dilluns, 28 de desembre de 2015

Pastís de cava i gerds


Més que un pastís, s'assembla a un gratacels, diferents colors, sabors i textures!!





Ingredients

per a 16 persones
  • 1 pa de pessic
  • mousse de cava
  • mousse de gerds 
  • gelatina de gerds
  • almívar per banyar

per fer el pa de pessic

  • 100gr. de farina
  • 100gr. de fècula de patata
  • 8 ous
  • 300gr. de sucre
  • 1 cdta de sucre vainillat
  • 1 pessic de sal
  • mantega per untar el motlle

per fer la mousse de cava

  • 300cc. de cava brut
  • 130gr. de sucre
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 120gr. de rovells d'ou
  • 300gr. de nata de muntar (35% matèria grassa)
  • 70gr. de sucre glaç
  • 10 fulles de gelatina neutra

per fer la mousse de gerds

  • 500gr. de gerds
  • 200gr. d'aigua
  • 100gr. de sucre
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 6 fulles de gelatina neutra
  • 300gr. de nata de muntar (35% matèria grassa)
  • 100gr. de sucre glaç

per la superfície brillant

  • el almívar de bullir els gerds
  • 5 fulles de gelatina neutra 

per fer l'almívar

  • 150cc.d'aigua
  • 100gr. de sucre

també necessiteu

  • gerds per adornar
  • 1 motlle sense base de 24x24cm.

Preparació

Feu l'almívar, posant l'aigua i el sucre al foc; deixeu bullir fins que el sucre estigui ben desfet. Reserveu.
Amb les quantitats dels ingredients que us dono, feu el pa de pessic, la recepta la trobareu aquí.
Desemmotlleu i deixeu refredar damunt d'una reixeta...
Talleu dues bases de la mida del motlle, (us en sobrarà una altra base, no la necessiteu). Poseu-ne una dins del motlle, a sobre de la safata on el servireu; banyeu-la amb almívar.
Per fer la mousse de cava, escalfeu el cava i el suc de llimona.
Poseu les fulles de gelatina a remullar en aigua freda.
A part, en un bol, bateu els rovells amb el sucre, fins a blanquejar-los. Quan el cava estigui a punt de bullir, aboqueu-lo molt a poc a poc, als rovells, barregeu be i torneu a posar al foc baix, sense parar de remenar amb una espàtula de fusta, fins que la crema comenci a espessir, no ha de arribar a bullir, es tallaria.
Escorreu la gelatina i barregeu-la a la crema de cava. Deixeu refredar.
Munteu la nata amb el sucre glaç i barregeu-la a la crema, quan aquesta estigui freda.
Aboqueu al motlle, damunt del pa de pessic. Alliseu be i poseu la segona base damunt, també banyada amb almívar. Reserveu a la nevera.
Per fer la mousse de gerds, poseu a remullar la gelatina en aigua freda.
Feu bullir l'aigua amb els 200gr. de sucre i el suc de llimona.
Quan arrenqui el bull, afegiu els gerds i  quan torni a bullir, deixeu coure 2 minuts; coleu el almívar que ha quedat i reserveu-lo a part.
Passeu els gerds pel colador xinès i barregeu amb les fulles de gelatina espremudes, remeneu be i deixeu refredar a temperatura ambient.
Munteu la nata amb el sucre glaç i afegiu-la a la pasta de gerds. Aboqueu al motlle, alliseu be la superfície i reserveu a la nevera.
Quan estigui ben fred, feu la superfície brillant, hidrateu la gelatina en aigua freda. Escalfeu l'almívar de bullir els gerds, i quan sigui ben calent, barregeu-hi la gelatina espremuda.
Deixeu refredar uns 10 minuts a temperatura ambient i cobriu el pastís, fent que quedi repartida per tot igual.
Refredeu a la nevera, al menys unes 6 hores.
Desemmotlleu, retirant el motlle cap a dalt...
i adorneu amb uns quants gerds...

Bones festes!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 16 personas
  • 1 bizcocho
  • mousse de cava
  • mousse de frambuesas 
  • gelatina de frambuesa
  • almíbar para bañar

para hacer el bizcocho

  • 100gr. de harina
  • 100gr. de fécula de patata
  • 8 huevos
  • 300gr. de azúcar
  • 1 cdta de azúcar vainillado
  • 1 pizca de sal
  • mantequilla para untar el molde

para hacer la mousse de cava

  • 300cc. de cava
  • 130gr. de azúcar
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 120gr. de yemas de huevo
  • 300gr. de nata de montar (35% materia grasa)
  • 70gr. de azúcar glas
  • 10 hojas de gelatina neutra

para hacer la mousse de frambuesas

  • 500gr. de frambuesas
  • 200gr. de agua
  • 100gr. de azúcar
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 6 hojas de gelatina neutra
  • 300gr. de nata de montar (35% materia grasa)
  • 100gr. de azúcar glas

para la superficie brillante

  • el almíbar de hervir las frambuesas
  • 5 hojas de gelatina neutra 

para hacer el almíbar

  • 150cc.d'aigua
  • 100gr. de azúcar

también necesitas

  • frambuesas para adornar
  • 1 molde sin base de 24x24cm.



Preparación

Para hacer el almíbar, poner el agua y el azúcar al fuego; hervir hasta que el azúcar esté bien deshecho. Reservar.
Para hacer el bizcocho, la receta la encontraréis aquí. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla ...
Cortar dos bases del tamaño del molde, (salen tres bases, así que sobrará una, que no necesitamos). Poner una dentro del molde, encima de la bandeja, bañarla con almíbar.
Para hacer la mousse de cava, calentar el cava y el zumo de limón.
Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría.
Aparte, en un bol, batir las yemas con el azúcar, hasta blanquearlos. Cuando el cava esté a punto de hervir, verterlo muy poco a poco, a las yemas, mezclar bien y volver a poner al fuego bajo, sin parar de remover con una espátula de madera, hasta que la crema empiece a espesar, no debe llegar a hervir, se cortaría.
Escurrir la gelatina y mezclar a la crema de cava. Dejar enfriar.
Montar la nata con el azúcar glas y mezclar a la crema, cuando esta esté fría.
Verter en el molde, encima del bizcocho. Alisar bien y poner la segunda base encima, también bañada con almíbar. Reservar en la nevera.
Para hacer la mousse de frambuesas, poner a remojar la gelatina en agua fría.
Hervir el agua con los 200gr. de azúcar y el zumo de limón.
Cuando empiece a hervir, añadir las frambuesas y cuando vuelva a hervir, dejar cocer 2 minutos; colar el almíbar que ha quedado y reservarlo aparte.
Pasar las frambuesas por el chino, (para eliminar las semillas) y mezclar con las hojas de gelatina exprimidas, remover bien y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Montar la nata con el azúcar glas y añadirla a la crema de frambuesa. Verter en el molde, alisar bien la superficie y reservar en la nevera.
Cuando esté bien frío, para hacer la superficie brillante: hidratar la gelatina en agua fría. Calentar el almíbar de hervir las frambuesas, y cuando esté caliente, mezclar con la gelatina exprimida.
Dejar enfriar unos 10 minutos a temperatura ambiente y cubrir el pastel, haciendo que quede repartida por todo igual.
Enfriar en la nevera, al menos unas 6 horas.
Desmoldar, retirando el molde hacia arriba ...
y adornar con unas cuantas frambuesas ...
Felices fiestas !!