dimecres, 30 de setembre de 2015

Copa de crema de mascarpone i gelatina de cafè


Extraordinaris postres!!






Ingredients

per a 4 persones

per la crema de mascarpone

  • 250gr. de formatge mascarpone
  • 100cc. de crema de llet (nata de cuina)
  • 2 ous sencers
  • 40gr. de sucre

per la gelatina de cafè

  • 100cc. de cafè líquid (de cafetera)
  • 20gr. de sucre
  • 2 fulles de gelatina

pel cruixent de cafè

  • 1/2 cdta. de cafè soluble
  • 1 rovell d'ou
  • 45gr. de sucre
  • 30gr. de mantega
  • 20gr. de farina

Preparació

Per fer la gelatina de cafè, poseu les dues fulles de gelatina a remullar en aigua freda.
Feu el cafè líquid, ensucreu i sense deixar-lo refredar, barregeu-li la gelatina espremuda; remeneu perquè es desfaci be i aboqueu en un motlle quadrat o rectangular. Deixeu refredar a la nevera, al menys 6 hores.
Abans de posar-lo a les copes, desemmotlleu i talleu a daus petits, (1'5x1'5cm.)...
Per fer el cruixent de cafè, barregeu tots els ingredients...
i feu una bola; emboliqueu-la amb paper film i reserveu a la nevera d'una hora i mitja a dues...
Passat el temps, escalfeu el forn a 160ºC. Aplaneu i estireu la massa, entremig de dos papers de forn, deixeu-la ben prima..
enforneu damunt del mateix paper i coeu fins que estigui daurada i cruixent...
reserveu-la en un pot hermètic fins al moment d'utilitzar.
Per fer la crema de mascarpone, barregeu tots els ingredients en un cassó alt. Poseu-ho a coure al bany-maria; tot remenant amb un batedor manual, coeu fins que espesseixi.
Així és com us quedarà...
Tritureu-ho per donar-li una textura més fina; ara us quedarà així...
i ho reserveu a la nevera fins que es refredi.
Abans de servir, al fons de la copa, poseu daus de gelatina de cafè i trossos de cruixent, damunt crema de mascarpone, posada dins d'una mànega pastissera...
i damunt de tot, mes daus i trossos de galeta...

Gaudiu dels postres!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas

para la crema de mascarpone

  • 250gr. de queso mascarpone
  • 100cc. de crema de leche (nata de cocina)
  • 2 huevos enteros
  • 40gr. de azúcar

para la gelatina de café

  • 100cc. de café líquido (de café)
  • 20gr. de azúcar
  • 2 hojas de gelatina

para el crujiente de café

  • 1/2 cdta. de café soluble
  • 1 yema de huevo
  • 45gr. de azúcar
  • 30gr. de mantequilla
  • 20gr. de harina

Preparación

Para hacer la gelatina de café, remojar las dos hojas de gelatina en agua fría.
Hacer el café líquido, azucararlo y sin dejarlo enfriar, mezclar con la gelatina exprimida; remover para que se deshaga bien y verter en un molde cuadrado o rectangular. Dejar enfriar en la nevera, al menos 6 horas.
Cuando esté frío, desmoldar y cortar en dados pequeños, (1'5x1'5cm.) ...
Para hacer el crujiente de café, mezclar todos los ingredientes …, y hacer una bola; envolver con papel film y reservar en la nevera de una hora y media a dos ...
Pasado el tiempo, calentar el horno a 160ºC. Estirar la masa, entre dos papeles de horno, hasta dejarla bien fina.
hornear encima del mismo papel y cocer hasta que esté dorada y crujiente ...
reservarla en un bote hermético hasta el momento de usar.
Para hacer la crema de mascarpone, mezclar todos los ingredientes en un cazo alto. Cocer al baño-maría; removiendo con un batidor manual, hasta que espese.
Triturarla para darle una textura más fina; ahora os quedará así ... ,reservar en la nevera hasta que se enfríe.
Antes de servir, poner dados de gelatina de café en el fondo de la copa, y encima la crema, con más gelatina y trozos de crujiente...
Disfrutar de los postres !!