dilluns, 14 de març de 2016

Sara, pastís de mantega


Deliciós pastís , que ara, a tocar de la festa de Pasqua, pot ser una de les tradicionals mones!!!




Ingredients

per a 8 persones

pel pa de pessic

  • 50gr. de farina de rebosteria
  • 50gr. de fècula de patata
  • 150gr. de sucre
  • 4 ous separats els rovells de les clares
  • 1 pessic de sal
  • 1 cdta. de sucre vainillat
  • 1 motlle de 24cm. de diàmetre
  • mantega per untar el motlle

per la mantega dolça

  • 380gr. de mantega a temperatura ambient
  • 300gr. d'aigua
  • 200gr. de sucre

per l'almívar

  • 80gr. de sucre
  • 100gr. d'aigua
  • opcional 1 cullerada de licor (Kirsch, rom,..)

també necessiteu

  • 150gr. d'ametlla torrada filetejada
  • sucre glaç per empolsar (opcional)

Preparació

Primer farem el pa de pessic: Escalfeu el forn a 180ºC.
Unteu el motlle amb mantega.
Munteu les clares a punt de neu, amb el pessic de sal.
A part, bateu els rovells, el sucre i el sucre vainillat, fins que s'espongin i augmentin de volum. Afegiu-hi la farina i la fècula, tamisades i desprès, en dues vegades, les clares muntades, feu-ho amb la mà, sense remenar i amb moviments de dalt cap a baix, perquè no s'abaixin les clares.
Aboqueu la massa dins al motlle i coeu de 40 a 45 minuts, sense obrir el forn ni abaixar la temperatura.
Un cop cuit, retireu del forn i desemmotlleu damunt d'una reixeta, perquè es refredi...
Per fer la mantega: Feu un almívar a punt de bola fluixa, amb el sucre i l'aigua. Deixeu que es refredi completament, (fora de la nevera).
Quan l'almívar estigui fred, barregeu-lo amb la mantega tallada a daus petits i bateu fins que estigui tot ben integrat. Reserveu.
Per fer l'almívar: Poseu el sucre, l'aigua i el licor, en un cassó al foc i feu bullir fins que el sucre estigui desfet.
Pel muntatge: Talleu el pa de pessic en 3 làmines, poseu la primera en la safata on servireu el pastís, i banyeu-la amb l'almívar, desprès unteu amb mantega...
feu el mateix amb la segona làmina...
poseu la tercera, sense banyar, unteu-la amb mantega pel damunt i pels costats...

Enganxeu l'ametlla filetejada pel damunt i pels costats. Empolseu amb el sucre llustre (opcional)...



Bones postres!!