dimecres, 4 de novembre de 2015

Carxofes farcides amb brandada de bacallà i remenat de bolets



Un plat amb productes de tardor!!





Ingredients

per a 10 carxofes
  • 10 carxofes
  • brandada de bacallà
  • 1'5 litres d'aigua
  • 3 cullerades de farina
  • sal
  • 1 cullerada de pa ratllat
  • 1 cullerada de mantega

per la brandada

  • 250gr. de bacallà de penca remullat i dessalat
  • 250gr. de patates
  • 225cc. de llet
  • 100cc. d'oli d'oliva
  • 1 gra d'all petit
  • sal

pel remenat de bolets

  • 500gr. de bolets variats i petits
  • 8 alls tendres
  • 3 ous
  • sal
  • pebre negre
  • oli d'oliva

Preparació

Primer farem la brandada, poseu  les patates  amb pell en un cassó, cobertes d'aigua freda amb sal. Poseu-les al foc i quan arrenqui el  bull, deixeu-les coure 1/2 hora, més o menys, depenent de lo grans que siguin.
Una vegada cuites, fer un puré, aixafant-les amb una forquilla o amb el passapurés. 
Poseu el bacallà dessalat al foc, en una cassó cobert d'aigua freda; quan comenci a bullir, tanqueu el foc i deixeu reposar 20 minuts amb el cassó tapat, perquè s'estovi.
Desprès traieu els talls i esmicoleu-los, retirant les espines i la pell. Escalfeu la llet i l'oli per separat.
Poseu el bacallà esmicolat i l'all pelat i trossejat, en un recipient fondo, amb la meitat del oli i tritureu, afegiu la llet tèbia i la resta del oli; torneu a triturar, ha de quedar una crema molt fina.
Posar el recipient amb la crema, a coure al bany-maria; i amb una cullera de fusta, aneu barrejant-hi el puré de patata, remenant fins que estigui tot integrat i espesseixi.
Reserveu a la nevera fins al moment d'utilitzar-la...
Renteu els bolets i fregiu-los amb els alls tendres trossejats. Salpebreu i afegiu els ous sencers, remenant sense parar, fins que quallin. Reserveu.
Peleu les carxofes i talleu-les en rodó, de manera que quedin com si fossin cassoletes.
Poseu l'aigua en una olla, amb sal i aneu afegint la farina, a poc a poc, tot remenant amb una cullera de fusta.
Quan bulli, poseu-hi les carxofes i deixeu bullir lentament, fins que estiguin cuites, (vigilant que no es desfacin)...
Retireu del aigua i refredeu-les amb aigua freda, escorreu-les be, si cal, eixugueu-les amb un tovalló..
Poseu la brandada en una mànega pastissera i ompliu-les.
Empolseu amb el pa ratllat i poseu un bocí petit de mantega, damunt de cada una...
Abans de servir a taula, gratineu al forn i acompanyeu amb el remenat de bolets...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 10 alcachofas
  • 10 alcachofas
  • brandada de bacalao
  • 1'5 litros de agua
  • 3 cucharadas de harina
  • sal
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 cucharada de mantequilla

para la brandada

  • 250gr. de bacalao remojado y desalado
  • 250gr. de patatas
  • 225cc. de leche
  • 100cc. de aceite de oliva
  • 1 ajo pequeño
  • sal

para el revuelto de setas

  • 500gr. de setas variadas y pequeños
  • 8 ajos tiernos
  • 3 huevos
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva

Preparación

Primero haremos la brandada, poner las patatas con piel en un cazo, cubiertas de agua fría con sal. Ponerlas al fuego y cuando rompa a hervir, dejar cocer 1/2 hora, más o menos, dependiendo de lo grandes que sean.
Una vez cocidas, hacer un puré, aplastándolo con un tenedor o con el pasapurés. 
Poner el bacalao desalado al fuego, en una cazo cubierto de agua fría; cuando empiece a hervir, retirar el fuego y dejar reposar 20 minutos con el cazo tapado, para que se ablande.
Después desmenuzarlo, retirando las espinas y la piel. Calentar la leche y el aceite por separado.
Poner el bacalao desmenuzado y el ajo pelado y troceado, en un recipiente hondo, con la mitad del aceite y triturar, añadir la leche tibia y el resto del aceite; volver a triturar, debe quedar una crema muy fina.
Poner el recipiente con la crema, a cocer al baño-maría; y con una cuchara de madera, remover mezclando el puré de patata, hasta que esté todo integrado y espese.
Reservar en la nevera hasta el momento de utilizarla ...
Lavar las setas y freírlas con los ajos tiernos troceados. Salpimentar y añadir los huevos enteros, removiendo constantemente, hasta que cuajen. Reservar.
Pelar las alcachofas y cortarlas en redondo, de manera que queden como si fueran cazoletas.
Poner el agua en una olla, con sal y añadirla harina, poco a poco, removiendo con una cuchara de madera.
Cuando hierva, añadir las alcachofas y dejar cocer lentamente, hasta que estén tiernas, (vigilando que no se deshagan) ...
Retirar del agua y refrescar con agua fría, escurrir bien y si hace falta secar con una servilleta...
Poner la brandada en una manga pastelera y rellenar las alcachofas.
Espolvorear con el pan rallado y poner un trozo pequeño de mantequilla, encima de cada una ...
Antes de servir en la mesa, gratinar al horno y acompañar con el revuelto de setas ...
Buen provecho !!