dimarts, 1 de desembre de 2015

Gall amb mousse de gambes


Avui prepararem un plat de peix que ens servirà per un dinar o sopar de festa!!




Ingredients

per a 4 persones
  • 3 galls sense pell ni espina tallats a filets
  • 150cc. de vi blanc sec
  • oli d'oliva 

per la mousse de gambes

  • 250gr. de gambes pelades
  • 2 ous sencers
  • julivert
  • 2 cullerades de xerès sec
  • oli d'oliva
  • sal
  • pebre negre molt 
  • 150gr. de nata de muntar
  • mantega per untar el motlle 

per fer la salsa

  •  400cc. de brou de peix
  • 100cc. de crema de llet
  • 1 ceba petita
  • 1 cullerada de sofregit de tomata
  • 40gr. de mantega
  • oli d'oliva
  • 1 cullerada de farina

Preparació

Per fer la mousse, renteu les gambes i talleu-les a trossets...
fregiu-les lleugerament amb una mica d'oli, salpebreu i tritureu-les amb els dos ous, el julivert i el xerès...
Munteu la nata...
i barregeu amb el triturat de gambes.
Escalfeu el forn a 190ºC.
Unteu una flamera o un estri per posar al forn, amb mantega; aboqueu-hi la crema...
i coeu al forn, al bany-maria, durant 25 minuts. Deixeu refredar i reserveu a la nevera.
Esteneu els filets...
partiu-los en dos, perquè no siguin tant llargs.
Poseu un filet damunt d'una safata, (untada amb oli), saleu i farciu amb la mousse posada dins d'una mànega...
un altre filet damunt...
una altra vegada mousse i acabeu amb un filet...
Igualment farciu la resta de filets de peix.
Poseu el vi blanc a la safata amb el peix i tapeu-la amb paper d'alumini. Coeu al forn escalfat a 190ºC., durant 20 minuts.
Per fer la salsa, sofregiu la ceba tallada ben fina, amb la mantega i una mica d'oli; afegiu la farina, daureu-la una mica i tot seguit, afegiu el sofregit de tomata, el brou de peix i el suc que ha deixat anar el peix al forn. Remeneu fins a espessir la salsa, afegiu la crema de llet i coleu-la.
Serviu els plats, amb el timbal de peix banyat amb la salsa, tot ben calent...


Bones festes!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 3 gallos sin piel ni espina cortados en filetes
  • 150cc. de vino blanco seco
  • aceite de oliva 

para la mousse de gambas

  • 250gr. de gambas peladas
  • 2 huevos enteros
  • perejil
  • 2 cucharadas de jerez seco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra molida 
  • 150gr. de nata de montar
  • mantequilla para untar el molde 

para hacer la salsa

  •  400cc. de caldo de pescado
  • 100cc. de crema de leche
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 cucharada de sofrito de tomate
  • 40gr. de mantequilla
  • aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina

Preparación

Para hacer la mousse, lavar las gambas y cortarlas en trocitos ...
freírlas ligeramente con un poco de aceite, salpimentar y triturarlas con los dos huevos, el perejil y el jerez ...
Montar la nata …, y mezclar con el triturado de gambas.
Calentar el horno a 190ºC.
Untar una flanera o un utensilio para poner al horno, con mantequilla; verter la crema ...
y cocer al horno, al baño-maría, durante 25 minutos. Dejar enfriar y reservar en la nevera.
Extended los filetes …, partirlos en dos, para que no sean tan largos.
Poner un filete sobre una bandeja, (untada con aceite), salar y rellenar con la mousse …, otro filete encima …, otra vez mousse y acabar con un filete.
Igualmente, rellenar el resto de filetes de pescado.
Poner el vino blanco en la bandeja con el pescado y tapar con papel de aluminio. Cocer en el horno precalentado a 190ºC., durante 20 minutos.
Para hacer la salsa, sofreír la cebolla cortada muy fina, con la mantequilla y un poco de aceite; añadir la harina, dorar un poco y seguidamente, añadir el sofrito de tomate, el caldo de pescado y el jugo que ha soltado el pescado al horno. Remover hasta espesar la salsa, añadir la crema de leche y colar.
Servir los platos, con el pescado bañado con la salsa, todo bien caliente ...
Felices fiestas !!