martes, 6 de octubre de 2015

Risotto de ceps


És tant cremós aquest arròs!! S'ha de provar!!





Ingredients

per a 4 persones
  • 400gr. d'arròs arborio 
  • 150gr. de cep fresc (o 15gr. de cep sec) 
  • 80gr. de blanc de porro
  • 1 gra d'all
  • 300gr. de ceba 
  • 1 cullerada de fulles de julivert trinxades
  • 125cc. de vi blanc sec
  • 1'5 litres de brou de verdures
  •  l'aigua de hidratar els ceps
  • 30gr. de formatge parmesà ratllat
  • 100gr. de formatge mascarpone
  • sal
  • 6 cullerades d'oli d'oliva


Preparació

Si com jo, heu utilitzat cep sec, hidrateu-lo durant 5 minuts, en aigua molt calenta. Escorreu-lo i reserveu els bolets i l'aigua per separat, per afegir-la al brou de verdures.
Sofregiu la ceba, el porro i el gra d'all, en una cassola amb l'oli d'oliva...
quan estigui ben cuit, afegiu els ceps trossejats, (tant si són frescos com si són secs), i el julivert i coeu 2 minuts més.
Sense retirar del foc, poseu l'arròs i continueu coent a foc mitjà i sense parar de remenar, fins que l'arròs comenci a daurar-se...
mulleu amb el vi i remeneu fins que s'evapori del tot...
Tot seguit poseu 2 cullerots del brou que tindrem preparat i ben calent; proveu de sal, continueu coent i afegint el brou en dos o tres vegades, (cada vegada que l'arròs se l'hagi begut), i remenant fins que l'arròs estigui cuit, (uns 17 minuts).
Abans de retirar del foc, afegiu els dos formatges, remeneu-ho perquè s'integrin be amb l'arròs i serviu sense deixar reposar...


Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 400gr. de arroz arborio 
  • 150gr. de setas frescas (o 15gr. de setas secas) 
  • 80gr. de blanco de puerro
  • 1 diente de ajo
  • 300gr. de cebolla 
  • 1 cucharada de hojas de perejil picado
  • 125cc. de vino blanco seco
  • 1'5 litros de caldo de verduras
  •  el agua de hidratar las setas
  • 30gr. de queso parmesano rallado
  • 100gr. de queso mascarpone
  • sal
  • 6 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Hidratar las setas durante 5 minutos, en agua muy caliente. Escurrir y reservar las setas y el agua por separado, para añadirla al caldo de verduras.
Sofreír la cebolla, el puerro y el diente de ajo, en una cazuela con el aceite de oliva ...
cuando esté bien cocido, añadir las setas troceadas, (tanto si son frescas como si son secas), el perejil y cocer 2 minutos más.
Sin retirar del fuego, poner el arroz y seguir cociendo a fuego medio y sin parar de remover , hasta que el arroz comience a dorarse ...
mojar con el vino y remover hasta que se evapore por completo ...
A continuación poner 2 cucharones del caldo que tendremos preparado y bien caliente; probar de sal y seguir cociendo, añadiendo el caldo en dos o tres veces, (cada vez que el arroz se lo haya bebido). Continuar hasta que el arroz esté cocido, (unos 17 minutos).
Antes de retirar del fuego, añadir los dos quesos, remover para que se integren bien con el arroz y servir sin dejar reposar
Sin retirar del fuego, poner el arroz y seguir cociendo a fuego medio y sin parar de remover , hasta que el arroz comience a dorarse ...
mojar con el vino y remover hasta que se evapore por completo ...
A continuación poner 2 cucharones del caldo que tendremos preparado y bien caliente; probar de sal y seguir cociendo, añadiendo el caldo en dos o tres veces, (cada vez que el arroz se lo haya bebido). Continuar hasta que el arroz esté cocido, (unos 17 minutos).
...



Buen provecho !!




No hay comentarios:

Publicar un comentario