dijous, 31 de març de 2016

Mousse de maduixes


Facilíssim i espectacular pastís!!




Ingredients

per a 8 persones

per la mousse:

  • 450gr. de maduixes tallades a trossos
  • 200gr. d'aigua
  • 200gr. de sucre
  • unes gotes de suc de llimona
  • 6 fulles de gelatina neutra
  • 400gr. de nata de muntar
  • 100gr. de sucre glaç

per la superfície brillant:

  • el almívar de bullir les maduixes
  • 3 fulles de gelatina neutra 
  • 5 o 6 maduixes laminades per adornar

tambè necessiteu:

  • 1 base de pa de pessic
  • 1 cercol de 20cm. de diàmetre

Preparació

Per fer el pa de pessic, aquí trovareu la recepta.Talleu-lo en tres bases i pose-ne una de elles, dins del motlle. (Les altres no les necessitarem).
Per fer la mousse de maduixa, poseu a remullar les sis fulles de gelatina en aigua freda; bulliu l'aigua amb els 200gr. de sucre i el suc de llimona.
Quan arrenqui el bull, afegiu les maduixes...
quan torni a bullir, deixeu coure 1 minut...
i coleu; reserveu per separat el almívar...
i tritureu les maduixes, fins que quedi una pasta fina. Barregeu-hi les fulles de gelatina espremudes, remeneu be i deixeu refredar a temperatura ambient...
munteu la nata amb el sucre glaç i barregeu-la al puré de maduixes triturades.
Ompliu el motlle amb aquesta crema i alliseu la superfície. Reserveu a la nevera perquè qualli, de una a dues hores.
Per acabar el pastís, poseu a remullar les tres fulles de gelatina, en aigua freda; espremeu i barregeu-les al almívar reservat, (el de coure les maduixes), escalfat.
Espereu uns 7 o 8 minuts perquè no cremi.
Mentre talleu les maduixes a làmines i repartiu-les pel damunt del pastís, fent el dibuix que vulgueu i prement perquè penetrin una mica dins de la mousse.
Quan la gelatina ha perdut escalfor, aboqueu-la damunt de les maduixes i reserveu el pastís a la nevera fins que estigui ben fred.
Retireu el cercol i a gaudir del pastís...

Bones postres!!

CASTELLANO

ingredientes

para 8 personas

para la mousse:

  • 450gr. de fresas troceadas
  • 200gr. de agua
  • 200gr. de azúcar
  • unas gotas de zumo de limón
  • 6 hojas de gelatina neutra
  • 400gr. de nata de montar
  • 100gr. de azúcar glas

para la superficie brillante:

  • el almíbar de hervir las fresas
  • 3 hojas de gelatina neutra 
  • 5 o 6 fresas laminadas para adornar

también necesitas:

  • 1 base de bizcocho
  • 1 aro de 20cm. de diámetro

preparación

Para hacer el bizcocho , aquí encontraréis la receta. Cortarlo en tres bases, poner una de las bases, dentro del molde. (las demás no las necesitamos).
Para hacer la mousse de fresa , poner a remojar las seis hojas de gelatina en agua fría; hervir el agua con los 200gr. de azúcar y el zumo de limón.
Cuando empiece a hervir, añadir las fresas …, cuando vuelva a hervir, dejar cocer 1 minuto ... , colar y reservar por separado el almíbar ...
triturar las fresas, hasta que quede una pasta fina. Mezclar con las hojas de gelatina exprimidas, remover bien y enfriar a temperatura ambiente ...
montar la nata con el azúcar glas y mezcla con la pasta de fresas trituradas.
Rellenar el molde con esta crema y alisar la superficie. Reservar en la nevera para que cuaje, de una a dos horas.
Para terminar el pastel, poner a remojar las tres hojas de gelatina, en agua fría; exprimir y mezclar con el almíbar reservado, (el de cocer las fresas), calentado.
Espere unos 7 u 8 minutos para que pierda temperatura.
Mientras cortar las fresas en láminas y repartir por encima del pastel, haciendo el dibujo deseado y presionando para que penetren un poco dentro de la mousse.
Cuando la gelatina ha perdido calor, verter la encima de las fresas y reservar la tarta en la nevera hasta que esté bien frío.
Retirar el aro y a disfrutar del pastel ...



Buenos postres !!

dimecres, 30 de març de 2016

Mandonguilles de carn amb calamar i carxofa


I no deixeu de posar-hi patates!!






Ingredients

per a 6 persones
  • les mandonguilles
  • 1 calamar gros o 2 de mitjans
  • 2 cebes mitjanes
  • 1/2 porro
  • 5 tomates madures
  • 5 o 6 patates
  • 6 carxofes
  • 100cc. de vi blanc
  • 1/2 litre de brou de peix (més o menys)
  • sal
  • oli d'oliva 
  • farina

per fer les mandonguilles:

  • 400gr. de carn de porc magra
  • 400gr. de carn de vedella magra
  • 150gr. de cansalada viada de porc
  • 1 gra d'all
  • julivert
  • 2 ous sencers
  • pa ratllat (uns 50gr.)
  • sal
  • pebre (opcional)

per fer la picada:

  • 20 ametlles torrades
  • 20 avellanes torrades
  • julivert
  • 2 carquinyolis (o bé 2 galetes maria)


Preparació

Prepararem la carn el dia anterior; tritureu bé les dues carns i la cansalada; barregeu-hi els ous, el all i julivert picats i el pa ratllat; salpebreu i reserveu a la nevera, en un bol tapat, durant unes 12 hores...

L'endemà, amb les mans, feu les boles, enfarineu be i fregiu-les en una cassola amb oli ben calent, (abans de posar-les a la cassola, feu caure la farina sobrera)...
Quan estiguin daurades, reserveu-les fora de la cassola.
En el mateix oli, fregiu el calamar tallat a rodanxes, saleu i reserveu.
Si cal afegiu oli a la cassola i sofregiu la ceba i el porro, tot tallat a trossos; afegiu les tomates pelades i trossejades.
Quan el sofregit es redueixi, mulleu amb el vi i deixeu evaporar; afegiu una part del brou i coeu amb la cassola tapada, durant 15 minuts.
Passeu la salsa pel colador xinès i poseu-la a la cassola, junt amb les mandonguilles, el calamar, les carxofes tallades a quarts, les patates pelades i esqueixades a trossos i la picada desfeta en una mica de brou. Si cal afegiu més brou.
Tapeu la cassola i deixeu fer xup-xup a foc suau, fins que estigui tot cuit, més o menys 30 minuts...
Serviu a taula ben calent i en la mateixa cassola!!

Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes

para 6 personas
  • las albóndigas
  • 1 calamar grande o 2 de medianos
  • 2 cebollas medianas
  • 1/2 puerro
  • 5 tomates maduros
  • 5 o 6 patatas
  • 6 alcachofas
  • 100cc. de vino blanco
  • 1/2 litro de caldo de pescado (más o menos)
  • sal
  • aceite de oliva 
  • harina

para hacer las albóndigas:

  • 400gr. de carne de cerdo magra
  • 400gr. de carne de ternera magra
  • 150gr. de panceta de cerdo
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • 2 huevos enteros
  • pan rallado (unos 50gr.)
  • sal
  • pimienta (opcional)

para hacer la picada:

  • 20 almendras tostadas
  • 20 avellanas tostadas
  • perejil
  • 2 carquinyolis (o bien 2 galletas maría)

preparación

Prepararemos la carne el día anterior; triturar bien las dos carnes y la panceta.
Mezclar la carne con los huevos, el ajo y perejil picados y el pan rallado; salpimentar y reservar en la nevera, en un bol tapado, durante unas 12 horas ...
Al día siguiente, con las manos, hacer las bolas, enharinar bien y freírlas en una cazuela con aceite bien caliente, (antes de ponerlas en la cazuela, hacer caer la harina sobrante) ...
Cuando estén doradas, reservarlas fuera de la cazuela.
En el mismo aceite, freír el calamar cortado en rodajas, salar y reservar.
Si es necesario añadir aceite en la cazuela y sofreír la cebolla y el puerro, todo troceado; añadir los tomates pelados y troceados.
Cuando el sofrito se reduzca, mojar con el vino y dejar evaporar; añadir una parte del caldo y cocer con la cazuela tapada, durante 15 minutos.
Pasar la salsa por el chino y poner en la cazuela, junto con las albóndigas, el calamar, las alcachofas cortadas en cuartos, las patatas peladas y desgajadas a trozos y la picada deshecha en un poco de caldo. Si es necesario agregar más caldo.
Tapar la cazuela y dejar hacer hervor a fuego suave, hasta que esté todo cocido, más o menos 30 minutos ...
Servir a la mesa bien caliente y en la misma cazuela !!



dimarts, 29 de març de 2016

Bacallà calçots i espàrrecs amb allioli gratinat


Avui farem un boníssim bacallà gratinat!!




Ingredients

per a 4 persones
  • 4 talls de llom de bacallà
  • 12 calçots
  • 16 espàrrecs verds frescos
  • allioli 
  • un grapat d'ametlles laminades crues
  • sal
  • oli d'oliva
  • 1 cdta. de suc de llimona
  • fulles de julivert
  • 1 gra d'all

per fer l'allioli

  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
  • 250cc. d'oli d'oliva
  • 1 o 2 grans d'all
  • sal

Preparació


Per fer l'allioli, poseu l'all en el morter i piqueu-lo amb la sal, afegiu els dos rovells i tot seguit, l'oli molt a poc a poc, un fil fi, gireu sempre en la mateixa direcció. Perquè no es mogui el morter, poseu-lo damunt d'un drap de cuina.
Reserveu a la nevera...
Piqueu el julivert i l'all, en el morter; afegiu el suc de llimona i 3 cullerades d'oli d'oliva. Remeneu per emulsionar i amb un pinzell, pinteu els talls de bacallà.
Deixeu macerar dues hores...
Talleu la part dura dels espàrrecs, els renteu i els coeu a la planxa, (abans els podeu coure uns minuts al vapor o al microones, perquè quedin més tendres). Reserveu.
Coeu els calçots al forn o a la flama, (tal com estan, sense pelar),. Quan estiguin cuits, els peleu i marqueu-los en una planxa ben calenta. Reserveu...
Escalfeu la planxa ben calenta i coeu els talls de bacallà pels dos costats, fent que la pell quedi ben cruixent. 
Distribuiu els calçots i els espàrrecs, entre els quatre plats; poseu un tall de bacallà a cada plat, unteu-lo amb l'allioli, empolseu amb les ametlles filetejades i gratineu al forn, fins que estigui daurat.
Serviu a taula acabat de fer...
Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes

para 4 personas
  • 4 lomos de bacalao
  • 12 calçots
  • 16 espárragos verdes frescos
  • alioli 
  • un puñado de almendras laminadas crudas
  • sal
  • aceite de oliva
  • 1 cdta. de jugo de limón
  • hojas de perejil
  • 1 diente de ajo

para hacer el alioli

  • 2 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 250cc. de aceite de oliva
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • sal

preparación


Para hacer el alioli , poner el ajo en el mortero y picarlo con la sal, añadir las dos yemas y acto seguido, el aceite muy despacio, un hilo fino, girar siempre en la misma dirección. Para que no se mueva el mortero, ponerlo encima de un paño de cocina.
Reservar en la nevera ...
Picar el perejil y el ajo, en el mortero; añadir el jugo de limón y 3 cucharadas de aceite de oliva. Remover para emulsionar y con un pincel, pintar los trozos de bacalao.
Dejar macerar dos horas ...
Cortar la parte dura de los espárragos, lavar y asarlos a la plancha, (antes se pueden cocer unos minutos al vapor o al microondas, para que queden más tiernas). Reservar.
Cocer los calçots al horno, (tal como están, sin pelar) ,. Cuando estén cocidos, sacar las pieles exteriores y marcarlos un par de minutos en la plancha bien caliente. Reservar ...
Calentar la plancha y asar los trozos de bacalao por los dos lados, haciendo que la piel quede bien crujiente. 
Distribuir los calçots y los espárragos, entre los cuatro platos; poner un corte de bacalao en cada plato, untarlo con el alioli, espolvorear con las almendras fileteadas y gratinar en el horno, hasta que esté dorado.
Servir a la mesa recién hecho ...
Buen provecho !!

dijous, 24 de març de 2016

Navalles flamejades al forn


Avui, aperitiu de navalles!!




Ingredients

  • navalles fresques
  • sal
  • pebre negre molt
  • rom

Preparació

Renteu i submergiu les navalles en un bol amb aigua freda i un bon grapat de sal, durant una hora, perquè treguin la sorra que porten.
Escalfeu el forn a 200ºC.
Eixugueu-les i poseu en una safata de forn, salpebrades i amb un raig d'oli ...
enforneu i quan s'obrin les flamegeu amb el rom.
Serviu al moment, acabades de fer...
Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes

  • navajas frescas
  • sal
  • pimienta negra molida
  • ron

preparación

Lavar y sumergir las navajas en un bol con agua fría y un buen puñado de sal, durante una hora, para que saquen la arena que llevan.
Calentar el horno a 200ºC.
Secar y ponerlas en una bandeja de horno, salpimentadas y con un poco de aceite ...
hornear y cuando se abran las flamear con el ron.
Servir al momento, recién hechas ...
Buen provecho !!

dimecres, 23 de març de 2016

Canelons de peix al culis de ceps i parmesà


Mmmmm, aroma de cep i parmesà, amb peix!!!





Ingredients

per a 50 canelons
  • 300gr. de gambes
  • 300gr. de bacallà fresc
  • 350gr. de salmó
  • 350gr. de lluç
  • sal
  • pebre (opcional)
  • oli d'oliva

per la beixamel

  • 50gr. de mantega
  • 1 cullerada d'oli d'oliva
  • 60gr. de farina
  • 100gr. de porro
  • 4 escalunyes
  • 400gr. de llet
  • sal
  • oli d'oliva

pel culis de cep

  • 20gr. de ceps deshidratats
  • 2 escalunyes
  • 1 pastanaga
  • 1 cdta. de mantega
  • 2 cullerades d'oli d'oliva
  • 1/2 cullerada de farina
  • 200gr. d'aigua de hidratar els ceps
  • sal 

per la crema de parmesà

  • 100cc. de crema de llet (nata de cuina)
  • 40gr. de formatge parmesà ratllat


Preparació

Per fer el farcit dels canelons, peleu les gambes i fregiu-les lleugerament, amb unes gotes d'oli. Salpebreu i reserveu...
Fregiu o coeu a la planxa, els talls dels diferents peixos, salpebreu i retireu la pell i les espines...
esmicoleu el peix i talleu les gambes a trossets...
Per fer la beixamel, sofregiu les escalunyes i el porro, (tot tallat a trossets ben petits), amb l'oli i la mantega...
afegiu la farina, fregiu-la durant 1 minut i afegiu la llet; coeu tot remenant fins que espesseix. Proveu de sal.
Barregeu amb el peix esmicolat, refredeu i reserveu.
Bulliu la pasta segons les instruccions del fabricant; refredeu i farciu-la amb la pasta de peix reservada...
Caragoleu la pasta i reserveu. Si no els heu d'utilitzar al moment, millor tapar-los amb paper film.
Per fer el culis, hidrateu els ceps, en un bol, amb 200cc. d'aigua calenta.
Peleu i talleu la pastanaga i les escalunyes, a trossets; sofregiu amb un raig d'oli...
quan estigui cuit, afegiu els ceps espremuts i tallats a trossets, (reserveu l'aigua de hidratar);  fregiu un minut més i incorporeu la farina; deixeu-la coure una mica i tot seguit, afegiu l'aigua de hidratar els ceps. Deixeu coure, tot remenant, fins que espesseixi, saleu, tritureu i passeu la salsa per un colador.
Poseu una cullerada de culis a cada plat...
damunt tres o quatre canelons, (també podeu posar-los en una safata i coure'ls conjuntament)...
Per fer la salsa de parmesà, poseu la nata i el formatge ratllat, en un cassó al foc, i sense parar de remenar, fins que arrenqui el bull. Repartiu la crema pel damunt dels canelons...
Abans de servir a taula, gratineu els canelons al forn i serviu acabat de fer...

Bon profit!!!

CASTELLANO

ingredientes

para 50 canelones
  • 300gr. de gambas
  • 300gr. de bacalao fresco
  • 350gr. de salmón
  • 350gr. de merluza
  • sal
  • pimienta (opcional)
  • aceite de oliva

para la bechamel

  • 50gr. de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 60gr. de harina
  • 100gr. de puerro
  • 4 chalotas
  • 400gr. de leche
  • sal
  • aceite de oliva

para el culis de boletus

  • 20gr. de boletus edulis deshidratados
  • 2 chalotas
  • 1 zanahoria
  • 1 cdta. de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de harina
  • 200gr. de agua de hidratar los boletus
  • sal 

para la crema de parmesano

  • 100cc. de crema de leche (nata de cocina)
  • 40gr. de queso parmesano rallado

preparación

Para hacer el relleno de los canelones , pelar las gambas y freír ligeramente, con unas gotas de aceite. Salpimentar y reservar ...
Freír o cocer a la plancha, el bacalao, la merluza y el salmón, salpimentar y retirar la piel y las espinas ...
desmenuzar el pescado y cortar las gambas en trocitos ...
Para hacer la beixamel: sofreír las escalonias y el puerro, (troceado muy pequeño), con el aceite y la mantequilla ...
añadir la harina, freír durante 1 minuto más y agregar la leche; cocer removiendo hasta que espese. Probar de sal.
Mezclar con el pescado desmenuzado, enfriar y reservar.
Hervir la pasta según las instrucciones del fabricante; enfriar y rellenar con la pasta de pescado reservada ...
Enrollar los canelones y reservar. Si no los vas a utilizar el momento, mejor taparlos con papel film. Para hacer el culis , hidratar los boletus, en un bol, con 200cc. de agua caliente.
Pelar y cortar la zanahoria y las chalotas, en trocitos; sofreír con un poco de aceite ...
cuando esté cocido, añadir las boletus exprimidos y troceados, (reservar el agua de hidratar); freír un minuto más e incorporar la harina; dejar cocer un poco y seguidamente, añadir el agua de hidratar los boletus. Cocer removiendo hasta que espese, salar, triturar y pasar la salsa por un colador.
Poner una cucharada de culis en cada plato ...
sobre la salsa, tres o cuatro canelones, (también puedes ponerlos en una bandeja) ...
Para hacer la salsa de parmesano , poner la nata y el queso rallado, en un cazo al fuego, y sin parar de remover, hasta que hierva. Repartir la crema por encima de los canelones ...
Antes de servir en la mesa, gratinar los canelones al horno y servir recién hecho ...
Buen provecho !!!









dimarts, 22 de març de 2016

Coca de sucre


Una coca que no pot faltar en els berenars d'aquestes vacances!!




Ingredients

per a 2 coques de 40x30cm.
  • 1kg. de farina de força (el pes és orientatiu)
  • 6 ous sencers (mida XL)
  • 200gr. de llet
  • 80cc. d'anís dolç (licor)
  • 1cullerada petita de celiandre i 1 de matafaluga
  • 250gr d'oli d'oliva verge extra
  • 100gr. de sucre
  • 1/2 cdta. de sal
  • 50gr. de llevat fresc
  • sucre per empolsar

Preparació

Començareu bullint la llet amb el celiandre i la matafaluga, ho deixeu en infusió 20 minuts. Coleu-ho i reserveu.
En un bol molt gran, (que no sigui de plàstic), si no el teniu, ho feu directament sobre la taula de treball, feu un volcà amb la farina, poseu-hi la llet amb el llevat esmicolat, l'anís, el sucre, la sal i els ous sencers.
Amasseu be, poseu l'oli a poc a poc i si cal afegiu una mica més de farina; continueu amassant, fins que la pasta sigui manejable i no enganxi a les mans. Com menys farina poseu, més bona serà la pasta.
Feu una bola i la poseu dins d'un bol gran enfarinat, tapeu-lo amb paper film i deixeu augmentar el volum, de una a dues hores en un lloc càlid...
quan la pasta ha doblat el volum...
poseu-la damunt de la taula i partiu-la en dos o tres bocins, (segons les coques que vulgueu fer). Apaneu i espereu 5 minuts.
Estireu la pasta amb un corró i poseu-la en una safata folrada amb paper de forn. Dibuixeu rombes al damunt i deixeu llevar de nou, en un lloc càlid i sense corrents, durant 1 hora.
Escalfeu el forn a 180ºC.
Empolseu amb el sucre, enforneu i coeu durant 12 o 15 minuts.
Retireu del forn i deixeu refredar...

Desitjo que us agradi!!

CASTELLANO

ingredientes

para 2 cocas de 40x30cm.
  • 1kg. de harina de fuerza (el peso es orientativo)
  • 6 huevos enteros
  • 200gr. de leche
  • 80cc. de anís dulce (licor)
  • 1cucharada pequeña de cilantro y 1 de anís
  • 250gr de aceite de oliva
  • 100gr. de azúcar
  • 1/2 cdta. de sal
  • 30gr. de levadura fresca
  • azúcar para espolvorear

preparación

Hervir la leche con el cilantro y el anís, dejar en infusión 20 minutos. Colar y reservar.
En un bol muy grande, (que no sea de plástico), si no lo tiene, poner directamente sobre la mesa de trabajo, hacer un volcán con la harina, en el centro, poner la leche con la levadura desmenuzada , el anís, el azúcar, la sal y los huevos enteros.
Amasar bien, poner el aceite poco a poco y si es necesario añadir un poco más de harina; continuar amasando, hasta que la pasta sea manejable y no enganche en las manos. Cuanta menos harina pongas, mejor será la pasta.
Hacer una bola y reservarla dentro de un bol grande enharinado, tapar con papel film y dejar aumentar el volumen, de una a dos horas en un lugar cálido ...
cuando la pasta ha doblado el volumen ...
volcar encima de la mesa y partirla en dos o tres pedazos, (según las cocas que desees hacer). Amasar cada trozo y esperar 5 minutos.
Estirar la pasta con un rodillo y ponerla en una bandeja forrada con papel de horno. Dibujar rombos encima y dejar leudar de nuevo, en un lugar cálido y sin corrientes, durante 1 hora.
Calentar el horno a 180ºC.
Espolvorear con el azúcar, hornear y cocer durante 12 o 15 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar .. .
Deseo que os guste !!

dilluns, 21 de març de 2016

Conill i carxofa al allet


El gust que li donen els alls, també el de les carxofes,....., boníssim!!






Ingredients

per a 4 persones
  • 1 conill de 1'400 tallat a trossos petits
  • 6 carxofes
  • 1 cabeça d'alls
  • 100cc. de conyac
  • 200cc. de brou de verdures
  • 1 cullerada de Maizena
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli doliva

Preparació

Escalfeu una cassola, amb un bon raig d'oli d'oliva; quan l'oli estigui calent, poseu-hi els talls de conill salpebrats i els grans d'all sense pelar, sols aixafats.
Quan el conill comenci a daurar-se, afegiu les carxofes pelades i tallades a trossos...
continueu amb la cassola a foc mitjà, remenant de tan en tan amb una cullera de fusta, durant 30 minuts, (més o menys)...
afegiu el conyac i cremeu-lo, per evaporar l'alcohol. Desprès poseu el brou amb la maizena desfeta, tapeu la cassola i coeu a foc baix 15 minuts més.
Serviu a taula ben calent...

Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes

para 4 personas
  • 1 conejo de 1'400 cortado en trozos pequeños
  • 6 alcachofas
  • 1 cabeza de ajos
  • 100cc. de coñac
  • 200cc. de caldo de verduras
  • 1 cucharada de maicena
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva

preparación

Calentar una cacerola, con un buen chorro de aceite de oliva; cuando el aceite esté caliente, poner los trozos de conejo salpimentados y los dientes de ajo sin pelar, sólo aplastados.
Cuando el conejo empiece a dorarse, añadir las alcachofas peladas y troceadas ...
continúe con la cacerola a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, durante 30 minutos, (más o menos) ...
agregar el coñac y quemarlo, para evaporar el alcohol. Después añadir el caldo con la maicena deshecha, tapar la cazuela y cocer a fuego bajo 15 minutos más.
Servir a la mesa bien caliente ...
Buen provecho !!

dijous, 17 de març de 2016

Brioix amb brandada de bacallà


No cal esperar a que es refredin, estan boníssims acabats de treure del forn!!






Ingredients

25 o 30 unitats

per la massa de brioix

  • 200gr. de farina de força
  • 100gr. d farina de rebosteria
  • 60gr. de farina d'arròs
  • 10gr. de llevat fresc
  • 180cc. d'aigua
  • 50cc. d'oli d'oliva
  • 10gr. de sal

per la brandada

  • 300gr. de bacallà dessalat
  • 80cc. d'oli d'oliva 
  • 2 grans d'all
  • 50cc. de crema de llet
  • 1 cullerada de fulles de julivert

també necessiteu

  • 1 ou batut per pintar la massa
  • all i julivert en pols per empolsar

Preparació

Per fer la brandada, poseu el bacallà amb pell i espines, en un cassó, cobert d'aigua freda. Poseu-lo al foc i quan estigui a punt de bullir, retireu del foc i deixeu-lo tapat i en infusió, en la mateixa aigua, durant, 15 minuts...
Escorreu l'aigua i amb compte de no cremar-vos, esmicoleu i retireu la pell i espines.
Escalfeu l'oli i la crema de llet per separat; tritureu el bacallà amb el julivert i els alls, amb l'oli ben calent i desprès, afegiu la crema de llet.
Refredeu la brandada i reserveu a la nevera, en un bol tapat amb paper film...
Per fer la massa de brioix, barregeu les tres farines.
En un bol, desfeu el llevat amb l'aigua tèbia, (no calenta), afegiu les farines, l'oli i la sal; amasseu amb robot, amassadora, panificadora,...., o a mà, durant uns 15 minuts.
Feu una bola i deixeu reposar 1 hora, dins d'un bol untat d'oli d'oliva i tapat amb paper film...
Passada l'hora, la pasta haurà doblat el volum; poseu-la damunt de la taula de treball, empolsada amb farina...
Talleu la pasta en porcions petites, d'uns 20 grams.
Aplaneu-les i farciu-les amb una culleradeta de brandada; tanqueu cada panet, deixant el farcit al mig...
i depositeu-los en una safata folrada amb paper de forn. Deixeu reposar en un lloc càlid i sense corrents, durant 10 o 15 minuts.
Escalfeu el forn a  190ºC.
Pinteu els brioxets, amb ou batut i empolseu amb l'all i julivert.
Enforneu i coeu durant uns 15 minuts, o fins que estiguin daurats.
Retireu del forn i ja es poden menjar...

Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes

25 o 30 unidades

para la masa de brioche

  • 200gr. de harina de fuerza
  • 100gr. de harina de repostería
  • 60gr. de harina de arroz
  • 10gr. de levadura fresca
  • 180cc. de agua
  • 50cc. de aceite de oliva
  • 10gr. de sal

para la brandada

  • 300gr. de bacalao desalado
  • 80cc. de aceite de oliva 
  • 2 dientes de ajo
  • 50cc. de crema de leche
  • 1 cucharada de hojas de perejil

también necesitas

  • 1 huevo batido para pintar la masa
  • ajo y perejil en polvo para espolvorear

preparación

Para hacer la brandada , poner el bacalao con piel y espinas, en un cazo, cubierto de agua fría. Poner al fuego y cuando esté a punto de hervir, retirar del fuego y dejar tapado y en infusión, en la misma agua, durante 15 minutos ...
Escurrir el agua y con cuidado de no quemarse, desmenuzar y retirar la piel y espinas.
Calentar el aceite y la crema de leche por separado; triturar el bacalao con el perejil y los ajos, con el aceite bien caliente, añadir la crema de leche.
Enfriar la brandada y reservar en la nevera ...
Para hacer la masa de brioche , mezclar las tres harinas.
En un bol, deshacer la levadura con el agua tibia, (no caliente), añadir las harinas, el aceite y la sal; amasar con robot, amasadora, panificadora, ...., o a mano, durante unos 15 minutos.
Formar una bola y dejar reposar 1 hora, dentro de un bol untado de aceite de oliva y tapado con papel film ...
Pasada la hora, la pasta habrá doblado el volumen; ponerlo encima de la mesa de trabajo, espolvoreada con harina ...
Cortar la pasta en porciones pequeñas, de unos 20 gramos.
Aplastad cada panecillo y rellenar con una cucharadita de brandada; cerrar la masa, dejando el relleno en medio ...
y depositar en una bandeja forrada con papel de horno. Dejar reposar en un lugar cálido y sin corrientes, durante 10 o 15 minutos.
Calentar el horno a 190ºC.
Pintar los briochets, con huevo batido y espolvorear con el ajo y perejil.
Hornear y cocer durante unos 15 minutos, o hasta que estén dorados.
Retirar del horno y ya se pueden comer ...
Buen provecho !!