dijous, 17 de març de 2016

Brioix amb brandada de bacallà


No cal esperar a que es refredin, estan boníssims acabats de treure del forn!!






Ingredients

25 o 30 unitats

per la massa de brioix

  • 200gr. de farina de força
  • 100gr. d farina de rebosteria
  • 60gr. de farina d'arròs
  • 10gr. de llevat fresc
  • 180cc. d'aigua
  • 50cc. d'oli d'oliva
  • 10gr. de sal

per la brandada

  • 300gr. de bacallà dessalat
  • 80cc. d'oli d'oliva 
  • 2 grans d'all
  • 50cc. de crema de llet
  • 1 cullerada de fulles de julivert

també necessiteu

  • 1 ou batut per pintar la massa
  • all i julivert en pols per empolsar

Preparació

Per fer la brandada, poseu el bacallà amb pell i espines, en un cassó, cobert d'aigua freda. Poseu-lo al foc i quan estigui a punt de bullir, retireu del foc i deixeu-lo tapat i en infusió, en la mateixa aigua, durant, 15 minuts...
Escorreu l'aigua i amb compte de no cremar-vos, esmicoleu i retireu la pell i espines.
Escalfeu l'oli i la crema de llet per separat; tritureu el bacallà amb el julivert i els alls, amb l'oli ben calent i desprès, afegiu la crema de llet.
Refredeu la brandada i reserveu a la nevera, en un bol tapat amb paper film...
Per fer la massa de brioix, barregeu les tres farines.
En un bol, desfeu el llevat amb l'aigua tèbia, (no calenta), afegiu les farines, l'oli i la sal; amasseu amb robot, amassadora, panificadora,...., o a mà, durant uns 15 minuts.
Feu una bola i deixeu reposar 1 hora, dins d'un bol untat d'oli d'oliva i tapat amb paper film...
Passada l'hora, la pasta haurà doblat el volum; poseu-la damunt de la taula de treball, empolsada amb farina...
Talleu la pasta en porcions petites, d'uns 20 grams.
Aplaneu-les i farciu-les amb una culleradeta de brandada; tanqueu cada panet, deixant el farcit al mig...
i depositeu-los en una safata folrada amb paper de forn. Deixeu reposar en un lloc càlid i sense corrents, durant 10 o 15 minuts.
Escalfeu el forn a  190ºC.
Pinteu els brioxets, amb ou batut i empolseu amb l'all i julivert.
Enforneu i coeu durant uns 15 minuts, o fins que estiguin daurats.
Retireu del forn i ja es poden menjar...

Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes

25 o 30 unidades

para la masa de brioche

  • 200gr. de harina de fuerza
  • 100gr. de harina de repostería
  • 60gr. de harina de arroz
  • 10gr. de levadura fresca
  • 180cc. de agua
  • 50cc. de aceite de oliva
  • 10gr. de sal

para la brandada

  • 300gr. de bacalao desalado
  • 80cc. de aceite de oliva 
  • 2 dientes de ajo
  • 50cc. de crema de leche
  • 1 cucharada de hojas de perejil

también necesitas

  • 1 huevo batido para pintar la masa
  • ajo y perejil en polvo para espolvorear

preparación

Para hacer la brandada , poner el bacalao con piel y espinas, en un cazo, cubierto de agua fría. Poner al fuego y cuando esté a punto de hervir, retirar del fuego y dejar tapado y en infusión, en la misma agua, durante 15 minutos ...
Escurrir el agua y con cuidado de no quemarse, desmenuzar y retirar la piel y espinas.
Calentar el aceite y la crema de leche por separado; triturar el bacalao con el perejil y los ajos, con el aceite bien caliente, añadir la crema de leche.
Enfriar la brandada y reservar en la nevera ...
Para hacer la masa de brioche , mezclar las tres harinas.
En un bol, deshacer la levadura con el agua tibia, (no caliente), añadir las harinas, el aceite y la sal; amasar con robot, amasadora, panificadora, ...., o a mano, durante unos 15 minutos.
Formar una bola y dejar reposar 1 hora, dentro de un bol untado de aceite de oliva y tapado con papel film ...
Pasada la hora, la pasta habrá doblado el volumen; ponerlo encima de la mesa de trabajo, espolvoreada con harina ...
Cortar la pasta en porciones pequeñas, de unos 20 gramos.
Aplastad cada panecillo y rellenar con una cucharadita de brandada; cerrar la masa, dejando el relleno en medio ...
y depositar en una bandeja forrada con papel de horno. Dejar reposar en un lugar cálido y sin corrientes, durante 10 o 15 minutos.
Calentar el horno a 190ºC.
Pintar los briochets, con huevo batido y espolvorear con el ajo y perejil.
Hornear y cocer durante unos 15 minutos, o hasta que estén dorados.
Retirar del horno y ya se pueden comer ...
Buen provecho !!