miércoles, 7 de octubre de 2015

Salmó fresc marinat amb ceba i julivert



Per acompanyar una amanida o per servir en un aperitiu amb unes torrades....






Ingredients

  • 2 lloms de salmó sense espines
  • 3 tasses de sal
  • 1'5 tasses de sucre
  • 1 ceba tendra
  • 1 gra d'all
  • oli d'oliva
  • pebre negre molt
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • julivert picat
  • un polsim d'herbes de Provença

Preparació

Poseu el peix, net d'espines, amb la pell cap a baix, en un estri de vidre, (si es possible, damunt d'una reixeta)...
cobriu-lo amb la sal i el sucre barrejats...
reserveu a la nevera durant 24 hores.
Renteu el peix i eixugueu-lo, que no quedi humitat. Filetegeu  i poseu-lo altra vegada en un estri de vidre, amb la pell al davall, (la pell del salmó el conservarà durant uns dies).
Talleu la ceba, el julivert i l'all a trossets molt petits, poseu damunt dels filets junt amb les herbes de Provença, el suc de llimona i el pebre, cobriu amb oli d'oliva i el podeu conservar tapat i a la nevera uns deu dies.
Serviu-lo a taula amb el seu mateix oli...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

  • 2 lomos de salmón sin espinas
  • 3 tazas de sal
  • 1'5 tazas de azúcar
  • 1 cebolla tierna
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • pimienta negra molida
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • perejil picado
  • una pizca de hierbas de Provenza

Preparación

Poner el pescado, limpio de espinas, con la piel hacia abajo, en un utensilio de vidrio, (si es posible, sobre una rejilla) ...
cubrirlo con la sal y el azúcar mezclados ...
reservar en la nevera durante 24 horas.
Lavar el pescado y secar, que no quede humedad. Filetear y ponerlo otra vez en un utensilio de vidrio, con la piel debajo, (la piel del salmón lo conservará durante unos días).
Cortar la cebolla, el perejil y el ajo en trocitos muy pequeños, poner encima de los filetes junto con las hierbas de Provenza, el zumo de limón y la pimienta, cubrir con aceite de oliva; de esta manera, se puede conservar tapado y en la nevera unos diez días.
Servir a la mesa con su mismo aceite ...

No hay comentarios:

Publicar un comentario