martes, 3 de noviembre de 2015

Profiterols de nata, trufa i crema amb xocolata


Uns postres per tots els gustos!!




Ingredients 

per unes 60 lioneses
  • 1/4 de litre d'aigua
  • 150gr. de farina
  • 100gr. de mantega
  • 6 ous sencers
  • 1 pessic de sal

per la crema per farcir

  • 250cc. de llet
  • 3 rovells d'ou
  • 75gr. de sucre
  • 25gr. de Maizena

per la nata

  • 300gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 30gr. de sucre glaç

per la trufa

  • 300cc. de nata de muntar
  • 30gr. de sucre glaç
  • 30gr. de xocolata de cobertura

per la xocolata per banyar

  • 200gr. de xocolata fondant negra
  • 100cc. de crema de llet (nata de cuina)
  • 25gr. de mantega


Preparació

Per fer les lioneses, en un cassó alt, poseu a bullir l'aigua i la mantega, quan aquesta estigui desfeta, tireu la farina de cop, afluixeu el foc i remeneu enèrgicament amb una cullera de fusta  fins que la bola es desenganxi del cassó.
Ho retireu del foc i aneu afegint els ous, un a un,  no poseu el següent, fins que l'anterior està ben incorporat. Si els ous són molt grans, no caldrà posar-los tots, quan en estirar la pasta amb la cullera de fusta, aquesta segueix com si fos una cinta, ja no cal afegir més ous. Us ha de quedar una pasta molt llisa i fina.
Escalfeu el forn a 190ºC. Folreu la safata paper de forn.
Poseu la pasta dins d'una mànega pastissera amb el broc rissat.
Feu formes de pasta damunt del paper de forn, no cal massa grans, aquesta pasta creix, n'hi ha prou amb la mida d'una nou.
Poseu la safata al forn i coeu de 20 a 25 minuts. Quan ja son cuites, tanqueu el forn sense treure la safata, i deixeu la porta oberta 5 minuts, d'aquesta manera, les lioneses no es desinflen.
Guardeu-les en un lloc fresc i sense tapar fins al moment de farcir-les.
Aquí podreu veure les fotografies de la elaboració, 
Per fer la trufa, el dia anterior, poseu la nata al foc i abans de que bulli, afegiu-hi la xocolata de cobertura ratllada; deixeu refredar a la nevera. L'endemà, munteu-la amb el sucre glaç.
Per fer la crema pastissera, bulliu la llet amb el sucre. Quan arrenqui el bull, afegiu-la  als rovells i la Maizena ben batuts; abaixeu el foc i remeneu sense parar fins que espesseix; retireu del foc i continueu remenant uns instants més. Refredeu la crema tapada amb un paper film, sense deixar espai, perquè no faci tel.
Per últim, munteu la nata amb el sucre glaç.
Per fer la xocolata per banyar, poseu la xocolata ratllada, la mantega i la llet, en un cassó al foc; coeu fins que es desfaci i espesseixi una mica.
Talleu la part de dalt de les lioneses i farciu-les amb les tres preparacions i torneu a tapar-les amb el casquet que heu tallat...
En el moment de servir, banyeu-les amb la xocolata desfeta...

Bons postres!!


CASTELLANO

Ingredientes 

para unas 60 lionesas
  • 1/4 de litro de agua
  • 150gr. de harina
  • 100gr. de mantequilla
  • 6 huevos enteros
  • 1 pizca de sal

crema para rellenar

  • 250cc. de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 75gr. de azúcar
  • 25gr. de maicena

la nata

  • 300gr. de nata de montar (35% de materia grasa)
  • 30gr. de azúcar glas

la trufa

  • 300cc. de nata de montar
  • 30gr. de azúcar glas
  • 30gr. de chocolate de cobertura

chocolate para bañar

  • 200gr. de chocolate fondant negro
  • 100cc. de crema de leche (nata de cocina)
  • 25gr. de mantequilla



Preparación

Para hacer las lionesas, en un cazo alto, i a fuego moderado, poner a hervir el agua y la mantequilla, cuando esté deshecha, añadir la harina de golpe, reducir la intensidad del fuego y remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la bola se despegue del cazo .
Retirar del fuego y añadir los huevos, uno a uno, no poner el siguiente, hasta que el anterior está bien incorporado. Si los huevos son muy grandes, no será necesario ponerlos todos, cuando al estirar la pasta con la cuchara de madera, ésta sigue como si fuera una cinta, ya no es necesario añadir más huevos. Ha de quedar una pasta muy lisa y fina.
Calentar el horno a 190ºC.
Forrar la bandeja con papel de horno.
Poner la pasta dentro de una manga pastelera.
Haga montoncitos de pasta sobre el papel de horno, no hace falta que sean demasiado grandes, esta pasta crece, es suficiente con el tamaño de una nuez.
Poner la bandeja en el horno y cocer de 20 a 25 minutos.
Cuando ya están cocidos, apagar el horno sin sacar la bandeja, y dejar la puerta abierta 5 minutos, de esta manera, las lionesas no se desinflan.
Guardar en un lugar fresco y sin tapar hasta el momento de rellenarlas. Aquí podrá ver las fotografías de la elaboración, 
Para hacer la trufa, el día anterior, poner la nata al fuego y antes de que hierva, añadir el chocolate de cobertura rallado; dejar enfriar en la nevera.
Al día siguiente, montar con el azúcar glas.
Para hacer la crema pastelera, hervir la leche con el azúcar. Cuando rompa a hervir, añadir la leche a las yemas y la maicena bien batidos; reducir el fuego y remover sin parar hasta que espesa; retirar del fuego y continuar removiendo unos instantes más.
Enfriar la crema tapada con un papel film.
Por último, montar la nata con el azúcar glas.
Para hacer la chocolate para bañar, poner el chocolate rallado, la mantequilla y la leche, en un cazo al fuego; cocer hasta que se deshaga y espese un poco. Cortar la parte de arriba de las lionesas y rellenar con las tres preparaciones y volver a taparlas con el casquillo que ha cortado ...
En el momento de servir, bañar con el chocolate ...
Buenos postres !!






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