dilluns, 25 de gener de 2016

Peus de porc amb cigrons


Els peus de porc s'adiuen amb molts ingredients, i avui els farem amb cigrons!!




Ingredients

per a 6 persones
  • 4 peus de porc
  • 2 cebes mitjanes + 1 per bullir els peus
  • 6 grans d'all
  • 1 tomata madura
  • 1 albergínia
  • 1/2 kg. de cigrons cuits a casa
  • 150cc. de vi ranci 
  • brou de bullir els cigrons
  • brou de coure els peus
  • sal
  • pebre negre
  • oli d'oliva

per fer la picada

  • 25 avellanes torrades
  • 1 gra d'all
  • julivert
  • 1 galeta maria
  • 1 cullerada de farina

Preparació

Els peus de porc, els he partit per la meitat i cada meitat en dos, o sigui, que cada peu estarà trossejat en 4 bocins.
Poseu-los dins d'una olla, amb aigua freda i 1 ceba; coeu fins que estiguin tous, (però que no es desfacin). 10 minuts abans de retirar del foc, saleu.
Talleu l'albergínia a trossets, saleu i deixeu reposar tapada uns minuts.
En una cassola, amb un raig d'oli, sofregiu la ceba i els alls, tot trossejat; afegiu l'albergínia ben espremuda, i al cap de 8 minuts la tomata pelada , sense llavors i ratllada.
Mulleu amb el vi ranci i als dos minuts, afegiu els peus cuits...
doneu uns tombs amb una cullera de fusta, perquè la carn s'impregni del sofregit i afegiu 1 cullerot de brou de cigrons i 2 de brou de coure els peus; coeu a foc suau amb la cassola tapada, durant 20 minuts, (millor al forn). Salpebreu.
Comproveu que la carn estigui ben tova; feu la picada, deixateu-la amb una mica de brou i afegiu-la a la cassola, junt amb els cigrons.
Deixeu coure tot junt, amb la cassola tapada durant 10 minuts.
Serviu ben calent...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 6 personas
  • 4 pies de cerdo
  • 2 cebollas medianas + 1 para hervir los pies
  • 6 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 berenjena
  • 1/2 kg. de garbanzos cocidos en casa
  • 150cc. de vino rancio 
  • caldo de hervir los garbanzos
  • caldo de cocer los pies
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva

para hacer la picada

  • 25 avellanas tostadas
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • 1 galleta maría
  • 1 cucharada de harina

Preparación

Los pies de cerdo, los he partido por la mitad y cada mitad en dos, o sea, que cada pie estará troceado en 4 pedazos.
Ponerlos en una olla con agua fría y 1 cebolla; cocer hasta que estén blandos, (pero que no se deshagan). 10 minutos antes de retirar del fuego, salar.
Cortar la berenjena en trocitos, salar y dejar reposar tapada unos minutos.
En una cazuela, con un chorro de aceite, sofreír la cebolla y los ajos, todo troceado; añadir la berenjena bien exprimida, y al cabo de 8 minutos el tomate pelado, sin semillas y rallado.
Mojar con el vino rancio y los dos minutos, añadir los pies cocidos ...
Remover con una cuchara de madera, para que la carne se impregne del sofrito y añadir un cucharón de caldo de garbanzos y 2 de caldo de cocer los pies; cocer a fuego suave con la cazuela tapada, durante 20 minutos, (mejor en el horno). Salpimentar.
Asegúrese de que la carne esté bien blanda; hacer la picada, mezclar con un poco de caldo y añadir a la cazuela, junto con los garbanzos.
Dejar cocer todo junto, con la cazuela tapada durante 10 minutos.
Servir bien caliente ...
Buen provecho !!