dimarts, 20 d’octubre de 2015

Pollastre al forn amb farcellets de poma i foie


Una ocasió especial, s'ho val, ha quedat exquisit!! 




Ingredients

per a 4 persones
  • 1 pollastre de 1'600kg. sencer i net
  • 8 cebes minis
  • 1 poma
  • mi-cuit de foie (la recepta aquí)
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva
  • 120cc. de whisky 
  • 150cc. de caldo de pollastre
  • 1/2 cullerada de maizena

pels farcells

  • 2 pomes "Golden"
  • mi-cuit de foie
  • 4 fulles de pasta filo
  • oli d'oliva
  • 4 cèrcols
  • 4 escuradents
  • paper de forn


Preparació

Començarem fent els farcells: peleu i talleu les pomes a daus...
poseu els daus en un bol, amb 2 cullerades d'aigua. Coeu al microones amb el bol tapat, màxima potència, durant 6 minuts. Amb un colador, escorreu el suc que han fet.
Escalfeu el forn a 180ºC.
Talleu 8 quadrats de la pasta filo, pinteu-los amb un pinzell, amb oli d'oliva i poseu-ne dos a cada cèrcol, damunt d'una safata folrada amb paper de forn; farciu amb 2 cullerades de daus de poma i amb trossets de mi-cuit.
Tanqueu la pasta amb un escuradents...
torneu a pintar la pasta per fora amb oli d'oliva i enforneu. Coeu fins que la pasta estigui daurada i cruixent.
Desemmotlleu i reserveu...
Preparem el pollastre: peleu i talleu la poma a quarts.
Salpebreu el pollastre per dins i per fora i farciu-lo amb la poma i amb 2 talls de mi-cuit...
lligueu-lo amb fil de cuina...
i rostiu-lo al forn a 190ºC., amb un raig d'oli i les cebetes pelades, (la cassola destapada)...
quan faci 1 hora que s'està coent, mulleu amb la meitat del whisky, deixeu-lo evaporar, abaixeu la temperatura a 180º i tapeu la cassola, per continuar coent 45 minuts més. Si es rosteix massa, mulleu amb una mica de caldo.
Retireu les cebes i el pollastre de la cassola i talleu-lo a quarts...
Al suc que ha quedat a la cassola, afegiu-hi la resta de whisky, deixeu-lo evaporar i feu la salsa, barrejant-hi la maizena desfeta en el brou. Torneu el pollastre i les cebes a la cassola, per escalfar abans de servir a taula amb un farcellet a cada plat, que també podeu escalfar al forn en la mateixa safata on els heu cuit...


Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 1 pollo de 1'600kg. entero y limpio
  • 8 cebollas pequeñas
  • 1 manzana
  • mi-cuit de foie (la receta aquí)
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva
  • 120cc. de whisky 
  • 150cc. de caldo de pollo
  • 1/2 cucharada de maicena

para los hatillos

  • 2 manzanas "Golden"
  • mi-cuit de foie
  • 4 hojas de pasta filo
  • aceite de oliva
  • 4 aros de emplatar
  • 4 palillos
  • papel de horno






Preparación

Comenzaremos haciendo los hatillos: pelar y cortar las manzanas en dados …, ponerlos en un bol, con 2 cucharadas de agua. Cocer en el microondas con el cuenco tapado, máxima potencia, durante 6 minutos. Con un colador, escurrir el jugo que han hecho.
Calentar el horno a 180ºC.
Cortar 8 cuadrados de la pasta filo, pintarlos con un pincel, con aceite de oliva y poner dos dentro de cada aro, sobre una bandeja forrada con papel de horno; rellenar con 2 cucharadas de manzana y con trocitos de mi-cuit.
Cerrar la pasta con un palillo ...
volver a pintar la pasta por fuera con aceite de oliva y hornear. Cocer hasta que la pasta esté dorada y crujiente.
Desmoldar y reservar...
Preparamos el pollo: pelar y cortar la manzana a cuartos.
Salpimentar el pollo por dentro y por fuera y rellenar con la manzana y con 2 trozos de mi-cuit ...
atar con hilo de cocina ... ,y asar en el horno a 190ºC., con un chorro de aceite y las cebollitas peladas, (la cazuela destapada) ...
cuando haga una hora que se está cociendo, mojar con la mitad del whisky, dejar evaporar, bajar la temperatura a 180º y tapar la cazuela, para continuar cociendo 45 minutos más. Si se asa demasiado rápido, mojar con un poco de caldo.
Retirar las cebollas y el pollo de la cazuela y cortar a cuartos ...
Al jugo que ha quedado en la cazuela, añadir el resto de whisky, dejar evaporar; hacer la salsa, mezclando la maicena deshecha en el caldo. Retornar el pollo y las cebollas a la cazuela, para calentar antes de servir a la mesa.
Servir el pollo, con las cebollas y con un hatillo en cada plato, que también puede calentar en el horno en la misma bandeja donde los haya cocido.
Buen provecho !!