dilluns, 21 de desembre de 2015

Pollastre farcit amb figues i pomes


I com no, amb fruita de tardor per fer un plat de festa!!





Ingredients

  • 1 pollastre de 1'800gr. desossat
  • 1 rellom de porc (300gr)
  • 300gr. de ceba
  • 100gr. de pastanaga
  • 6 grans d'all
  • 100gr. de tomata madura
  • 150cc. de vi ranci
  • 1/2 litre de brou de pollastre
  • 250gr. de figues seques
  • 3 o 4 pomes "Golden"
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva

per la picada

  • 2 galetes maria
  • 25 ametlles torrades
  • 1 cullerada de farina

Preparació

Desosseu el pollastre, (o demaneu que ho facin a la carnisseria)...
esteneu-lo ben obert i salpebreu...
Amb un ganivet que talli, obriu el rellom, deixant-lo ample i poseu-lo damunt del pollastre, salpebreu lleugerament...
caragoleu i lligueu el tall...
Poseu la cassola al forn, previament escalfat a 200ºC., amb un raig d'oli; quan estigui calent, rostiu el pollastre per tots els costats...
sense retirar el tall, afegiu els alls aixafats i sense pelar i la ceba i la pastanaga tot a talls grossos...
Quan el sofregit comença a estar fet, mulleu amb el vi ranci i deixeu-lo evaporar durant 2 minuts. Afegiu la tomata.
Feu la picada, desfeu-la amb el brou, (no el poseu tot, si cal ja l'afegireu), i poseu-la a la cassola.
Coeu 30 minuts amb la cassola tapada i a 180ºC.
Retireu el tall i deixeu-lo refredar, millor un dia per l'altre. Passeu la salsa pel colador xinès i reserveu a la nevera fins l'endemà.
Una vegada ben fred, deslligueu el tall i talleu-lo a talls...
Poseu la salsa al foc, amb les figues i les pomes pelades i tallades a octaus; afegiu els talls de carn i coeu amb la cassola tapada durant 15 minuts.
Abans de servir a taula, escalfeu al forn...
Espero que us agradi...

Bon profit!!

CASTELLANO


Ingredientes

  • 1 pollo de 1'800gr. deshuesado
  • 1 solomillo de cerdo (300gr)
  • 300gr. de cebolla
  • 100gr. de zanahoria
  • 6 dientes de ajo
  • 100gr. de tomate maduro
  • 150cc. de vino rancio
  • 1/2 litro de caldo de pollo
  • 250gr. de higos secos
  • 3 o 4 manzanas "Golden"
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva

para la picada

  • 2 galletas maría
  • 25 almendras tostadas
  • 1 cucharada de harina

Preparación

Deshuesar el pollo, (o pedir que lo hagan en la carnicería) ...
extenderlo bien abierto y salpimentar ...
Con un cuchillo, abrir el solomillo y ponerlo encima de pollo, salpimentar ligeramente ...
enrollar el pollo y atar con hilo de cocina...
Poner la cazuela al horno, previamente calentado a 200ºC., y con un chorro de aceite; cuando esté caliente, asar el pollo por todos los lados ...
sin retirar el pollo, añadir los ajos aplastados y sin pelar y la cebolla y la zanahoria todo troceado...
Cuando el sofrito empieza a estar hecho, mojar con el vino rancio y dejar evaporar durante 2 minutos. Agregar el tomate.
Hacer la picada, deshacerla con el caldo, (no lo pongáis todo, añadir luego si es necesario), y mezclar con la salsa en la cazuela.
Cocer 30 minutos con la cazuela tapada y 180ºC.
Retirar el pollo y dejar enfriar, mejor un día para otro.
Pasar la salsa por el chino y reservar en la nevera hasta el día siguiente.
Una vez bien frío, desatar el pollo y cortarlo en lonchas ...
Poner la salsa al fuego, con los higos, las manzanas peladas y cortadas en octavos y los filetes de pollo; cocer con la cazuela tapada durante 15 minutos.
Antes de servir a la mesa, calentar en el horno...
Espero que os guste ...

Buenas festas!!