lunes, 2 de noviembre de 2015

Cruixent de salmó i mousse d'escalivada


Salmó i escalivada, junts i embolicats dins d'una una cruixent pasta filo!!






Ingredients

per a 4 persones
  • 500gr. de salmó fresc sense espines
  • 16 fulles de pasta filo
  • oli d'oliva
  • sal

per la mousse 

  • 100gr. de pebrot escalivat                          
  • 1 ous sencers                                             
  • 50cc. de crema de llet                              
  • sal i pebre 

  • 100gr. d'albergínia escalivada
  • 1 ous sencers
  • 50cc. de crema de llet
  • sal i pebre 
  • 1 motlle antiadherent (també serveix un de vidre)

per acompanyar

  • xampinyons
  • 1 ceba escalivada                   

Preparació

Escaliveu el pebrot i l'albergínia. Per fer-ho, aquí. Reserveu.
Escaliveu la ceba, peleu i talleu-la a rodanxes. Per fer-ho aquí. Reserveu.
Per fer la mousse, unteu el motlle amb oli d'oliva i empolseu amb el pa ratllat...
Escalfeu el forn a 190ºC.
Poseu els ingredients, (de cada mousse per separat), en el vas de la batedora, tritureu i proveu de sal i pebre.
Aboqueu dins al motlle, primer el triturat d'albergínia...
al damunt, amb molt de compte, el de pebrot...
enforneu i coeu al bany maria, durant 30 minuts.
Reserveu a la nevera i quan estigui freda, desemmotlleu i talleu-la en 8 trossos.
El salmó, tallat a supremes fines, dos per persona, coeu-lo a la planxa, deixeu-lo poc fet.
Obriu les fulles de pasta filo i cada fulla partiu-la en dos, unteu cada una amb oli d'oliva.
Per cada paquet, en poseu 4 trossos de fulla, una damunt de l'altra; farciu amb un tros de mousse i un filet de salmó...
tanqueu els paquets i poseu-los en una safata per anar al forn...
enforneu i coeu fins que la pasta estigui daurada...
Serviu els plats amb els xampinyons cuits a la planxa i amb les rodanxes de ceba.

Bon profit!!


CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 500gr. de salmón fresco sin espinas
  • 16 hojas de pasta filo
  • aceite de oliva
  • sal

para la mousse 

  • 100gr. de pimiento asado                          
  • 1 huevos enteros                                             
  • 50cc. de crema de leche                              
  • sal y pimienta 



  • 100gr. de berenjena asada
  • 1 huevos enteros
  • 50cc. de crema de leche
  • sal y pimienta 
  • 1 molde antiadherente (también sirve de vidrio)

para acompañar

  • champiñones
  • 1 cebolla asada                   

Preparación

Escalivar el pimiento y la berenjena. Para hacerlo, aquí. Reservar.
Escalivar la cebolla, pelar y cortar en rodajas. Para hacerlo aquí. Reservar.
Para hacer la mousse, untar el molde con aceite de oliva y espolvorear con el pan rallado ...
Calentar el horno a 190ºC.
Poner los ingredientes, (de cada mousse por separado), en el vaso de la batidora, triturar y probar de sal y pimienta.
Verter en el molde, primero el triturado de berenjena …, encima, con mucho cuidado, el de pimiento ...
hornear y cocer al baño maría durante 30 minutos.
Reservar en la nevera y cuando esté fría, desmoldar y cortar en 8 trozos.
El salmón, cortado a supremas finas, dos por persona, cocerlo a la plancha, poco hecho.
Extender las hojas de pasta filo y cada hoja partirlas en dos, untar cada una con aceite de oliva.
Para cada paquete, poner 4 cuadrados, una encima del otro; rellenar con un trozo de mousse y un filete de salmón ...
cerrar los paquetes y ponerlos en una bandeja para el horno ...
hornear y cocer hasta que la pasta esté dorada ...
Servir los platos con los champiñones cocidos a la plancha y con las rodajas de cebolla.
Buen provecho !!

No hay comentarios:

Publicar un comentario