jueves, 8 de octubre de 2015

Mandonguilles de carn amb arròs i gírgoles


Per sucar-hi pa!! Us animeu?






Ingredients

per a 4 persones
  • les mandonguilles
  • una ceba
  • 1 pastanaga
  • 1/2 porro
  • 1/2 pebrot vermell 
  • 1 cullerada de farina
  • 300cc. de brou de pollastre
  • 80cc. de vi ranci
  • sal
  • oli d'oliva

per fer les mandonguilles

  • 1/2 kg. de carn picada de vedella i porc
  • 1 ou sencer
  • 150gr. de molla de pa
  • llet per remullar el pa
  • 1 gra d'all petit picat petit
  • julivert trossejat ben petit
  • sal 
  • pebre (opcional)
  • farina per empanar

per fer la picada

  • 20 ametlles torrades
  • julivert
  • 1 tomata madura (petita)

també necessiteu

  • 200gr. d'arròs
  • 500gr. de gírgoles

Preparació

Prepareu la massa de les mandonguilles, barrejant tots els ingredients i reserveu durant unes hores a la nevera, millor fer-ho els dia abans.
Bulliu l'arròs amb aigua , sal i 1/2 cullerada d'oli d'oliva. Quant estigui cuit, renteu-lo amb aigua freda i poseu en motlles, (serveixen les flameres).
Netegeu els bolets i fregiu-los amb 2 cullerades d'oli; saleu i reserveu...
Feu boles amb la pasta de carn; enfarineu i fregiu-les, deixant-les daurades...
En el mateix oli, si cal n'afegiu, sofregiu la ceba, el porro i la pastanaga, tot trossejat...
afegiu el pebrot tallat a daus...
quan el sofregit estigui fet, afegiu la cullerada de farina, mantingueu damunt del foc, remenant perquè no es cremi i tot seguit mulleu amb el vi ranci, deixeu que s'evapori i a continuació hi poseu el brou, tapeu la cassola i coeu a foc suau, durant 30 minuts.
Coleu aquesta salsa amb el colador xinès, damunt de les mandonguilles...
afegiu-hi la picada; tapeu la cassola i coeu uns 20 minuts més.
Serviu ben calent, amb el flam d'arròs i els bolets reservats...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • las albóndigas
  • una cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1/2 puerro
  • 1/2 pimiento rojo 
  • 1 cucharada de harina
  • 300cc. de caldo de pollo
  • 80cc. de vino rancio
  • sal
  • aceite de oliva

para hacer las albóndigas

  • 1/2 kg. de carne picada de ternera y cerdo
  • 1 huevo entero
  • 150gr. de miga de pan
  • leche para remojar el pan
  • 1 diente de ajo pequeño picado
  • perejil troceado muy pequeño
  • sal
    pimienta (opcional) 
  • harina para empanar

para hacer la picada

  • 20 almendras tostadas
  • perejil
  • 1 tomate mediano

también necesitas

  • 200gr. de arroz
  • 500gr. de setas

Preparación

Amasar las albóndigas, mezclando todos los ingredientes y reservar durante unas horas en la nevera, mejor hacerlo los día antes.
Hervir el arroz con agua, sal y 1/2 cucharada de aceite de oliva. En cuanto esté cocido, lavar con agua fría y poner en moldes, (sirven los de flan).
Limpiar las setas y freírlas con 2 cucharadas de aceite; salar y reservar ...
Hacer bolas con la pasta de carne; enharinar y freír, dejándolas doradas ...
En el mismo aceite, añadir si es necesario, sofreír la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo troceado ...
añadir el pimiento cortado a dados ...
cuando el sofrito esté hecho, añadir la cucharada de harina, mantener encima del fuego, removiendo para que no se queme y luego mojar con el vino rancio, dejar que se evapore; a continuación poner el caldo, tapar la cazuela y cocer a fuego suave, durante 30 minutos.
Colar esta salsa con el colador chino, encima de las albóndigas ...
añadir la picada; tapar la cazuela y cocer unos 20 minutos más.
Servir bien caliente, con el flan de arroz y las setas reservadas ...









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