • 100gr. de torró de Xixona

per la mousse de xocolata:

  • 350gr. de nata de muntar
  • 40gr. de xocolata de cobertura
  • 50gr. de sucre glaç

per l'almívar:

  • 100cc. d'aigua
  • 60gr. de sucre
  • 1 cullerada de conyac

per la gema per decorar:

  • 2 ous sencers
  • 120gr. de sucre
  • 15gr. d'aigua

també necessiteu:

  • 1 motlle 30x8cm. i 8cm. d'alçada
  • paper de forn
  • 100gr. nata muntada amb 1 cullerada de sucre glaç


    Preparació

    Folreu la base del motlle amb paper de forn.
    Per fer la mousse de xocolata, el dia anterior, poseu la nata al foc amb la xocolata de cobertura ratllada, quan estigui desfeta, retireu del foc i reserveu a la nevera. L'endemà, munteu-la amb el sucre glaç.
    Per fer l'almívar, feu bullir l'aigua, el conyac i el sucre, fins que aquest estigui desfet. Refredeu.
    Poseu a remullar la gelatina en aigua freda.
    Aixafeu el torró amb una forquilla...
    Desfeu la gelatina escorreguda, en un cassó, (no ha de tocar directament amb el foc, sols ha de sentir-ne l'escalfor), i barregeu-la amb la crema de nata i torró.
    Aboqueu aquesta crema dins del motlle i alliseu la superfície...
    poseu una de les bases de pa de pessic al damunt i banyeu-la amb almívar...
    desprès, unteu amb 2 o 3 cullerades de melmelada...
    damunt, poseu la mousse de xocolata...
    i tapeu amb la segona base de pa de pessic, també sucada amb almívar. Premeu perquè quedi compactat el pastis; tapeu el motlle amb la tapa o amb paper film i congeleu.
    Per fer la gema, poseu el sucre i l'aigua en un cassó petit, al foc; bateu els ous sencers i sense deixar de remenar, afegiu-hi l'almívar; coeu a foc molt suau fins que s'espessa. Refredeu i reserveu a la nevera.
    una vegada congelat, desemmotlleu el pastís damunt de la safata on el servireu, de manera que la mousse de torró, quedi a la part de dalt i el pa de pessic, al davall...
    poseu una capa de gema ben allisada al damunt...
    munteu la nata amb el sucre glaç i poseu-la dins d'una mànega pastissera, amb el broc petit i rissat. Distribuïu unes rossetes de nata pel damunt...
    i reserveu al congelador.
    Una hora abans de servir a la taula, poseu-lo a la nevera...

    Molt bons postres!!!

    CASTELLANO

    ingredientes

    • 2 bases de bizcocho del tamaño del molde
    • mermelada de melocotón

    para la mousse de Jijona:

    • 250gr. de nata de montar (35% de materia grasa)
    • 25gr. de azúcar glas
    • 3 hojas de gelatina
    • 100gr. de turrón de Jijona

    para la mousse de chocolate:

    • 350gr. de nata de montar
    • 40gr. de chocolate de cobertura
    • 50gr. de azúcar glas

    para el almíbar:

    • 100cc. de agua
    • 60gr. de azúcar
    • 1 cucharada de coñac

    para la gema para decorar:

    • 2 huevos enteros
    • 120gr. de azúcar
    • 15gr. de agua

    también necesitas:

    • 1 molde 30x8cm. y 8cm. de altura
    • papel de horno
    • 100gr. nata montada con 1 cucharada de azúcar glas

    preparación

    Forrar la base del molde con papel de horno.
    Para hacer la mousse de chocolate : El día anterior, poner la nata al fuego con el chocolate de cobertura rallado, cuando esté deshecho, retirar del fuego y reservar en la nevera. Al día siguiente, montar con el azúcar glas, como si fuera nata sola. 
    Para hacer el almíbar , hervir el agua, el coñac y el azúcar, hasta que este esté deshecho. Enfriar.
    Poner a remojar la gelatina en agua fría.
    Trinchar el turrón con un tenedor ...
    Deshacer la gelatina escurrida, en un cazo, (no debe tocar directamente con el fuego, sólo tiene que sentir el calor), y mezclar con la crema de nata y turrón.
    Verter esta crema dentro del molde y alisar la superficie ...
    poner una de las bases de bizcocho encima y bañarla con almíbar ...
    después untarla con 2 o 3 cucharadas de mermelada ...
    encima, poner la mousse de chocolate ...
    y tapar con la segunda base de bizcocho, también untada con almíbar. Presionar para que quede compactado el pastel; tapar el molde con la tapa o con papel film y congelar.
    Para hacer la gema , poner el azúcar y el agua en un cazo pequeño, al fuego; batir los huevos enteros y sin dejar de remover, añadir el almíbar; cocer a fuego muy suave hasta que se espese. Enfriar y reservar en la nevera.
    Una vez congelada la tarta, desmoldar encima de la bandeja donde se vaya a servir, de modo que, la mousse de turrón, quede en la parte de arriba y el bizcocho, en la base ...
    untar la superficie, con una capa de yema bien alisada ...
    montar la nata con el azúcar glas y ponerla dentro de una manga pastelera, con el brocal pequeño y rizado. Distribuir unas rosetas de nata por encima de la tarta...
    y reservar en el congelador.
    Una hora antes de servir en la mesa, poner en la nevera ...
    Muy buenos postres !!!




    dimarts, 23 d’agost de 2016

    Llobarro al forn amb patates, carabassó i albergínia


    Avui plat únic per llepar-se els dits!!


    Ingredients

    pe a 4 persones
    • 4 llobarros sense pell ni espines (en 2 filets c/u)
    • 2 albergínies mitjanes
    • 1 carabassó gran o 2 de petits
    • 4 patates mitjanes
    • 1 ceba
    • 250cc. de brou de peix
    • sal
    • oli d'oliva verge extra
    • farina per enfarinar el carabassó i l'albergínia

    Preparació

    Talleu l'albergínia i el carabassó a rodanxes de 1/2 cm., poseu sal a les d'albergínia i deixeu reposar tapada, perquè tregui el suc amargant.
    Escalfeu el forn a 190ºC.
    Peleu les patates i la ceba i talleu-les a rodanxes.
    Poseu-les en una safata o en una cassola baixa, per anar al forn; amb un raig d'oli i un polsim de sal...
    enforneu i coeu durant 15 minuts, amb la cassola destapada.
    Mentre, renteu i espremeu els talls d'albergínia i enfarineu junt amb els de carabassó.
    Fregiu-los en una paella amb l'oli ben calent.
    Saleu i deixeu damunt de paper de cuina, per absorbir l'oli sobrer...
    Afegiu el brou de peix a les patates, tapeu la cassola i coeu 15 minuts més...
    Retireu la cassola del forn, poseu els trossos d'albergínia i de carabassó damunt de les patates...
    i al damunt, els filets de llobarro, amb un polsim de sal i unes gotes d'oli, (podeu empolsar amb pebre negre molt, opcional)...
    Tapeu la cassola , torneu a posar-la al forn i coeu 10 minuts més.
    Serviu acabat de fer...

    Bon profit!!

    CASTELLANO

    ingredientes

    pe 4 personas
    • 4 lubinas sin piel ni espinas (en 2 filetes c/u)
    • 2 berenjenas medianas
    • 1 calabacín grande o 2 pequeños
    • 4 patatas medianas
    • 1 cebolla
    • 250cc. de caldo de pescado
    • sal
    • aceite de oliva virgen extra
    • harina para enharinar el calabacín y la berenjena

    preparación

    Cortar la berenjena y el calabacín en rodajas de 1/2 cm., Poner sal en las de berenjena y dejar reposar tapada, para que saque el jugo amargo.
    Calentar el horno a 190ºC.
    Pelar las patatas y la cebolla y cortar en rodajas.
    Ponerlas en una bandeja o en una cazuela baja, para el horno; con un chorro de aceite y una pizca de sal ...
    hornear y cocer durante 15 minutos, con la cazuela destapada.
    Mientras, lavar y exprimir los trozos de berenjena y enharinar junto con los de calabacín.
    Freír en una sartén con el aceite bien caliente.
    Salar y dejar sobre papel de cocina, para absorber el aceite sobrante ...
    Añadir el caldo de pescado a las patatas, tapar la cazuela y cocer 15 minutos más ...
    Retirar la cazuela del horno, poner los trozos de berenjena y de calabacín encima de las patatas ...
    y encima, los filetes de lubina, con una pizca de sal y unas gotas de aceite, (puedes espolvorear con pimienta negra molida, opcional) ...
    Tapar la cazuela, volver a a ponerla en el horno y cocer 10 minutos más.
    Servir recién hecho ...
    Buen provecho !!






    dijous, 18 d’agost de 2016

    Canapè de patata, anxova i escalivada


     Per avui, una mossada en la que no cal pa!!




    Ingredients

    per a 4 persones
    • 4 patates mitjanes
    • 1 ceba 
    • 30gr. de mantega
    • pebrot i albergínia escalivats
    • anxoves en oli
    • sal
    • oli d'oliva verge extra

    Preparació

    Per escalivar el pebrot i l'albergínia, aquí podeu veure com fer-ho. Reserveu.
    Talleu la ceba a juliana i sofregiu-la amb la mantega i unes gotes d'oli, fins que caramelitzi...
    En una olla, poseu les patates senceres, netes i amb pell, cobertes d'aigua freda; saleu i manteniu-les bullint durant 30 minuts.
    Quan estiguin ben fredes, les peleu i les talleu a rodanxes de 1 o 1'5 centímetres.
    Repartiu la ceba caramelitzada, entre les rodanxes de patata; damunt tiretes de pebrot i d'albergínia, amb un polsim de sal; i per acabar les anxoves, (partides perquè no sobresurtin de la patata).
    Serviu amb un raig d'oli pel damunt...

    Bon profit!!

    CASTELLANO

    ingredientes

    para 4 personas
    • 4 patatas medianas
    • 1 cebolla 
    • 30gr. de mantequilla
    • pimiento y berenjena asados
    • anchoas en aceite
    • sal
    • aceite de oliva virgen extra

    preparación

    Para asar el pimiento y la berenjena, aquí puede ver cómo hacerlo. Reservar.
    Cortar la cebolla en juliana y sofreír con la mantequilla y unas gotas de aceite, hasta que caramelice.
    En una olla, poner las patatas enteras, limpias y con piel, cubiertas de agua fría; salar y mantenerlas hirviendo durante 30 minutos.
    Cuando estén bien frías, pelar y cortarlas en rodajas de 1 o 1'5 centímetros.
    Repartir la cebolla caramelizada, encima las rodajas de patata; encima trozos de pimiento y de berenjena, con una pizca de sal; y para terminar las anchoas, (partidas para que no sobresalgan de la patata).
    Servir con un poco de aceite por encima ...
    Buen provecho !!

    dimarts, 16 d’agost de 2016

    Bastonets cruixents de pollastre a la mostassa


    Un pica-pica que enganxa, per no parar!!



    Ingredients

    per a 6 persones
    • 4 pits de pollastre desossats i sense pell
    • 2 ous sencers
    • 150gr. de pa ratllat
    • fulles de julivert picat
    • 1 cdta. de mostassa (antiga Dijon)
    • sal
    • oli d'oliva verge extra
    • allioli (amb poc all)

    Preparació

    Talleu els pits de pollastre a tires llargues i saleu.
    Escalfeu el forn a 190º C.
    Unteu una safata per anar al forn, amb oli d'oliva.
    Barregeu el pa ratllat amb el julivert i apart, els ous batuts amb la mostassa.
    Arrebosseu les tires de pollastre, primer amb el batut d'ou i desprès amb el pa ratllat; aneu posant-les
    a la safata que tenim preparada.
    Enforneu i coeu els bastonets, primer per un costat, i quan estiguin daurats, per l'altre.
    Serviu acabat de fer, amb l'allioli en un bol al costat...

    Bon profit!!

    CASTELLANO

    ingredientes

    para 6 personas
    • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
    • 2 huevos enteros
    • 150gr. de pan rallado
    • hojas de perejil picado
    • 1 cdta. de mostaza (antigua Dijon)
    • sal
    • aceite de oliva virgen extra
    • alioli (con poco ajo)

    preparación

    Cortar las pechugas de pollo en tiras largas y salar.
    Calentar el horno a 190º C.
    Untar una bandeja para el horno, con aceite de oliva.
    Mezclar el pan rallado con el perejil y aparte, los huevos batidos con la mostaza.
    Rebozar las tiras de pollo, primero con el batido de huevo y después con el pan rallado; ir colocando en la bandeja que tenemos preparada.
    Hornear y cocer los bastoncitos, primero por un lado, y cuando esten dorados, por el otro.
    Servir recién hecho, con el alioli en un bol ...
    Buen provecho !!

    divendres, 12 d’agost de 2016

    Panets asiàtics al vapor o al forn


    Amb dues maneres de coure'ls i deixar-los tous i suaus, o si ho preferiu, tous per dins i cruixents per fora!!!


    Ingredients

    per a 9 pans
    • 280gr. de farina de rebosteria i una mica més
    • 25gr. de sucre
    • 180gr. de iogurt natural
    • 50gr. d'aigua
    • 25gr. d'oli de gira-sol
    • 1/2 cdta. de sal
    • 20gr. de llevat fresc
    • paper de forn

    Preparació

    En un bol gran, desfeu el llevat amb l'aigua tèbia i  barregeu amb la farina, el sucre, la sal, l'oli i el iogurt.
    Aboqueu la massa damunt de la taula de treball enfarinada i acabeu d'amassar...
    formeu una bola i deixeu-la reposar durant 1 hora, dins d'un bol untat amb oli d'oliva i tapat amb paper film...
    Desprès d'una hora, quan ha doblat el volum...
    amasseu de nou i talleu la massa a trossos d'uns 60gr. cada un; apaneu-los...
    aplaneu les boles i estireu-les donant-los-hi forma ovalada.
    Abans haurem tallat petits quadrats de paper de forn i en posarem 1 damunt de la mitat de cada oval; l'altra mitatde pasta, la doblegarem al damunt del paper; ho podeu veure en les següents fotografies...
    Deixeu reposar els panets durant 30 minuts més.
    Si els voleu coure al forn, escalfeu-lo a 190ºC., i passats els 30 minuts, els coeu durant 5 o 6 minuts...
    Per fer-los al vapor, els coeu durant 10 minuts, (perquè no s'enganxin, millor posar un quadrat de paper davall de cada panet)...
    Una vegada cuit, els podeu farcir de lo que us agradi; aquestos estan farcits amb carabassó tallat molt i molt fi i fregit...
    amb tiretes de pollastre a la planxa, tomata amanida i ketchup
    Deliciós!!
    I aquest també!!

    Bon profit!!

    CASTELLANO

    ingredientes

    para 9 panes
    • 280gr. de harina de repostería y algo más
    • 25gr. de azúcar
    • 180gr. de yogur natural
    • 50gr. de agua
    • 25gr. de aceite de girasol
    • 1/2 cdta. de sal
    • 20gr. de levadura fresca
    • papel de horno

    preparación

    En un bol grande, deshacer la levadura con el agua tibia y mezclar con la harina, el azúcar, la sal, el aceite y el yogur.
    Verter la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y terminar de amasar ...
    formar una bola y dejarla reposar durante 1 hora, dentro de un bol untado con aceite de oliva y tapado con papel film ...
    Después de una hora, cuando ha doblado el volumen ...
    amasar de nuevo y cortar la masa en trozos de unos 60gr. cada uno; amasarlos ...
    aplastad los panes,dándoles forma ovalada.
    Antes habremos cortado pequeños cuadrados de papel de horno y pondremos 1 encima de la mitad de cada óvalo; la otra mitad de pasta, la doblaremos encima del papel; lo puedes ver en las fotografías ...
    reposar los panecillos durante 30 minutos más.
    Si los quieres hornear, calentar a 190ºC., Y pasados ​​los 30 minutos, los horneas durante 5 o 6 minutos ...
    Para hacerlos al vapor, cocer durante 10 minutos, (para que no se peguen, mejor poner un cuadrado de papel debajo de cada panecillo) ...
    Una vez cocido, se pueden rellenar de lo que os guste; estos están rellenos con calabacín cortado muy fino y frito ... ,con tiritas de pollo a la plancha, tomate ensalada y ketchup
    Deliciosos los dos !!
    Buen provecho !!










    dimecres, 10 d’agost de 2016

    Magret d'ànec amb salsa d'Oporto i fideus



    Avui plat de festa!!



    Ingredients

    per a 3 persones
    • 2 magrets d'ànec 

    per marinar:

    • 1 cdta. de salsa de soja
    • un polsim d'orenga
    • 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
    • sal
    • pebre negre molt

    per la salsa:

    • 120gr. de melmelada de fruits vermells
    • 1 cdta. de salsa de soja
    • 2 cullerades de vi d'Oporto
    • 200cc. de brou de pollastre

    pels fideus:

    • 300gr. de fideus xinesos
    • 1 manat d'espàrrecs verds
    • 200gr. de xampinyons frescos
    • 1 ceba petita
    • 2 grans d'all
    • sal
    • oli d'oliva verge extra

    Preparació

    El dia abans, en un bol barregeu tots els ingredients de la marinada; amb un pinzell, unteu be els magrets, (sols pel damunt, per la pell, no).
    Tapeu-los amb paper film i reserveu a la nevera, fins l'endemà...
    Per fer la salsa: Poseu la melmelada, la soja, el vi i el brou de pollastre, en un cassó petit a foc mitjà, remeneu be i deixeu coure de 8 a 10 minuts, tot remenant de tant en tant, fins que redueixi. Reserveu.
    Renteu els espàrrecs, traieu-los la part més estellosa i coeu-los al vapor, (o bulliu); talleu a trossos i reserveu.
    Per fer els fideus: En una cassola fonda, sofregiu la ceba i els alls, tot trossejat ben petit; a mig coure afegiu els xampinyons laminats, saleu i abans de retirar del foc, afegiu-hi els espàrrecs...
    Bulliu els fideus, segons les instruccions del fabricant i barregeu-los amb el sofregit. Mantingueu calent...
    Per preparar els magrets: feu-los uns talls en diagonal per tota la pell...
    En una paella, sense oli i molt escalfada, poseu els magrets, amb la pell cap baix i deixeu coure durant 10 minuts.
    Quan la pell estigui ben cruixent, doneu-los la volta i coeu 8 minuts més.
    Filetegeu els magrets, (la pell no l'utilitzarem).
    Serviu els fideus als plats, amb els filets de magret i amb la salsa calenta al damunt...

     Bon profit!!

    CASTELLANO

    ingredientes

    para 3 personas
    • 2 pechugas de pato 

    para marinar:

    • 1 cdta. de salsa de soja
    • una pizca de orégano
    • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
    • sal
    • pimienta negra molida

    para la salsa:

    • 120gr. de mermelada de frutos rojos
    • 1 cdta. de salsa de soja
    • 2 cucharadas de vino de Oporto
    • 200cc. de caldo de pollo

    para los fideos:

    • 300gr. de fideos chinos
    • 1 manojo de espárragos verdes
    • 200gr. de champiñones frescos
    • 1 cebolla pequeña
    • 2 dientes de ajo
    • sal
    • aceite de oliva virgen extra

    preparación

    El día antes, en un bol mezclar todos los ingredientes de la marinada; con un pincel, untar bien la carne, (sólo por encima, por la piel, no).
    Tapar con papel film y reservar en la nevera, hasta el día siguiente ...
    Para hacer la salsa : Poner la mermelada, la soja, el vino y el caldo de pollo, en un cazo pequeño a fuego medio, remover bien y dejar cocer de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca. Reservar.
    Lavar los espárragos, sacarles la parte más astillosa y cocer al vapor, (o hervir); trocear y reservar.
    Para hacer los fideos : En una cazuela honda, sofreír la cebolla y los ajos, todo troceado muy pequeño; a medio cocer añadir los champiñones laminados, salar y antes de retirar del fuego, añadir los espárragos ...
    Hervir los fideos, según las instrucciones del fabricante y mezclarlos con el sofrito. Mantener caliente ...
    Para preparar los magrets : haced unos cortes en diagonal por toda la piel ...
    En una sartén, sin aceite y muy caliente, poner las pechugas, con la piel hacia abajo y dejar cocer durante 10 minutos.
    Cuando la piel esté bien crujiente, dales la vuelta y cocer 8 minutos más.
    Filetear la carne, (la piel no la utilizaremos).
    Servir los fideos en los platos, con los filetes de pato y con la salsa caliente encima ...
    Buen provecho !!