dimecres, 30 de desembre de 2015

Lioneses farcides de crema de bacallà fumat


Un aperitiu ben apetitós per les festes!!



Ingredients

Per unes 60 unitats de mida mitjana
  • 1/4 de litre d'aigua
  • 150gr. de farina
  • 100gr. de mantega
  • 6 ous sencers
  • 1 pessic de sal

per fer el farcit

per farcir 30 lioneses
  • 250gr. de crema de formatge (Philadèlphia)
  • 125gr. de bacallà fumat
  • 15 o 20 olives sense pinyol (farcides)
  • 100cc. de crema de llet

Preparació

Començarem preparant les lioneses, podeu fer--ho amb anterioritat i reservar-les en una capsa metàl-lica, en un lloc fresc.
En un cassó alt, poseu a bullir l'aigua i la mantega, quan aquesta estigui desfeta, tireu la farina de cop, afluixeu el foc i remeneu enèrgicament amb una cullera de fusta  fins que la bola es desenganxi del cassó.
Ho retireu del foc i aneu afegint els ous, un a un,  no poseu el següent, fins que l'anterior està ben incorporat. Si els ous són molt grans, no caldrà posar-los tots; quan en estirar la pasta amb la cullera de fusta, aquesta segueix com si fos una cinta, ja no cal afegir més ous. Us ha de quedar una pasta molt llisa i fina.
Escalfeu el forn a 190ºC. Folreu la safata amb paper de forn.
Poseu la pasta dins d'una mànega pastissera amb el broc rissat, i feu formes de pasta damunt del paper de forn, no cal massa grans, aquesta pasta creix, les de la fotografia, tenen la mida d'una nou...
Poseu la safata al forn i coeu de 20 a 25 minuts. Quan ja son cuites, apagueu el forn, sense treure la safata de les lioneses, i deixeu la porta oberta 5 minuts, d'aquesta manera, les lioneses no es desinflen...
Reserveu.
Per fer la crema de bacallà, tritureu el bacallà i barregeu-lo amb les olives trossejades i amb el formatge...
afegiu la crema de llet a poc a poc, fins a arribar a tenir la textura desitjada, ni clara ni espessa.
Reserveu a la nevera.
Talleu un trosset de la part superior de cada lionesa i farciu-les, amb la crema en una mànega pastissera.  
Espereu a farcir-les, una estona abans de servir-les a taula, per evitar que s'estovin...

Bon profit!!