martes, 1 de diciembre de 2015

Gall amb mousse de gambes


Avui prepararem un plat de peix que ens servirà per un dinar o sopar de festa!!




Ingredients

per a 4 persones
  • 3 galls sense pell ni espina tallats a filets
  • 150cc. de vi blanc sec
  • oli d'oliva 

per la mousse de gambes

  • 250gr. de gambes pelades
  • 2 ous sencers
  • julivert
  • 2 cullerades de xerès sec
  • oli d'oliva
  • sal
  • pebre negre molt 
  • 150gr. de nata de muntar
  • mantega per untar el motlle 

per fer la salsa

  •  400cc. de brou de peix
  • 100cc. de crema de llet
  • 1 ceba petita
  • 1 cullerada de sofregit de tomata
  • 40gr. de mantega
  • oli d'oliva
  • 1 cullerada de farina

Preparació

Per fer la mousse, renteu les gambes i talleu-les a trossets...
fregiu-les lleugerament amb una mica d'oli, salpebreu i tritureu-les amb els dos ous, el julivert i el xerès...
Munteu la nata...
i barregeu amb el triturat de gambes.
Escalfeu el forn a 190ºC.
Unteu una flamera o un estri per posar al forn, amb mantega; aboqueu-hi la crema...
i coeu al forn, al bany-maria, durant 25 minuts. Deixeu refredar i reserveu a la nevera.
Esteneu els filets...
partiu-los en dos, perquè no siguin tant llargs.
Poseu un filet damunt d'una safata, (untada amb oli), saleu i farciu amb la mousse posada dins d'una mànega...
un altre filet damunt...
una altra vegada mousse i acabeu amb un filet...
Igualment farciu la resta de filets de peix.
Poseu el vi blanc a la safata amb el peix i tapeu-la amb paper d'alumini. Coeu al forn escalfat a 190ºC., durant 20 minuts.
Per fer la salsa, sofregiu la ceba tallada ben fina, amb la mantega i una mica d'oli; afegiu la farina, daureu-la una mica i tot seguit, afegiu el sofregit de tomata, el brou de peix i el suc que ha deixat anar el peix al forn. Remeneu fins a espessir la salsa, afegiu la crema de llet i coleu-la.
Serviu els plats, amb el timbal de peix banyat amb la salsa, tot ben calent...


Bones festes!!

No hay comentarios:

Publicar un comentario