miércoles, 30 de marzo de 2016

Mandonguilles de carn amb calamar i carxofa


I no deixeu de posar-hi patates!!






Ingredients

per a 6 persones
  • les mandonguilles
  • 1 calamar gros o 2 de mitjans
  • 2 cebes mitjanes
  • 1/2 porro
  • 5 tomates madures
  • 5 o 6 patates
  • 6 carxofes
  • 100cc. de vi blanc
  • 1/2 litre de brou de peix (més o menys)
  • sal
  • oli d'oliva 
  • farina

per fer les mandonguilles:

  • 400gr. de carn de porc magra
  • 400gr. de carn de vedella magra
  • 150gr. de cansalada viada de porc
  • 1 gra d'all
  • julivert
  • 2 ous sencers
  • pa ratllat (uns 50gr.)
  • sal
  • pebre (opcional)

per fer la picada:

  • 20 ametlles torrades
  • 20 avellanes torrades
  • julivert
  • 2 carquinyolis (o bé 2 galetes maria)


Preparació

Prepararem la carn el dia anterior; tritureu bé les dues carns i la cansalada; barregeu-hi els ous, el all i julivert picats i el pa ratllat; salpebreu i reserveu a la nevera, en un bol tapat, durant unes 12 hores...

L'endemà, amb les mans, feu les boles, enfarineu be i fregiu-les en una cassola amb oli ben calent, (abans de posar-les a la cassola, feu caure la farina sobrera)...
Quan estiguin daurades, reserveu-les fora de la cassola.
En el mateix oli, fregiu el calamar tallat a rodanxes, saleu i reserveu.
Si cal afegiu oli a la cassola i sofregiu la ceba i el porro, tot tallat a trossos; afegiu les tomates pelades i trossejades.
Quan el sofregit es redueixi, mulleu amb el vi i deixeu evaporar; afegiu una part del brou i coeu amb la cassola tapada, durant 15 minuts.
Passeu la salsa pel colador xinès i poseu-la a la cassola, junt amb les mandonguilles, el calamar, les carxofes tallades a quarts, les patates pelades i esqueixades a trossos i la picada desfeta en una mica de brou. Si cal afegiu més brou.
Tapeu la cassola i deixeu fer xup-xup a foc suau, fins que estigui tot cuit, més o menys 30 minuts...
Serviu a taula ben calent i en la mateixa cassola!!

Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes

para 6 personas
  • las albóndigas
  • 1 calamar grande o 2 de medianos
  • 2 cebollas medianas
  • 1/2 puerro
  • 5 tomates maduros
  • 5 o 6 patatas
  • 6 alcachofas
  • 100cc. de vino blanco
  • 1/2 litro de caldo de pescado (más o menos)
  • sal
  • aceite de oliva 
  • harina

para hacer las albóndigas:

  • 400gr. de carne de cerdo magra
  • 400gr. de carne de ternera magra
  • 150gr. de panceta de cerdo
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • 2 huevos enteros
  • pan rallado (unos 50gr.)
  • sal
  • pimienta (opcional)

para hacer la picada:

  • 20 almendras tostadas
  • 20 avellanas tostadas
  • perejil
  • 2 carquinyolis (o bien 2 galletas maría)

preparación

Prepararemos la carne el día anterior; triturar bien las dos carnes y la panceta.
Mezclar la carne con los huevos, el ajo y perejil picados y el pan rallado; salpimentar y reservar en la nevera, en un bol tapado, durante unas 12 horas ...
Al día siguiente, con las manos, hacer las bolas, enharinar bien y freírlas en una cazuela con aceite bien caliente, (antes de ponerlas en la cazuela, hacer caer la harina sobrante) ...
Cuando estén doradas, reservarlas fuera de la cazuela.
En el mismo aceite, freír el calamar cortado en rodajas, salar y reservar.
Si es necesario añadir aceite en la cazuela y sofreír la cebolla y el puerro, todo troceado; añadir los tomates pelados y troceados.
Cuando el sofrito se reduzca, mojar con el vino y dejar evaporar; añadir una parte del caldo y cocer con la cazuela tapada, durante 15 minutos.
Pasar la salsa por el chino y poner en la cazuela, junto con las albóndigas, el calamar, las alcachofas cortadas en cuartos, las patatas peladas y desgajadas a trozos y la picada deshecha en un poco de caldo. Si es necesario agregar más caldo.
Tapar la cazuela y dejar hacer hervor a fuego suave, hasta que esté todo cocido, más o menos 30 minutos ...
Servir a la mesa bien caliente y en la misma cazuela !!



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