lunes, 28 de diciembre de 2015

Pastís de cava i gerds


Més que un pastís, s'assembla a un gratacels, diferents colors, sabors i textures!!





Ingredients

per a 16 persones
  • 1 pa de pessic
  • mousse de cava
  • mousse de gerds 
  • gelatina de gerds
  • almívar per banyar

per fer el pa de pessic

  • 100gr. de farina
  • 100gr. de fècula de patata
  • 8 ous
  • 300gr. de sucre
  • 1 cdta de sucre vainillat
  • 1 pessic de sal
  • mantega per untar el motlle

per fer la mousse de cava

  • 300cc. de cava brut
  • 130gr. de sucre
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 120gr. de rovells d'ou
  • 300gr. de nata de muntar (35% matèria grassa)
  • 70gr. de sucre glaç
  • 10 fulles de gelatina neutra

per fer la mousse de gerds

  • 500gr. de gerds
  • 200gr. d'aigua
  • 100gr. de sucre
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 6 fulles de gelatina neutra
  • 300gr. de nata de muntar (35% matèria grassa)
  • 100gr. de sucre glaç

per la superfície brillant

  • el almívar de bullir els gerds
  • 5 fulles de gelatina neutra 

per fer l'almívar

  • 150cc.d'aigua
  • 100gr. de sucre

també necessiteu

  • gerds per adornar
  • 1 motlle sense base de 24x24cm.

Preparació

Feu l'almívar, posant l'aigua i el sucre al foc; deixeu bullir fins que el sucre estigui ben desfet. Reserveu.
Amb les quantitats dels ingredients que us dono, feu el pa de pessic, la recepta la trobareu aquí.
Desemmotlleu i deixeu refredar damunt d'una reixeta...
Talleu dues bases de la mida del motlle, (us en sobrarà una altra base, no la necessiteu). Poseu-ne una dins del motlle, a sobre de la safata on el servireu; banyeu-la amb almívar.
Per fer la mousse de cava, escalfeu el cava i el suc de llimona.
Poseu les fulles de gelatina a remullar en aigua freda.
A part, en un bol, bateu els rovells amb el sucre, fins a blanquejar-los. Quan el cava estigui a punt de bullir, aboqueu-lo molt a poc a poc, als rovells, barregeu be i torneu a posar al foc baix, sense parar de remenar amb una espàtula de fusta, fins que la crema comenci a espessir, no ha de arribar a bullir, es tallaria.
Escorreu la gelatina i barregeu-la a la crema de cava. Deixeu refredar.
Munteu la nata amb el sucre glaç i barregeu-la a la crema, quan aquesta estigui freda.
Aboqueu al motlle, damunt del pa de pessic. Alliseu be i poseu la segona base damunt, també banyada amb almívar. Reserveu a la nevera.
Per fer la mousse de gerds, poseu a remullar la gelatina en aigua freda.
Feu bullir l'aigua amb els 200gr. de sucre i el suc de llimona.
Quan arrenqui el bull, afegiu els gerds i  quan torni a bullir, deixeu coure 2 minuts; coleu el almívar que ha quedat i reserveu-lo a part.
Passeu els gerds pel colador xinès i barregeu amb les fulles de gelatina espremudes, remeneu be i deixeu refredar a temperatura ambient.
Munteu la nata amb el sucre glaç i afegiu-la a la pasta de gerds. Aboqueu al motlle, alliseu be la superfície i reserveu a la nevera.
Quan estigui ben fred, feu la superfície brillant, hidrateu la gelatina en aigua freda. Escalfeu l'almívar de bullir els gerds, i quan sigui ben calent, barregeu-hi la gelatina espremuda.
Deixeu refredar uns 10 minuts a temperatura ambient i cobriu el pastís, fent que quedi repartida per tot igual.
Refredeu a la nevera, al menys unes 6 hores.
Desemmotlleu, retirant el motlle cap a dalt...
i adorneu amb uns quants gerds...

Bones festes!!

No hay comentarios:

Publicar un comentario