miércoles, 9 de marzo de 2016

Sacher, pastís de xocolata


El sacher és un pastís típic de Àustria, està fet amb un pa de pessic de xocolata, untat amb melmelada d'albercoc i amb un bany de xocolata al damunt.




Ingredients

per a 8 persones

per fer el bescuit:

  • 6 ous separats els rovells de les clares
  • 1 pessic de sal
  • 125gr. de mantega a temperatura ambient
  • 125gr. de farina de rebosteria
  • 100gr. de sucre
  • 35gr. de sucre glaç
  • 100gr. de xocolata fondant negra (Nestle Postres)
  • 1 sobre de llevat (tipus Royal)
  • 1 cdta. de sucre vainillat

pel bany de trufa

  • 1/4 de litre de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 200gr. de xocolata negra de cobertura

pel bany de xocolata

  • 100gr. de xocolata fondant negra (Nestle Postres)
  • 100gr. de mantega

també necessites:

  • rom per banyar el bescuit
  • melmelada d'albercoc
  • 1 motlle de 28cm. de diàmetre
  • mantega per untar

Preparació

Escalfeu el forn a 180ºC.
Unteu el motlle amb mantega.
Per fer el bescuit: Munteu les clares a punt de neu amb el pessic de sal i amb els 100gr. de sucre...
En un bol a part, bateu la mantega, els rovells, el sucre glaç, el sucre vainillat.
Continueu batent, tot i afegint la xocolata desfeta al bany-maria...
Desprès, amb la mà o amb una espàtula, incorporeu la farina i el llevat tamisats.
Barregeu-hi en dos vegades, les clares muntades; sense remenar, amb moviments de dalt a baix, perquè no es desinflin les clares...
aboqueu la massa dins del motlle i enforneu...
coeu de 35 a 40 minuts, sense obrir el forn ni abaixar la temperatura.
Desemmotlleu damunt d'una reixeta, per refredar-lo...
Talleu el bescuit en dues parts, banyeu la base amb el rom i damunt, poseu-hi la melmelada, (abans escalfeu-la una mica, perquè sigui més fàcil escampar-la).
Tapeu amb l'altra meitat del bescuit.
Per fer la trufa: Poseu la nata en un cassó al foc, quan comenci a bullir, afegiu la xocolata de cobertura ratllada i remeneu fins que estigui ben desfeta.
Deixeu-la temperar uns 15 minuts i banyeu el pastís, tirant-la al damunt i fent-la relliscar, de manera que quedi tot tapat, damunt i costats, (això servirà per tapar els forats i la separació del bescuit). Reserveu-ne una mica per escriure la paraula Sacher, damunt del pastís.
Deixeu reposar i refredar, perquè la xocolata qualli...
Un cop quallada, feu el bany de xocolata: Desfeu la xocolata fondant i la mantega al bany-maria; quan estigui ben desfeta, tireu-la pel damunt del pastís, fent-la córrer, però sense allisar amb cap espàtula, simplement deixant que rellisqui...
Quan estigui la segona xocolata quallada, poseu la trufa reservada en un cornet de forat fi, per escriure "sacher" al damunt...
Amb compte, passeu el pastís a la safata on el servireu...

Dolces postres!!

anotacions

Podeu substituir la melmelada d'albercoc, per la de maduixa, préssec o la que més us agradi.

CASTELLANO

ingredientes

para 8 personas

para hacer el bizcocho:

  • 6 huevos separadas las yemas de las claras
  • 1 pizca de sal
  • 125gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 125gr. de harina de repostería
  • 100gr. de azúcar
  • 35gr. de azúcar glas
  • 100gr. de chocolate fondant negra (Nestle Postres)
  • 1 sobre de levadura (tipo Royal)
  • 1 cdta. de azúcar vainillado

el baño de trufa

  • 1/4 de litro de nata de montar (35% de materia grasa)
  • 200gr. de chocolate negro de cobertura

el baño de chocolate

  • 100gr. de chocolate fondant negra (Nestle Postres)
  • 100gr. de mantequilla

también necesitas:

  • ron para bañar el bizcocho
  • mermelada de albaricoque
  • 1 molde de 28cm. de diámetro
  • mantequilla para untar

preparación

Calentar el horno a 180ºC.
Untar el molde con mantequilla.
Para hacer el bizcocho: Montar las claras a punto de nieve con el pellizco de sal y con los 100gr. de azúcar ...
En un bol aparte, batir la mantequilla, las yemas, el azúcar glas, el azúcar vainillado.
Continúe batiendo, añadir el chocolate al baño-maría ...
Después, con la mano o con una espátula, incorporar la harina y la levadura tamizadas.
Mezclar en dos veces, las claras montadas; sin remover, con movimientos de arriba abajo, para que no se bajen las claras ...
verter la masa dentro del molde y hornear ...
cocer de 35 a 40 minutos, sin abrir el horno ni bajar la temperatura.
Desmoldar sobre una rejilla, para que se enfríe ...
Cortar el bizcocho en dos partes, bañar la base con el ron y encima, poner la mermelada, (antes calentarla un poco, para que sea más fácil extenderla).
Tapar con la otra mitad del bizcocho.
Para hacer la trufa : Poner la nata en un cazo al fuego, cuando empiece a hervir, añadir el chocolate de cobertura rallado y remover hasta que esté bien caliente.
Dejar templar unos 15 minutos y bañar el pastel, vertiendolo encima y haciendo resbalar, de modo que quede todo tapado, encima y lados, (esto servirá para tapar los agujeros y la separación del bizcocho). Reservar un poco de trufa para escribir la palabra Sacher, encima del pastel.
Deje reposar y enfriar, para que el chocolate cuaje ...
Una vez cuajado, hacer el baño de chocolate : Deshacer el chocolate fondant y la mantequilla al baño-maría; cuando esté bien caliente, echarlo por encima del pastel, haciéndolo resbalar, pero sin alisar con ninguna espátula, simplemente dejando que resbale ...
Cuando esté vuelva a estar cuajado, poner la trufa reservada en un cornete de agujero fino, para escribir "sacher" encima ...
Con cuidado, pasar el pastel a la bandeja donde se va a servir ...
Dulces postres !!

anotaciones

Puedes sustituir la mermelada de albaricoque, por la de fresa, melocotón o la que más os guste.








No hay comentarios:

Publicar un comentario