dimarts, 31 de maig de 2016

Pastís de formatge al forn


És  de una suavitat increible!!


Ingredients

per a 8 o 10 persones
  • 250gr. de formatge cremós (tipus Philadelphia)
  • 100cc. de nata líquida (35% de matèria grassa)
  • 50gr. de mantega
  • 40gr. de farina de rebosteria
  • 40gr. de Maizena
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 6 ous separats els rovells de les clares
  • 150gr. de sucre glaç
  • 1 pessic de sal

també necessiteu:

  • un motlle de 26cm. de base NO desmuntable
  • paper de forn
  • mantega per untar el motlle
  • sucre glaç per empolsar
  • fruita vermella per adornar (opcional)

Preparació

Unteu el motlle amb mantega i folreu-lo amb paper de forn...
Poseu el formatge, la nata i la mantega, en un cassó, i coeu al bany-maria, fins que es faci una crema ben fina...
retireu del foc i deixeu refredar.
Quan estigui freda, afegiu els rovells, el suc de llimona i les dues farines tamisades...
En un bol apart, munteu les clares a punt de neu; barregeu-hi el sucre glaç, (en dues o tres vegades) i continueu muntant 2 minuts més...
Afegiu les clares muntades a la crema dels rovells, en dues o tres vegades i sense remenar, sols integrant.
Escalfeu el forn a 160ºC., amb un estri amb aigua, on hi puguem encabir el motlle, ja que aquest pastís el courem al bany-maria.
Aboqueu la crema dins del motlle...
i enforneu. (Poseu les closques dels ous que heu utilitzat, dins de l'aigua del bany-maria, d'aquesta manera, el aigua no esquitxarà el pastís)...
Coeu durant 75 minuts.
Retireu del forn i deixeu refredar sense desemmoltllar.
Quan estigui fred, desemmotlleu, empolseu amb el sucre glaç i adorneu amb maduixes...
Bones postres!!

dilluns, 30 de maig de 2016

Bròquil gratinat amb bexamel i sípia


Aquest plat, us puc dir que està excel-lent, menjar-lo és una gran festa!!




Ingredients

per a 6 persones
  • 1 bròquil verd gran
  • 2 cebes mitjanes
  • 2 grans d'all
  • 2 cullerades de sofregit de tomata
  • sal
  • oli d'oliva

per la bexamel:

  • 50gr. de mantega
  • 1 cullerada d'oli d'oliva
  • 70gr. de farina
  • 800gr. de llet
  • sal
  • 100gr. de formatge cremòs ratllat

també necessitareu:

  • 4 sípies
  • 1 gra d'all
  • fulles de julivert
  • oli d'oliva

Preparació

Renteu i trossegeu el bròquil...
bulliu-lo amb aigua i un pessic de sal; teniu amb compte de que es cogui el temps just i que no es desfaci.
Escorreu de l'aigua i poseu-lo en una safata per anar al forn...
Netegeu les sípies, reserveu el cos sencer, (per coure'l a la planxa, just abans de servir els plats a taula), i trossegeu les potes i aletes, talleu-ho molt petit.
Poseu oli en una paella fonda i fregiu els trossets fins que s'hagin begut l'aigua que fan i comencin a espetegar. (Jo no hi he posat sal).
Retireu de la paella i reserveu...
En el mateix oli, si cal n'afegiu, sofregiu la ceba i els alls, tot trossejat molt petit; quan estigui ben tova, afegiu el sofregit de tomata i els trossets de sípia (ja cuits), que tenim reservats, i coeu tot junt a foc baix, durant 2 o 3 minuts.
Aboqueu aquest sofregit, a la safata, damunt del bróquil...
Per fer la bexamel, poseu la mantega i l'oli al foc, quan aquesta estigui desfeta, afegiu la farina i remeneu amb el batedor fins que estigui integrada a la mantega i es comenci a fregir.
Afegiu la llet i coeu, sense parar de remenar amb el batedor, fins que bulli i espesseixi. Saleu i aboqueu a la safata.
Empolseu amb el formatge...
i entreu al forn, amb el gratinador encès. Gratineu fins que estigui daurat...
Mentre, escalfeu una planxa amb unes gotes d'oli i quan estigui ben calenta, coeu les sípies reservades, (tampoc hi he posat sal); quan estiguin cuites pels dos costats, afegiu el julivert i el all, picats al morter i barrejats amb 1 cullerada d'oli.
Serviu el bròquil als plats, amb la sípia al damunt...

Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes
para 6 personas
  • 1 coliflor verde grande
  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de sofrito de tomate
  • sal
  • aceite de oliva

para la bechamel:

  • 50gr. de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 70gr. de harina
  • 800gr. de leche
  • sal
  • 100gr. de queso cremoso rallado

también necesitarás:

  • 4 sepias
  • 1 diente de ajo
  • hojas de perejil
  • aceite de oliva

preparación

Lavar y trocear la coliflor ...
hervirlo con agua y una pizca de sal; tener cuidado con cocerlo el tiempo justo y que no se deshaga.
Escurrir del agua y ponerlo en una bandeja para el horno ...
Limpiar las sepias , reservar el cuerpo entero, (para cocerlo a la plancha, justo antes de servir los platos en la mesa), y trocear las patas y aletas, a trozos muy pequeños.
Poner aceite en una sartén honda y freír los trocitos de sepias, hasta que se hayan bebido el agua que hacen y empiecen a chasquear. (Yo no he puesto sal).
Retirar de la sartén y reservar ...
En el mismo aceite, añadir si es necesario, sofreír la cebolla y los ajos, todo troceado muy pequeño; cuando esté bien blando, añadir el sofrito de tomate y los trocitos de sepia (ya cocidos), que tenemos reservados, y cocer todo junto a fuego bajo, durante 2 o 3 minutos.
Verter este sofrito, en la bandeja, encima de la coliflor. ..
Para hacer la bechamel , poner la mantequilla y el aceite al fuego, cuando ésta esté caliente, añadir la harina y remover con el batidor hasta que esté integrada en la mantequilla y se empiece a freír.
Añadir la leche y cocer, sin parar de remover con el batidor, hasta que hierva y espese. Salar y verter en la bandeja.
Espolvorear con el queso ...
y entrar en el horno, con el gratinador encendido. Gratinar hasta que esté dorado ...
Mientras, calentar la plancha con unas gotas de aceite y cuando esté bien caliente, cocer las sepias reservadas, (tampoco he puesto sal); cuando estén cocidas por los dos lados, añadir el perejil y el ajo, picados en el mortero y mezclados con 1 cucharada de aceite.
Servir la coliflor a los platos, con la sepia encima ...
Buen provecho !!


dimecres, 25 de maig de 2016

Bescuit de xocolata intensa


Un berenar pels fans de la xocolata!!





Ingredients

per a 8 persones
  • 240gr. de farina de rebosteria
  • 3 ous sencers
  • 200gr. de mantega a temperatura ambient
  • 320gr. de sucre
  • 80gr. de cacau pur (en pols)
  • 1/2 cdta. de bicarbonat
  • 15gr. de llevat quimic (tipus Royal)
  • 250gr. de llet tallada (o buttermilk)
  • 1 pessic de sal

per fer la llet tallada

  • 250gr. de llet sencera o desnatada
  • 1 cullerada de suc de llimona

també necessitareu

  • un motlle corona de 22cm. de diàmetre
  • mantega 
  • farina 
  • sucre glaç per empolsar

Preparació

Unteu el motlle amb mantega i empolseu-lo amb farina...
Poseu la llet en un cassó al foc, quan comenci a bullir, afegiu el suc de llimona, remeneu, (veureu com la llet es talla al instant); reserveu fins que es refredi completament...
Escalfeu el forn a 170ºC., amb el turbo o be, calor dalt i baix.
Bateu la mantega amb el sucre, fins que quedi una crema fina...
afegiu els ous, un a un, batent be, abans de posar el següent; afegiu la llet tallada, (ben freda), batent fins que estigui incorporada i desprès, la farina, el cacau, el bicarbonat i el llevat tamisats, en dues o tres vegades.
Aboqueu la crema dins del motlle i enforneu...
coeu durant 40 o 45 minuts, comproveu que estigui cuit, clavant-hi un escuradents, ha de sortir net.
Desemmotlleu amb molt de compte, sobre una reixeta i deixeu que es refredi completament.
Quan estigui ben fred, empolseu amb el sucre glaç...
Bons dolços!!

CASTELLANO

ingredientes

para 8 personas
  • 240gr. de harina de repostería
  • 3 huevos enteros
  • 200gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 320gr. de azúcar
  • 80gr. de cacao puro (en polvo)
  • 1/2 cdta. de bicarbonato
  • 15gr. de levadura químico (tipo Royal)
  • 250gr. de leche cortada (o buttermilk)
  • 1 pizca de sal

para hacer la leche cortada

  • 250gr. de leche entera o desnatada
  • 1 cucharada de jugo de limón

también necesitaras

  • un molde corona de 22cm. de diámetro
  • mantequilla 
  • harina 
  • azúcar glas para espolvorear

preparación

Untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina ...
Poner la leche en un cazo al fuego, cuando empiece a hervir, añadir el zumo de limón, remover, (veras que la leche se corta al instante); reserva hasta que se enfríe completamente ...
Calentar el horno a 170ºC., Con el turbo o bien, calor arriba y abajo.
Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que quede una crema fina ...
agregue los huevos, uno a uno, batiendo bien, antes de poner el siguiente; añadir la leche cortada, (bien fría), batiendo hasta que esté incorporada y después, la harina, el cacao, el bicarbonato y la levadura tamizadas, en dos o tres veces.
Verter la crema dentro del molde y hornear ...
cocer durante 40 o 45 minutos, comprobar que esté cocido, clavándo un palillo, tiene que salir limpio.
Desmolda con cuidado sobre una rejilla, y deja que se enfríe completamente.
Cuando esté bien frío, espolvorear con el azúcar glas ...
Buenos dulces !!


dimarts, 24 de maig de 2016

Carpaccio de xampinyons amb vinagreta de tomates



El xampinyó és un bolet molt present en la nostra cuina, avui el farem marinat!!




Ingredients

per a 4 persones
  • 250gr. de xampinyons molt frescos
  • 2 tomates madures (mitjanes)
  • julivert picat
  • 1 gra d'all picat
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic 
  • sal en escames
  • pebre negre molt
  • 6 cullerades d'oli d'oliva

Preparació

Barregeu les tomates pelades, sense llavors i tallades a daus molt petits, amb el gra d'all, el julivert, el vinagre i l'oli...
Netegeu els xampinyons, (jo els he pelat), i lamineu-los ben fins.
Poseu-los en una safata i regueu amb la vinagreta; empolseu amb escames de sal i un polsim de pebre.
Reserveu a la nevera de 1 i 1/2 a 2 hores.
I ja està a punt per portar a taula...


Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes

para 4 personas
  • 250gr. de champiñones muy frescos
  • 2 tomates maduros (medianos)
  • perejil picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de vinagre balsámico 
  • sal en escamas
  • pimienta negra molida
  • 6 cucharadas de aceite de oliva

preparación

Mezclar los tomates pelados, sin semillas y cortadas a dados muy pequeños, con el diente de ajo, el perejil, el vinagre y el aceite ...
Limpiar los champiñones, (yo los he pelado), y laminarlos bien finos.
Poner en una bandeja y regar con la vinagreta; espolvorear con escamas de sal y una pizca de pimienta.
Reservar en la nevera de 1 y 1/2 a 2 horas.
Y ya está a punto para llevar a la mesa ...
Buen provecho !!


dilluns, 23 de maig de 2016

Cigrons i espinacs amb mandonguilles de carn


Aquí teniu una recepta de plat únic, pels qui us agrada el menjar que fa xup-xup!!



Ingredients

per a 6 persones
  • 600gr. de cigrons secs
  • 3 grans d'all (per bullir els cigrons)
  • 350gr. d'espinacs frescos
  • 2 cebes grosses
  • 4 grans d'all
  • 2 tomates madures
  • el brou de coure els cigrons
  • 1 cullerada rasa de pebre vermell dolç
  • sal
  • oli d'oliva

per les mandonguilles:

  • 600gr. de carn picada (vedella, porc, pollastre o barrejada)
  • 1 gra d'all picat
  • julivert picat
  • sal
  • pebre negre molt
  • 2 ous sencers
  • 2 cullerades plenes de pa ratllat
  • farina per enfarinar

Preparació

Per coure els cigrons, poseu-los en remull amb aigua freda, durant 12 hores.
L'endemà, escorreu l'aigua i renteu-los
Poseu una olla al foc amb els 3 grans d'all, sense pelar i quan bulli, afegiu els cigrons escorreguts; coeu fins que estiguin al punt, entre 40 minuts i 1 hora. 15 minuts abans de retirar-los del foc, saleu.
Els podeu coure amb antelació i guardar a la nevera fins a 3 dies, o congelar-los fins que els necessiteu.
Si utilitzeu cigrons comprats cuits, els renteu al treure'ls del pot, i no guardeu el suc que porten, millor poseu brou de verdures, de pollastre, o aigua a la cassola.
El dia anterior, barregeu tots els ingredients de les mandonguilles, excepte la farina i reserveu a la nevera en un bol tapat, fins l'endemà.
Renteu els espinacs, escaldeu amb poca aigua i sal; retireu de l'aigua i deixeu refredar.
Quan estiguin freds, talleu-los i espremeu be. Reserveu...
Feu les mandonguilles amb les mans i enfarineu-les; feu caure la farina sobrera...
Fregiu-les amb un raig d'oli, deixant-les ben daurades per tots els costats. Reserveu...
En el mateix oli, si cal n'afegiu, sofregiu la ceba i els alls, tot tallat ben petit, perquè amb la cocció de desprès, es desfacin.
Quan la ceba estigui ben cuita, afegiu els espinacs; coeu un parell de minuts i despres poseu el pebre vermell i la tomata pelada, sense llavors i ratllada o triturada. Coeu 3 0 4 minuts i afegiu les mandonguilles i part del brou de coure els cigrons...
coeu 15 minuts, amb la cassola tapada i amb poc foc.
Passats els 15 minuts, afegiu els cigrons i si cal, més brou...
Tapeu la cassola i coeu 15 minuts més a foc baix.
Serviu a taula ben calenta...
Bon profit!

CASTELLANO

ingredientes

para 6 personas
  • 600gr. de garbanzos secos
  • 3 dientes de ajo (para hervir los garbanzos)
  • 350gr. de espinacas frescas
  • 2 cebollas grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • el caldo de cocer los garbanzos
  • 1 cucharada rasa de pimentón dulce
  • sal
  • aceite de oliva

para las albóndigas:

  • 600gr. de carne picada (ternera, cerdo, pollo o mezclada)
  • 1 diente de ajo picado
  • perejil picado
  • sal
  • pimienta negra molida
  • 2 huevos enteros
  • 2 cucharadas llenas de pan rallado
  • harina para enharinar

preparación

Para cocer los garbanzos , ponerlos en remojo con agua fría, durante 12 horas.
Al día siguiente, escurrir el agua y lavarlos.
Poner una olla al fuego con los 3 dientes de ajo, sin pelar y cuando hierva, añadir los garbanzos escurridos; cocer hasta que estén a punto, entre 40 minutos y 1 hora. 15 minutos antes de retirarlos del fuego, salar.
Se pueden cocer con antelación y guardar en la nevera hasta 3 días, o congelar hasta que tengamos que utilizarlos.
Si utiliza garbanzos comprados cocidos, lavar al sacarlos del bote , y no guardar el jugo que traen, mejor poner caldo de verduras, de pollo, o agua a la cazuela.
El día anterior, mezclar todos los ingredientes de las albóndigas , excepto la harina y reservar en la nevera en un recipiente tapado, hasta al día siguiente.
Lavar las espinacas , escaldar con poca agua y sal; retirar del agua y dejar enfriar.
Cuando estén fríos, cortar y exprimir bien. Reservar ...
Haga las albóndigas con las manos y enharinarlas; hacer caer la harina sobrante ...
Freírlas con un chorro de aceite, dejándolas bien doradas por todos lados. Reservar ..
En el mismo aceite, añadir si es necesario, sofreír la cebolla y los ajos, todo cortado muy pequeño, para que con la cocción posterior se deshagan.
Cuando la cebolla esté bien cocida, añadir las espinacas; cocer un par de minutos y luego poner el pimentón y el tomate pelado, sin semillas y rallado o triturado. Cocer 3 0 4 minutos y añadir las albóndigas y parte del caldo de cocer los garbanzos ...
cocer 15 minutos, con la cazuela tapada y con poco fuego.
Pasados ​​los 15 minutos, añadir los garbanzos y si más caldo si hace falta...
Tapar la cazuela y cocer 15 minutos más a fuego bajo.
Servid a mesa bien caliente ...
Buen provecho!






 

divendres, 20 de maig de 2016

Coca de nesprons


He fet coques de moltes maneres, però la de nesprons, no l'havia provat mai...



Ingredients

per a 6 persones
  • 250gr. de farina de força
  • 2 ous sencers
  • 80gr. de sucre
  • 150gr. de patata cuita 
  • 75gr. de sagí de porc (es pot substituir per mantega)
  • 1 pessic de sal
  • 15gr. de llevat fresc
  • 6 nesprons 

també necessiteu:

  • 1 safata de forn de laterals alts  i de 20x30cm.
  • paper de forn
  • mantega a temperatura ambient
  • sucre glaç per empolsar

Preparació

Unteu la safata amb mantega i enganxeu-hi el paper de forn...
Bulliu les patates, amb pell; peleu, feu-les purè i conserveu-lo calent.
Bateu els ous, amb el pessic de sal i el sucre; afegiu el sagí, el purè de patata i el llevat, i continueu batent fins que estigui tot integrat.
Barregeu-hi la farina i amasseu amb les mans, per incorporar-la. Feu una bola i reserveu-la en un bol untat amb oli d'oliva i tapat amb paper film...
fins que dobli el volum, més o menys 1 hora i 1/2.
Passat el temps, podeu veure com la massa ha crescut...
poseu-la dins de la safata, estirant-la amb les mans, (sense corró), és una pasta una mica enganxosa...
torneu a deixar la massa tapada, perquè torni a llevar, durant 1 hora més.
Escalfeu el forn a 160ºC.
Peleu els nesprons, partiu-los pel mig i retireu els pinyols. Repartiu la fruita pel damunt de la coca, prement una mica, perquè quedin enganxats a la pasta...
Enforneu i coeu 30 minuts; retireu del forn i deixeu refredar...
Quan la coca estigui freda, empolseu-la amb el sucre glaç...

Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes
para 6 personas
  • 250gr. de harina de fuerza
  • 2 huevos enteros
  • 80gr. de azúcar
  • 150gr. de patata cocida 
  • 75gr. de manteca de cerdo (se puede sustituir por mantequilla)
  • 1 pizca de sal
  • 15gr. de levadura fresca
  • 6 nespras 

también necesitas:

  • 1 bandeja de horno de laterales altos y de 20x30cm.
  • papel de horno
  • mantequilla a temperatura ambiente
  • azúcar glas para espolvorear

preparación

Untar la bandeja con mantequilla y pegar el papel de horno encima ...
Hervir las patatas, con piel; pelar, hacerlas puré y conservarlo caliente.
Batir los huevos, con el pellizco de sal y el azúcar; añadir la manteca, el puré de patata y la levadura, y continuar batiendo hasta que esté todo integrado.
Mezclar la harina y amasar con las manos, para incorporarla. Hacer una bola y reservar en un bol untado con aceite de oliva y tapado con papel film ...
hasta que doble el volumen, más o menos 1 hora y media.
Pasado el tiempo, puedes ver como la masa ha crecido ...
ponerla dentro de la bandeja, estirándola con las manos, (sin rodillo), es una pasta algo pegajosa ...
volver a dejar la masa tapada, para que vuelva a levar, durante 1 hora más.
Calentar el horno a 160ºC.
Pelar las nespras, partirlas por la mitad y retirar los huesos; repartir la fruta por encima de la coca, presionando un poco, para que queden pegados a la pasta ..
Hornear y cocer 30 minutos; retirar del horno y dejar enfriar ...
Cuando la coca esté fría, espolvorear con el azúcar glas ...
Buen provecho !!




dijous, 19 de maig de 2016

Nyoquis farcits de salmó fumat


Nyoquis fets a casa, deliciosos!!




Ingredients

per a 4 persones

per fer els nyoquis:

  • 450gr. de patates
  • 30gr. de mantega
  • 1 ou
  • 100gr. de farina
  • sal

per fer el farcit:

  • 50gr. de pinyons
  • 100gr. de salmó fumat
  • 2 cullerades d'oli d'oliva

també necessiteu:

  • pinyons
  • encenalls de formatge parmesà

Preparació

Piqueu els 50gr. de pinyons i tritureu junt amb el salmó fumat; afegiu les dues cullerades d'oli i remeneu perquè quedi una pasta. Reserveu per farcir els nyoquis...
Poseu les patates netes i amb pell, en una olla, cobertes d'aigua i una mica de sal; bulliu-les uns 30 minuts, comproveu que estiguin cuites.
Escorreu, peleu i passeu-les pel passa-purés; barregeu-hi la mantega, l'ou batut i la farina. Comproveu de sal i deixeu reposar, al menys 1 hora, dins de la nevera...
Esteneu part de la massa de patata, damunt d'una làmina de silicona o de paper de cuina, doneu-li forma rectangular i repartiu part de farcit pel mig...
Enrotlleu sobre si mateixa i feu un roll prim...
talleu-lo a trossos més o menys iguals, pressionant els extrems perquè quedin ben segellats...
Repetiu amb la resta de la massa i de farcit.
Coeu els nyoquis en abundant aigua, amb sal, durant 3 o 4 minuts.
Serviu-los amb els pinyons, (torrats en una paella, sense oli) i amb els encenalls de parmesà...


Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes

para 4 personas

para hacer los ñoquis:

  • 450gr. de patatas
  • 30gr. de mantequilla
  • 1 huevo
  • 100gr. de harina
  • sal

para hacer el relleno:

  • 50gr. de piñones
  • 100gr. de salmón ahumado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

también necesitas:

  • piñones
  • virutas de queso parmesano

preparación

Machacar los 50gr. de piñones y triturar junto con el salmón ahumado; añadir las dos cucharadas de aceite y remover para que quede una pasta. Reservar para rellenar los ñoquis.
Poner las patatas limpias y con piel, en una olla, cubiertas de agua y un poco de sal; hervirlas unos 30 minutos, comprobar que estén cocidas.
Escurrir, pelar y pasarlas por el pasa-purés; mezclar la mantequilla, el huevo batido y la harina. Comprobar de sal y dejar reposar al menos 1 hora, dentro de la nevera ...
Extended parte de la masa de patata, encima de una lámina de silicona o de papel de cocina, darle forma rectangular y repartir parte de relleno de por medio ...
Enrollar sobre sí misma y hacer un rollo delgado ...
cortarlo en trozos más o menos iguales, presionando los extremos para que queden bien sellados ...
Repetir con el resto de la masa y de relleno.
Cocer los ñoquis en abundante agua, con sal, durante 3 o 4 minutos.
Servir con los piñones, (tostados en una sartén, sin aceite) y con las virutas de parmesano. ..
Buen provecho !!