viernes, 29 de abril de 2016

Pastís pel dia de la mare: Mil fulles de llimona i xocolata


Barrejant la xocolata i la llimona, i per lligar-ho.... creps de cacau!!
Aquí veieu les creps preparades...



Ingredients

per fer les creps

  • 2 ous sencers
  • 125gr. de farina
  • 375cc. de llet
  • 2 cullerades de cacau pur
  • 1 cullerada d'oli d'oliva
  • 1cdta. de sucre
  • 1 pessic de sal

per coure les creps

  • mantega

per fer la mousse

  • 6 rovells d'ou
  • 150gr. de sucre
  • 350gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • la pell ratllada de 1/2 llimona
  • 150cc. de suc de llimona
  • 50cc. d'aigua
  • 6 fulles de gelatina neutra
  • 1 cullerada de Grand Marnier (licor de taronja)

per banyar el pastís

  • 80gr. de xocolata de cobertura negra
  • 100cc. de nata de muntar (35% de matèria grassa)

també necessiteu

  • 1 cercol de la mida de les creps

Preparació

Començarem fent les creps, en un bol alt, bateu tots els ingredients fins a obtenir una pasta molt fina...
Escalfeu la crepera o la paella i poseu-hi dues cullerades de pasta, moveu la paella perquè la crema es reparteixi be per tota la base. Ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat...
Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l'espàtula de fusta, us ho ensenyo a la foto...
La dipositeu a la paella perquè es cogui per l'altra cara...
i per treure-la, torneu a fer el mateix.
Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella.
Continueu fins a acabar la pasta...
En aquesta fotografia, podeu veure la diferència de color, al davall estan les que hem fet amb cacau, i la de damunt, és la que no en porta...
Anem per la preparació de la mousse de llimona, bateu els rovells d'ou, amb la batedora manual.
Feu un almívar amb l'aigua i el sucre.
Hidrateu les fulles de gelatina en aigua freda.
Ratlleu la pell de mitja llimona i feu els 150cc. de suc de llimona.
Barregeu l'almívar, el licor, el suc colat i la pell ratllada de llimona, amb els rovells; poseu en un cassó i coeu al bany-maria, fins que espesseixi una mica.
Retireu de l'escalfor i barregeu-hi les fulles de gelatina espremudes; remeneu fins que quedi ben barrejat.
Poseu en un bol i deixeu reposar a la nevera, un mínim de vuit hores.
Passat aquest temps, la crema s'ha solidificat, trenqueu-la amb les varetes elèctriques...
i afegiu-hi la nata muntada...
 Per muntar el pastís, poseu una crep dins del cercol, damunt dues cullerades de mousse...
una altra crep, més mousse....
i així fins a acabar amb una crep. Reserveu una hora i mitja o dues, en el congelador, (està molt bo semi-gelat).
Per fer el bany de xocolata, poseu els 100cc. de nata i els 80gr. de xocolata a foc baix, remeneu fins que estigui desfeta.
Banyeu el pastís amb la xocolata, abans de portar-lo a la taula...

Bons postres!!!

CASTELLANO

ingredientes

para hacer las creps:

  • 2 huevos enteros
  • 125gr. de harina
  • 375cc. de leche
  • 2 cucharadas de cacao puro
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1cdta. de azúcar
  • 1 pizca de sal

para cocer las crepes:

  • mantequilla

para hacer la mousse:

  • 6 yemas de huevo
  • 150gr. de azúcar
  • 350gr. de nata de montar (35% de materia grasa)
  • la piel rallada de medio limón
  • 150cc. de jugo de limón
  • 50cc. de agua
  • 6 hojas de gelatina neutra
  • 1 cucharada de Grand Marnier (licor de naranja)

para bañar el pastel:

  • 80gr. de chocolate de cobertura negra
  • 100cc. de nata de montar (35% de materia grasa)

también necesitas:

  • 1 aro del tamaño de las creps

preparación

Empezaremos con las creps: En un bol alto, batir todos los ingredientes hasta obtener una pasta muy fina ...
Calentar la crepera o la sartén y poner dos cucharadas de pasta, mover la sartén para que la crema se reparta por todo el fondo. Ir rápido,esta pasta cuece muy pronto ...
Cuando se cocida por un lado, girar la sartén y con un golpecito seco, depositar la crep encima de la espátula de madera, os lo enseño en la foto ...
luego, cocer la otra cara, y para sacarla, repetir la operación.
Antes de cocer cada crep, poner un trocito de mantequilla en la sartén.
Continuar hasta terminar la pasta ...
En siguiente fotografía, podéis ver la diferencia de color, debajo están las que hemos hecho con cacao, y la de encima, es la que no lleva ...
Vamos con la preparación de la mousse de limón , batir las yemas de huevo, con la batidora manual.
Hacer un almíbar con el agua y el azúcar.
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Rallar la piel de medio limón y sacar el zumo a los limones, en total 150cc..
Mezclar el almíbar, el licor, el zumo colado y la piel rallada de limón, con las yemas; poner en un cazo y cocer al baño-maría, hasta que espese un poco.
Retirar del calor y mezclar con las hojas de gelatina exprimidas; remover hasta que quede bien mezclado.
Poner en un bol y dejar reposar en la nevera, un mínimo de ocho horas.
Pasado este tiempo, la crema se ha endurecido, romperla con las varillas eléctricas ...
y añadir a la nata montada ...
Para montar el pastel , poner una crep dentro del aro, encima dos cucharadas de mousse ...
otra crep, más mousse ....
y así hasta terminar con una crep. Reservar una hora y media o dos, en el congelador, (está muy bueno semi-helado).
Para hacer el baño de chocolate , poner los 100cc. de nata y los 80gr. de chocolate a fuego bajo, remover hasta que esté deshecho.
Bañar el pastel con el chocolate, antes de llevarlo a la mesa ...
Buenos postres !!!


No hay comentarios:

Publicar un comentario