dimecres, 20 de gener de 2016

Mandonguilles de carn amb carxofa i patata


Un plat d'hivern ben consistent!!




Ingredients

per a 4 persones
  • 600gr. de carn picada de porc
  • 50gr. de molla de pa sec
  • 150cc. de llet
  • 2 cebes
  • 6 grans d'all
  • 2 pebrots verds 
  • 1 pebrot vermell
  • julivert
  • 1 ou sencer
  • 150cc. de vi de xerès sec
  • 1 cullerada de vinagre (qualsevol, excepte balsàmic)
  • 300cc. de brou de pollastre
  • farina per enfarinar
  • 1 cullerada de farina 
  • 4 carxofes
  • 4 patates
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva

Preparació

Poseu la carn picada en un bol i barregeu-la amb la molla, estovada en la llet i l'ou. Salpebreu i amasseu be, fins que la carn quedi ben lligada.
Deixeu reposar 4 o 5 hores, en un bol tapat, a la nevera.
Feu les mandonguilles, enfarineu-les...
 
i fregiu amb abundant oli calent, deixant-les ben daurades. Un cop fregides, deixeu-les damunt de paper de cuina, per absorbir l'excés d'oli...
Coleu l'oli de fregir les mandonguilles i el torneu a posar a la cassola. Fregiu les cebes, els alls i els pebrots, tot tallat a trossos, durant uns 10 o 12 minuts...
afegiu el julivert i la cullerada de farina, remeneu perquè es cogui la farina i afegiu el vi i el vinagre; continueu coent fins que redueixi una mica, tot remenant.
Mulleu amb el brou, tapeu la cassola, abaixeu el foc i coeu durant 30 minuts.
Passeu aquesta salsa pel colador xinès i torneu a posar-la a la cassola, junt amb les mandonguilles i les patates, trencades a daus grossets...
Tapeu la cassola i coeu a foc baix o al forn, fins que les patates estiguin cuites; rectifiqueu de sal.
Mentre, peleu i talleu les carxofes a quarts i fregiu-les lleugerament.
Abans de retirar la del foc, afegiu les carxofes i coeu de 5 a 8 minuts més.
Serviu ben calent...
Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 600gr. de carne picada de cerdo
  • 50gr. de miga de pan
  • 150cc. de leche
  • 2 cebollas
  • 6 dientes de ajo
  • 2 pimientos verdes 
  • 1 pimiento rojo
  • perejil
  • 1 huevo entero
  • 150cc. de vino de jerez seco
  • 1 cucharada de vinagre (cualquiera, excepto balsámico)
  • 300cc. de caldo de pollo
  • harina para enharinar
  • 1 cucharada de harina 
  • 4 alcachofas
  • 4 patatas
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Preparación

Poner la carne picada en un bol y mezclar con la miga de pan, ablandada en la leche y el huevo. Salpimentar y amasar bien.
Dejar reposar 4 o 5 horas, en un bol tapado, en el refrigerador.
Hacer las albóndigas con las manos, enharinar una a una y freírlas en abundante aceite caliente, dejándolas bien doradas. Una vez fritas, dejarlas sobre papel de cocina, para absorber el exceso de aceite.
Con el aceite de freír las albóndigas, (pasado por un colador), freír las cebollas, los ajos y los pimientos, (todo troceado), durante unos 10 o 12 minutos ...
añadir el perejil y la cucharada de harina, remover para que se cueza la harina y añadir el vino y el vinagre; continuar con la cocción hasta que reduzca un poco, removiendo.
Mojar con el caldo, tapar la cazuela, bajar el fuego y cocer durante 30 minutos más.
Pasar esta salsa por el chino y volver a ponerla en la cazuela, junto con las albóndigas y las patatas cortadas a dados grandes ...
Tapar la cazuela y cocer a fuego bajo o en el horno, hasta que las patatas estén cocidas; rectificar de sal.
Mientras, pelar, cortar las alcachofas a cuartos y freírlas ligeramente.
Antes de retirar del fuego, añadir las alcachofas y cocer de 5 a 8 minutos más.
Servir bien caliente ...
Buen provecho !!