martes, 29 de marzo de 2016

Bacallà calçots i espàrrecs amb allioli gratinat


Avui farem un boníssim bacallà gratinat!!




Ingredients

per a 4 persones
  • 4 talls de llom de bacallà
  • 12 calçots
  • 16 espàrrecs verds frescos
  • allioli 
  • un grapat d'ametlles laminades crues
  • sal
  • oli d'oliva
  • 1 cdta. de suc de llimona
  • fulles de julivert
  • 1 gra d'all

per fer l'allioli

  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
  • 250cc. d'oli d'oliva
  • 1 o 2 grans d'all
  • sal

Preparació


Per fer l'allioli, poseu l'all en el morter i piqueu-lo amb la sal, afegiu els dos rovells i tot seguit, l'oli molt a poc a poc, un fil fi, gireu sempre en la mateixa direcció. Perquè no es mogui el morter, poseu-lo damunt d'un drap de cuina.
Reserveu a la nevera...
Piqueu el julivert i l'all, en el morter; afegiu el suc de llimona i 3 cullerades d'oli d'oliva. Remeneu per emulsionar i amb un pinzell, pinteu els talls de bacallà.
Deixeu macerar dues hores...
Talleu la part dura dels espàrrecs, els renteu i els coeu a la planxa, (abans els podeu coure uns minuts al vapor o al microones, perquè quedin més tendres). Reserveu.
Coeu els calçots al forn o a la flama, (tal com estan, sense pelar),. Quan estiguin cuits, els peleu i marqueu-los en una planxa ben calenta. Reserveu...
Escalfeu la planxa ben calenta i coeu els talls de bacallà pels dos costats, fent que la pell quedi ben cruixent. 
Distribuiu els calçots i els espàrrecs, entre els quatre plats; poseu un tall de bacallà a cada plat, unteu-lo amb l'allioli, empolseu amb les ametlles filetejades i gratineu al forn, fins que estigui daurat.
Serviu a taula acabat de fer...
Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes

para 4 personas
  • 4 lomos de bacalao
  • 12 calçots
  • 16 espárragos verdes frescos
  • alioli 
  • un puñado de almendras laminadas crudas
  • sal
  • aceite de oliva
  • 1 cdta. de jugo de limón
  • hojas de perejil
  • 1 diente de ajo

para hacer el alioli

  • 2 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 250cc. de aceite de oliva
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • sal

preparación


Para hacer el alioli , poner el ajo en el mortero y picarlo con la sal, añadir las dos yemas y acto seguido, el aceite muy despacio, un hilo fino, girar siempre en la misma dirección. Para que no se mueva el mortero, ponerlo encima de un paño de cocina.
Reservar en la nevera ...
Picar el perejil y el ajo, en el mortero; añadir el jugo de limón y 3 cucharadas de aceite de oliva. Remover para emulsionar y con un pincel, pintar los trozos de bacalao.
Dejar macerar dos horas ...
Cortar la parte dura de los espárragos, lavar y asarlos a la plancha, (antes se pueden cocer unos minutos al vapor o al microondas, para que queden más tiernas). Reservar.
Cocer los calçots al horno, (tal como están, sin pelar) ,. Cuando estén cocidos, sacar las pieles exteriores y marcarlos un par de minutos en la plancha bien caliente. Reservar ...
Calentar la plancha y asar los trozos de bacalao por los dos lados, haciendo que la piel quede bien crujiente. 
Distribuir los calçots y los espárragos, entre los cuatro platos; poner un corte de bacalao en cada plato, untarlo con el alioli, espolvorear con las almendras fileteadas y gratinar en el horno, hasta que esté dorado.
Servir a la mesa recién hecho ...
Buen provecho !!

No hay comentarios:

Publicar un comentario