dimecres, 16 de març de 2016

Bacallà amb espàrrecs i raïm en cistell de formatge


Quina amanida més bona que us porto avui!!






Ingredients

per a 4 persones
  • 350gr. de molles de bacallà remullat
  • 24 espàrrecs verds frescos
  • grans de raïm vermell
  • 1 cullerada de fulles de julivert picat
  • 1 gra d'all picat
  • 1 cullerada de vinagre de xerès
  • oli d'oliva
  • 120gr. de formatge parmesà ratllat

Preparació

Esmicoleu el bacallà, ben eixut i barregeu-lo amb el gra d'all i el julivert picats,; amaniu amb un raig d'oli d'oliva.
Reserveu en un lloc fresc...
Escalfeu el forn a 200ºC.
Amb el formatge ratllat, feu 4 rodones, damunt d'una safata folrada amb paper de forn...
enforneu i coeu fins que el formatge estigui lleugerament daurat de les vores.
Retireu del forn i sense deixar refredar, poseu cada rodona damunt d'un estri, per donar-li forma de rulo obert, (jo ho he posat damunt del corró)...
quan el formatge estigui fred, retireu del motlle...
Talleu la part dura dels espàrrecs, els renteu i els coeu a la planxa, (abans els podeu coure uns minuts al vapor o al microones, perquè quedin més tendres).
Renteu el raïm i peleu la meitat dels grans.
En un bol, emulsioneu el vinagre, una mica de julivert picat i 4 cullerades d'oli d'oliva.
Per servir els plats, poseu els espàrrecs i el bacalla, dins dels cistells de formatge, amb els grans de raïm al costat; amaniu amb la vinagreta i serviu al moment...

Espero que us agradi!!

CASTELLANO

ingredientes

para 4 personas
  • 350gr. de migas de bacalao remojado
  • 24 espárragos verdes frescos
  • granos de uva roja
  • 1 cucharada de hojas de perejil picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • aceite de oliva
  • 120gr. de queso parmesano rallado

preparación

Desmenuzar el bacalao, bien seco y mezclar con el diente de ajo y el perejil picados; aliñar con un poco de aceite de oliva.
Reserva en un lugar fresco ...
Calentar el horno a 200ºC.
Con el queso rallado, hacer 4 círculos, sobre una bandeja forrada con papel de horno ...
hornear y cocer hasta que el queso esté ligeramente dorado de los bordes.
Retirar del horno y sin dejar enfriar, poner cada pieza de queso encima de un utensilio, para darle forma de rulo abierto, (yo lo he puesto encima del rodillo). ..
cuando el queso esté frío, retirar del molde ...
Cortar la parte dura de los espárragos, lavarlos y cocer a la plancha, (antes se pueden cocer unos minutos al vapor o al microondas, para que queden más tiernos).
Lavar las uvas y pelar la mitad de los granos.
En un bol, emulsionar el vinagre, un poco de perejil picado y 4 cucharadas de aceite de oliva.
Para servir los platos, poner los espárragos y el bacalao, dentro de los cestos de queso, con los granos de uva al lado; aliñar con la vinagreta y servir al momento ...
Espero que os guste !!