dilluns, 30 de maig de 2016

Bròquil gratinat amb bexamel i sípia


Aquest plat, us puc dir que està excel-lent, menjar-lo és una gran festa!!




Ingredients

per a 6 persones
  • 1 bròquil verd gran
  • 2 cebes mitjanes
  • 2 grans d'all
  • 2 cullerades de sofregit de tomata
  • sal
  • oli d'oliva

per la bexamel:

  • 50gr. de mantega
  • 1 cullerada d'oli d'oliva
  • 70gr. de farina
  • 800gr. de llet
  • sal
  • 100gr. de formatge cremòs ratllat

també necessitareu:

  • 4 sípies
  • 1 gra d'all
  • fulles de julivert
  • oli d'oliva

Preparació

Renteu i trossegeu el bròquil...
bulliu-lo amb aigua i un pessic de sal; teniu amb compte de que es cogui el temps just i que no es desfaci.
Escorreu de l'aigua i poseu-lo en una safata per anar al forn...
Netegeu les sípies, reserveu el cos sencer, (per coure'l a la planxa, just abans de servir els plats a taula), i trossegeu les potes i aletes, talleu-ho molt petit.
Poseu oli en una paella fonda i fregiu els trossets fins que s'hagin begut l'aigua que fan i comencin a espetegar. (Jo no hi he posat sal).
Retireu de la paella i reserveu...
En el mateix oli, si cal n'afegiu, sofregiu la ceba i els alls, tot trossejat molt petit; quan estigui ben tova, afegiu el sofregit de tomata i els trossets de sípia (ja cuits), que tenim reservats, i coeu tot junt a foc baix, durant 2 o 3 minuts.
Aboqueu aquest sofregit, a la safata, damunt del bróquil...
Per fer la bexamel, poseu la mantega i l'oli al foc, quan aquesta estigui desfeta, afegiu la farina i remeneu amb el batedor fins que estigui integrada a la mantega i es comenci a fregir.
Afegiu la llet i coeu, sense parar de remenar amb el batedor, fins que bulli i espesseixi. Saleu i aboqueu a la safata.
Empolseu amb el formatge...
i entreu al forn, amb el gratinador encès. Gratineu fins que estigui daurat...
Mentre, escalfeu una planxa amb unes gotes d'oli i quan estigui ben calenta, coeu les sípies reservades, (tampoc hi he posat sal); quan estiguin cuites pels dos costats, afegiu el julivert i el all, picats al morter i barrejats amb 1 cullerada d'oli.
Serviu el bròquil als plats, amb la sípia al damunt...

Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes
para 6 personas
  • 1 coliflor verde grande
  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de sofrito de tomate
  • sal
  • aceite de oliva

para la bechamel:

  • 50gr. de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 70gr. de harina
  • 800gr. de leche
  • sal
  • 100gr. de queso cremoso rallado

también necesitarás:

  • 4 sepias
  • 1 diente de ajo
  • hojas de perejil
  • aceite de oliva

preparación

Lavar y trocear la coliflor ...
hervirlo con agua y una pizca de sal; tener cuidado con cocerlo el tiempo justo y que no se deshaga.
Escurrir del agua y ponerlo en una bandeja para el horno ...
Limpiar las sepias , reservar el cuerpo entero, (para cocerlo a la plancha, justo antes de servir los platos en la mesa), y trocear las patas y aletas, a trozos muy pequeños.
Poner aceite en una sartén honda y freír los trocitos de sepias, hasta que se hayan bebido el agua que hacen y empiecen a chasquear. (Yo no he puesto sal).
Retirar de la sartén y reservar ...
En el mismo aceite, añadir si es necesario, sofreír la cebolla y los ajos, todo troceado muy pequeño; cuando esté bien blando, añadir el sofrito de tomate y los trocitos de sepia (ya cocidos), que tenemos reservados, y cocer todo junto a fuego bajo, durante 2 o 3 minutos.
Verter este sofrito, en la bandeja, encima de la coliflor. ..
Para hacer la bechamel , poner la mantequilla y el aceite al fuego, cuando ésta esté caliente, añadir la harina y remover con el batidor hasta que esté integrada en la mantequilla y se empiece a freír.
Añadir la leche y cocer, sin parar de remover con el batidor, hasta que hierva y espese. Salar y verter en la bandeja.
Espolvorear con el queso ...
y entrar en el horno, con el gratinador encendido. Gratinar hasta que esté dorado ...
Mientras, calentar la plancha con unas gotas de aceite y cuando esté bien caliente, cocer las sepias reservadas, (tampoco he puesto sal); cuando estén cocidas por los dos lados, añadir el perejil y el ajo, picados en el mortero y mezclados con 1 cucharada de aceite.
Servir la coliflor a los platos, con la sepia encima ...
Buen provecho !!