Gall amb mousse de gambes

Avui prepararem un plat de peix que ens servirà per un dinar o sopar de festa!!

Ingredients

per a 4 persones

• 3 galls sense pell ni espina tallats a filets
• 150cc. de vi blanc sec
• oli d'oliva 

per la mousse de gambes:

• 250gr. de gambes pelades
• 2 ous sencers
• julivert
• 2 cullerades de xerès sec
• oli d'oliva
• sal
• pebre negre molt 
• 150gr. de nata de muntar
• mantega per untar el motlle 

per fer la salsa:

•  400cc. de brou de peix
• 100cc. de crema de llet
• 1 ceba petita
• 1 cullerada de sofregit de tomata
• 40gr. de mantega
• oli d'oliva
• 1 cullerada de farina

Preparació

Per fer la mousse, renteu les gambes i talleu-les a trossets...

fregiu-les lleugerament amb una mica d'oli, salpebreu i tritureu-les amb els dos ous, el julivert i el xerès...

Munteu la nata...

i barregeu amb el triturat de gambes.
Escalfeu el forn a 190ºC.
Unteu una flamera o un estri per posar al forn, amb mantega; aboqueu-hi la crema...

i coeu al forn, al bany-maria, durant 25 minuts. Deixeu refredar i reserveu a la nevera.
Esteneu els filets...

partiu-los en dos, perquè no siguin tant llargs.
Poseu un filet damunt d'una safata, (untada amb oli), saleu i farciu amb la mousse posada dins d'una mànega...

un altre filet damunt...

una altra vegada mousse i acabeu amb un filet...

Igualment farciu la resta de filets de peix.
Poseu el vi blanc a la safata amb el peix i tapeu-la amb paper d'alumini. Coeu al forn escalfat a 190ºC., durant 20 minuts.
Per fer la salsa, sofregiu la ceba tallada ben fina, amb la mantega i una mica d'oli; afegiu la farina, daureu-la una mica i tot seguit, afegiu el sofregit de tomata, el brou de peix i el suc que ha deixat anar el peix al forn. Remeneu fins a espessir la salsa, afegiu la crema de llet i coleu-la.
Serviu els plats, amb el timbal de peix banyat amb la salsa, tot ben calent...

Bones festes!!