dimecres, 30 de desembre de 2015

Lioneses de bacallà fumat


Un aperitiu ben apetitós per les festes!!




Ingredients

Per unes 60 unitats de mida mitjana
  • 1/4 de litre d'aigua
  • 150gr. de farina
  • 100gr. de mantega
  • 6 ous sencers
  • 1 pessic de sal

per fer el farcit

per farcir 30 lioneses
  • 250gr. de crema de formatge (Philadèlphia)
  • 125gr. de bacallà fumat
  • 15 o 20 olives sense pinyol (farcides)
  • 100cc. de crema de llet

Preparació

Començarem preparant les lioneses, podeu fer--ho amb anterioritat i reservar-les en una capsa metàl-lica, en un lloc fresc.
En un cassó alt, poseu a bullir l'aigua i la mantega, quan aquesta estigui desfeta, tireu la farina de cop, afluixeu el foc i remeneu enèrgicament amb una cullera de fusta  fins que la bola es desenganxi del cassó.
Ho retireu del foc i aneu afegint els ous, un a un,  no poseu el següent, fins que l'anterior està ben incorporat. Si els ous són molt grans, no caldrà posar-los tots; quan en estirar la pasta amb la cullera de fusta, aquesta segueix com si fos una cinta, ja no cal afegir més ous. Us ha de quedar una pasta molt llisa i fina.
Escalfeu el forn a 190ºC. Folreu la safata amb paper de forn.
Poseu la pasta dins d'una mànega pastissera amb el broc rissat, i feu formes de pasta damunt del paper de forn, no cal massa grans, aquesta pasta creix, les de la fotografia, tenen la mida d'una nou...
Poseu la safata al forn i coeu de 20 a 25 minuts. Quan ja son cuites, apagueu el forn, sense treure la safata de les lioneses, i deixeu la porta oberta 5 minuts, d'aquesta manera, les lioneses no es desinflen...
Reserveu.
Per fer la crema de bacallà, tritureu el bacallà i barregeu-lo amb les olives trossejades i amb el formatge...
afegiu la crema de llet a poc a poc, fins a arribar a tenir la textura desitjada, ni clara ni espessa.
Reserveu a la nevera.
Talleu un trosset de la part superior de cada lionesa i farciu-les, amb la crema en una mànega pastissera.  
Espereu a farcir-les, una estona abans de servir-les a taula, per evitar que s'estovin...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

Para unas 60 unidades de tamaño mediano
  • 1/4 de litro de agua
  • 150gr. de harina
  • 100gr. de mantequilla
  • 6 huevos enteros
  • 1 pizca de sal

para hacer el relleno

para rellenar 30 lionesas
  • 250gr. de crema de queso (Philadelphia)
  • 125gr. de bacalao ahumado
  • 15 o 20 aceitunas sin hueso (rellenas)
  • 100cc. de crema de leche

Preparación

Empezaremos preparando las lionesas, puede hacerse con anterioridad y reservar en una caja metálica, en un lugar fresco.
En un cazo alto, poner a hervir el agua y la mantequilla, cuando ésta esté deshecha, echar la harina de golpe, aflojar el fuego y remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la bola se despegue del cazo.
Retirar del fuego y añadir los huevos, uno a uno, no poner el siguiente, hasta que el anterior está bien incorporado. Si los huevos son muy grandes, no será necesario ponerlos todos; cuando al estirarla con una espátula, la pasta sigue como una cinta, ya no es necesario añadir más huevos.
Calentar el horno a 190ºC. Forrar la bandeja con papel de horno.
Poner la pasta dentro de una manga pastelera y hacer montoncitos pequeños sobre el papel de horno, no hace falta demasiado grandes, esta pasta crece, las de la fotografía, tienen el tamaño de una nuez ...
Poner la bandeja en el horno y cocer de 20 a 25 minutos. Cuando ya están cocidas, apagar el horno, sin sacar la bandeja de las lionesas, dejando la puerta abierta 5 minutos, de esta manera, las lionesas no se desinflan ...
Reservar.
Para hacer la crema de bacalao, triturar el bacalao y mezclar con las aceitunas troceadas y con el queso ...
añadir la crema de leche poco a poco, hasta llegar a tener la textura deseada, ni clara ni espesa.
Reservar en la nevera.
Cortar un trocito de la parte superior de cada lionesa y rellenar, con la crema en una manga pastelera.  
Espere a rellenarlas, un rato antes de servirlas en la mesa, para evitar que se ablanden ...
Buen provecho !!