dilluns, 14 de març de 2016

Sara, pastís de mantega


Deliciós pastís , que ara, a tocar de la festa de Pasqua, pot ser una de les tradicionals mones!!!




Ingredients

per a 8 persones

pel pa de pessic

  • 50gr. de farina de rebosteria
  • 50gr. de fècula de patata
  • 150gr. de sucre
  • 4 ous separats els rovells de les clares
  • 1 pessic de sal
  • 1 cdta. de sucre vainillat
  • 1 motlle de 24cm. de diàmetre
  • mantega per untar el motlle

per la mantega dolça:

  • 380gr. de mantega a temperatura ambient
  • 300gr. d'aigua
  • 200gr. de sucre

per l'almívar:

  • 80gr. de sucre
  • 100gr. d'aigua
  • opcional 1 cullerada de licor (Kirsch, rom,..)

també necessiteu:

  • 150gr. d'ametlla torrada filetejada
  • sucre glaç per empolsar (opcional)

Preparació

Primer farem el pa de pessic: Escalfeu el forn a 180ºC.
Unteu el motlle amb mantega.
Munteu les clares a punt de neu, amb el pessic de sal.
A part, bateu els rovells, el sucre i el sucre vainillat, fins que s'espongin i augmentin de volum. Afegiu-hi la farina i la fècula, tamisades i desprès, en dues vegades, les clares muntades, feu-ho amb la mà, sense remenar i amb moviments de dalt cap a baix, perquè no s'abaixin les clares.
Aboqueu la massa dins al motlle i coeu de 40 a 45 minuts, sense obrir el forn ni abaixar la temperatura.
Un cop cuit, retireu del forn i desemmotlleu damunt d'una reixeta, perquè es refredi...
Per fer la mantega: Feu un almívar a punt de bola fluixa, amb el sucre i l'aigua. Deixeu que es refredi completament, (fora de la nevera).
Quan l'almívar estigui fred, barregeu-lo amb la mantega tallada a daus petits i bateu fins que estigui tot ben integrat. Reserveu.
Per fer l'almívar: Poseu el sucre, l'aigua i el licor, en un cassó al foc i feu bullir fins que el sucre estigui desfet.
Pel muntatge: Talleu el pa de pessic en 3 làmines, poseu la primera en la safata on servireu el pastís, i banyeu-la amb l'almívar, desprès unteu amb mantega...
feu el mateix amb la segona làmina...
poseu la tercera, sense banyar, unteu-la amb mantega pel damunt i pels costats...

Enganxeu l'ametlla filetejada pel damunt i pels costats. Empolseu amb el sucre llustre (opcional)...



Bones i dolces postres!!

3 comentaris:

  1. Hola bon día Conxita! Sols de veure aquest pastis em ve a la memoria la meva infantesa quan badaba als aparadors de les pastisseries.
    Tinc un dubte la fécula de patata què es? El que passa es que visc a Mèxic i no me saben dir el què. T'agraïria si em poguessis dir en que ho puc sustituir. Una abracada i agraïr-te per el teu blog! Rita

    ResponElimina
  2. hola Rita,la fècula de patata és el midó que deixa la patata deshidratat. Pot ser que a Mèxic no es comercialitzi, per explicar-te com és, té una textura que s'assembla a la Maizena, que és fècula de panís. Podries provar de substituïr la fècula per Maizena si on vius tú en trobes, si nó, en comptes de 50gr. de cada farina, poses 100gr. de farina de rebosteria. No pateixis, el pa de pessic també et quedarà bo, el que hi fa la fècula, és que el deixa com més suau. Moltes gràcies per seguir-me en el blog Rita, una abraçada molt forta. Si tens facebook, ens podriem comunicar pel messenger

    ResponElimina
  3. Hola Conxita, no sé qué passa, contesto i no se envia. aviam si aquesta vegada es pot.
    T'agraeixo molt la teva resposta, ho probaré amb Maizena. No tinc messenger però te he enviat una sol.licitud per Facebook. Una forta abracada!!

    ResponElimina