lunes, 7 de septiembre de 2015

Risotto de gambes i sípia amb mascarpone i parmesà



Aquest arròs queda molt melós, es un gust menjar-lo!!



Ingredients

per a 4 persones
  • 380gr. d'arròs "arborio" 
  • 8 gambes
  • 2 costelles de porc trossejades
  • 1 ceba grossa
  • 2 pebrots verds (italians)
  • 150gr. de formatge mascarpone
  • 80gr. de formatge parmesà ratllat
  • 1'5 litres de brou de peix
  • 100cc. de vi blanc sec
  • sal
  • oli d'oliva

Preparació

Peleu les gambes, reserveu les cues i utilitzeu els caps i closques quan feu el brou de peix. La recepta del brou, aquí.
Fregiu lleugerament, les cues de gamba; saleu i retireu-les de l'escalfor i en el mateix oli, daureu els trossos de costella. Saleu i reserveu fora de la cassola.
En l'oli que ha quedat, fregiu la ceba i els alls, tot tallat molt petit, quan comenci a estar transparent, afegiu els pebrots trossejats; una vegada cuit, torneu a posar la costella i afegiu l'arròs, continueu coent a foc lent i sense deixar de remenar, fins que l'arròs quedi lluent.
Poseu-hi el vi i remeneu fins que s'evapori. Tot seguit poseu una mica del brou, (que tindreu preparat i calent), sols que cobreixi l'arròs.
Rectifiqueu de sal i continueu coent, afegint la resta del brou, a poc a poc, fins que l'arròs estigui cuit. Dos minuts abans d'acabar la cocció, poseu les cues de gamba entre mig del arròs.
En el moment de retirar-lo del foc, afegiu els dos formatges, remeneu perquè es barregin be amb l'arròs i serviu-lo tot seguit, sense deixar reposar...
 

Bon profit!!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 380gr. de arroz "arborio" 
  • 8 gambas
  • 2 costillas de cerdo troceadas
  • 1 cebolla grande
  • 2 pimientos verdes (italianos)
  • 150gr. de queso mascarpone
  • 80gr. de queso parmesano rallado
  • 1'5 litros de caldo de pescado
  • 100cc. de vino blanco seco
  • sal
  • aceite de oliva


Preparación

Pelar las gambas, reservar las colas y utilizar las cabezas y cáscaras para añadir al caldo de pescado. La receta del caldo, aquí.
Freír ligeramente, las colas de gamba; salar y retirarlas del calor y en el mismo aceite, dorar los trozos de costilla. Salar y reservar fuera de la cazuela.
En el aceite que ha quedado, freír la cebolla y los ajos, todo cortado muy pequeño, cuando empiece a estar transparente, añadir los pimientos troceados; una vez hecho el sofrito, volver a poner la costilla y añadir el arroz, continúuar cociendo a fuego lento y sin dejar de remover, hasta que el arroz quede reluciente.
Poner el vino y remover hasta que se evapore. A continuación añadir un poco del caldo, (que tendrá preparado y caliente), sólo que cubra el arroz.
Rectificar de sal y continuar cociendo, añadiendo el resto del caldo, poco a poco, hasta que el arroz esté en su punto, unos 17 minutos. Dos minutos antes de terminar la cocción, poner las colas de gamba.
En el momento de retirarlo del fuego, añadir los dos quesos, remover para que se mezclen bien con el arroz y servir de inmediato, sin reposar. ..
Buen provecho !!!


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