martes, 5 de abril de 2016

Filet de porc farcit al forn








Ingredients

per a 8 persones
  • 2 filets de porc sencers
  • 200gr. de cansalada viada trinxada
  • 1 pit de pollastre (150gr.) trinxat
  • 1 ou sencer
  • 150gr. de porro
  • 50cc. de xerès dolç
  • 50cc. de xerès sec
  • 300cc. de brou de pollastre
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva

per fer la salsa

  • 500gr. de bolets variats i petits
  • 40gr. de mantega
  • 1 cullerada d'oli d'oliva
  • 1 cullerada plena de farina
  • el suc de coure la carn

Preparació

Prepararem el farcit, el dia anterior: Sofregiu el porro, tallat a trossets petits, amb una cullerada d'oli d'oliva. Quan estigui fred, barregeu amb el trinxat de cansalada i pollastre i amb l'ou; salpebreu i reserveu en un bol tapat a la nevera fins l'endemà...
Amb un ganivet, obriu els filets deixant-los ben plans...
saleu i ompliu amb el farcit preparat...

caragoleu cada tall per separat i lligueu-los amb fil de cuina...
Escalfeu el forn a 200ºC.
Rostiu els talls al forn, en una cassola amb un raig d'oli, fins que enrosseixin...
Un cop rossos, afegiu els dos xerès i el brou i coeu els talls, 8 minuts per cada costat, en total 16 minuts.
Retireu els talls i refredeu-los; reserveu apart, el suc de coure'ls.
Una vegada ben freds, deslligueu i filetegeu...
Per fer la salsa: En una paella, amb la mantega i l'oli, fregiu els bolets; afegiu la farina i el suc de coure la carn i deixeu espessir, tot remenant.
Poseu els filets a la safata, amb la salsa de bolets al damunt...
Escalfeu al forn abans de servir a taula...

Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes

para 8 personas
  • 2 solomillos de cerdo enteros
  • 200gr. de panceta triturada
  • 1 pechuga de pollo (150gr.) triturada
  • 1 huevo entero
  • 150gr. de puerro
  • 50cc. de jerez dulce
  • 50cc. de jerez seco
  • 300cc. de caldo de pollo
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva

para hacer la salsa

  • 500gr. de setas variadas y pequeñas
  • 40gr. de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada llena de harina
  • el jugo de cocer la carne

preparación

Prepararemos el relleno, el día anterior: Sofreír el puerro, cortado en trocitos pequeños, con una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté frío, mezclar con el picadillo de tocino y pollo y con el huevo; salpimentar y reservar en un bol tapado en la nevera hasta el día siguiente ...
Con un cuchillo, abrir los filetes dejándolos bien planos ...
salar y rellenar con la carne preparada ...
Enrollar cada solomillo por separado y atar con hilo de cocina ...
Calentar el horno a 200ºC.
Asar la carne en el horno, en una cazuela con un chorro de aceite, hasta que esté dorada por ambos lados.
Añadir los dos vinos y el caldo y cocer 8 minutos más por cada lado, en total 16 minutos.
Retirar la carne y enfriar; reservar el jugo de cocer aparte.
Una vez bien fríos, desatar y filetear ...
Para hacer la salsa : En una sartén, con la mantequilla y el aceite, freír las setas; añadir la harina y el jugo de cocer la carne y dejar espesar, removiendo.
Poner los filetes en la bandeja, con la salsa de setas encima ...
Calentar el horno antes de servir en la mesa ...
Buen provecho !!





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