dimarts, 17 de maig de 2016

Fabiola pastís nevat de galetes


Aquest és el pastís, que sempre m'ha agradat, pot ser perquè em porta records i sabors de quan era petita!!
Avui l'he fet en versió rodona, amb motlle i com veieu, ha quedat espectacular...



Ingredients

per a 8 persones
  • 600gr. de galetes maria "hojaldrades"
  • 50gr. de coco ratllat
  • 50gr. de mantega a temperatura ambient
  • llet per mullar les galetes 
  • 3 clares d'ou
  • 1 pessic de sal
  • 2 cullerades de sucre glaç
  • coco ratllat per empolsar
  • crema de rovell d'ou

per la crema de rovell:

  • 2 ous sencers
  • 30gr. d'aigua
  • 120gr. de sucre

per la crema pastissera:

  • 1/4 de litre de llet
  • 75gr. de sucre
  • 20gr. de Maizena (fècula de panís)

també necessiteu:

  • 1 cercol de 22cm.

Preparació

Un aclariment, la crema de rovell, l'hi he incorporat jo, abans el que hi posàvem, era rovell d'ou cru, li he fet aquest petit canvi, pel perill de salmonel-la que suposa l'ou cru, i com comprovareu, no hi ha diferència en el gust del pastís.
Per fer la crema de rovell d'ou, que en realitat, no és sols de rovell, els ous es posen sencers, però queda d'un color grog més viu.
Feu un almívar amb el sucre i l'aigua; apart, bateu els ous sencers , i sense parar de remenar, afegir-hi l'almívar a poc a poc. Poseu al foc (molt baix) i aneu remenant, vigilant que no s'enganxi, fins que espesseixi...
Barregeu-hi els 50gr. de mantega, (tallada a trossets) i els 50gr. de coco ratllat, remeneu be i deixeu refredar...
Aquestes són les galetes hojaldrades, són més gruixudes que les altres i com diu el seu nom, per dins tenen l'aspecte de la pasta de full...
Poseu el cercol, damunt de la safata on servireu el pastís...
Poseu llet en un bol i xopeu les galetes, (no ho feu a totes a la vegada, feu-ho de dues en dues, si les hi teniu massa estona es desfaran). Enganxeu-les també de dues en dues amb una cullerada de crema de rovell i coco...
i aneu posant-les plantades dins del cercol...
ompliu-lo tot...
Feu la crema pastissera i sense deixar refredar, (per fer-la aquí trobareu la recepta); aboqueu-la damunt de les galetes, deixant que s'omplin els buits que han quedat entre elles...
Reserveu el pastís a la nevera, tapat i sense desemmotllar.
Si feu el pastís el dia anterior, no feu el següent pas, que seria acabar-lo, fins l'endemà.
Quan el pastís estigui ben fred, munteu les clares a punt de neu, amb el pessic de sal; quan estiguin fermes, afegiu el sucre glaç i continueu muntant-les 1 minut més.
Cobriu tot el pastís amb les clares muntades i empolseu amb el coco ratllat. 
Reserveu a la nevera fins al moment de servir...
L'heu de probar...
Desitjo que us agradi!!

CASTELLANO

ingredientes

para 8 personas
  • 600gr. de galletas maría "hojaldrada"
  • 50gr. de coco rallado
  • 50gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • leche para mojar las galletas 
  • 3 claras de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de azúcar glas
  • coco rallado para espolvorear
  • crema de yema de huevo

para la crema de yema:

  • 2 huevos enteros
  • 30gr. de agua
  • 120gr. de azúcar

para la crema pastelera:

  • 1/4 de litro de leche
  • 75gr. de azúcar
  • 20gr. de maicena (fécula de maíz)

también necesitas:

  • 1 aro de 22cm.

preparación

Una aclaración, la crema de yema, se la he incorporado yo, lo que poníamos antes, era yema de huevo crudo, le he hecho este pequeño cambio, por el peligro de salmonela que supone el huevo crudo, y como comprobaréis, no hay diferencia en el sabor del pastel.
Para hacer la crema de yema de huevo , que en realidad, no es sólo de yema, los huevos se ponen enteros, pero queda de un color amarillo más vivo.
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua; aparte, batir los huevos enteros, y sin parar de remover, añadirles el almíbar poco a poco. Poner a fuego muy bajo y cocer removiendo, vigilando que no se pegue, hasta que espese …
Mezclar esta crema con los 50gr. de mantequilla, (cortada a dados pequeños) y con los 50gr. de coco rallado, remover bien y dejar enfriar ...
Estas son las galletas hojaldrada, son más gruesas que las demás y como dice su nombre, por dentro tienen el aspecto de hojaldre ... (ver fotografía en el blog)
Poner el aro, encima de la bandeja donde se servirá el pastel ...
Poner la leche en un bol y mojar las galletas, (hacerlo de dos en dos). Untarlas con una cucharada de crema de yema y ponerlas de dos en dos dentro del aro; llenar todo el molde con las galletas...
Hacer la crema pastelera y sin dejar enfriar, (para hacerla aquí encontrará la receta); verterla encima de las galletas, dejando que se llenen los huecos que han quedado entre ellas ...
Reservar el pastel en la nevera, tapado y sin desmoldar.
Si haces el pastel el día anterior, no realizar el siguiente paso, que sería terminarlo, hasta el día siguiente.
Cuando la tarta esté bien fría, montar las claras a punto de nieve, con el pellizco de sal; cuando estén firmes, añadir el azúcar glas y continuar montandolas 1 minuto más.
Cubrir todo el pastel con las claras montadas y espolvorear con el coco rallado. 
Reservar en la nevera hasta el momento de servir ...
Deseo que os guste !!