viernes, 18 de septiembre de 2015

Caldereta de peix


Mmmmmm, sentiu l'olor?





Ingredients

per a 4 persones
  • 8 gambes
  • 400gr. de rap
  • 400gr. de calamar tallat en anelles
  • 500gr. de musclos
  • 300gr. de rossellones (o escopinyes, cloïsses...)
  • 2 pastanagues
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd petit
  • 4 grans d'all
  • 2 cebes tendres
  • 1/2 porro
  • 20 ametlles torrades
  • julivert
  • 1 cullerada de farina
  • 4 tomates madures
  • 100cc. de vi blanc sec
  • 1 cdta. de pebre vermell dolç
  • brou de peix
  • oli d'oliva
  • sal

també necessiteu

  • llesques primes de pa torrat 
  • oli d'oliva

Preparació

Obriu al vapor i per separat, els musclos i les rossellones...
Retireu les closques dels musclos i alguna de les rossellones. Reserveu el suc que han fet i coleu-lo amb un colador de tela; barregeu-lo amb el brou de peix.
En una cassola i amb tres cullerades d'oli, fregiu les anelles de calamar...
retireu-les i en el mateix oli, si cal n'afegiu, fregiu lleugerament, primer les cues de gamba pelades, (reserveu-ne una per cada plat, sense pelar) i desprès els rap tallat a daus...
reserveu fora de l'escalfor.
En la mateixa cassola, si cal afegiu oli, fregiu els alls i les ametlles, tot picat...
afegiu el porro i la ceba, tallat a trossets...
desprès els pebrots a trossos i les pastanagues; deixeu coure a foc mitjà durant uns 10 minuts. Afegiu el vi i deixeu evaporar.
Poseu el pebre vermell i el julivert picat i tot seguit la farina, remeneu perquè es cogui una mica i poseu el brou de peix; tapeu la cassola i coeu a foc baix durant 15 minuts, remenant de tant en tant.
Passeu la salsa pel colador xinès i poseu-la a la cassola junt amb tot el peix.
Coeu al forn a 180ºC., durant 10 minuts amb la cassola tapada...
Unteu les llesques de pa, (molt primes), amb un raig d'oli i torreu-les al forn.
Coeu les gambes reservades sense pelar, a la planxa i serviu als plats damunt de la caldereta i acompanyada del pa torrat a part, perquè cada u es serveixi...

Espero que us agradi!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 8 gambas
  • 400gr. de rape
  • 400gr. de calamar cortado en anillas
  • 500gr. de mejillones
  • 300gr. de chirlas (o berberechos, almejas ...)
  • 2 zanahorias
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebolletas
  • 1/2 puerro
  • 20 almendras tostadas
  • perejil
  • 1 cucharada de harina
  • 4 tomates maduros
  • 100cc. de vino blanco seco
  • 1 cdta. de pimentón dulce
  • caldo de pescado
  • aceite de oliva
  • sal

también necesitas

  • rebanadas delgadas de pan tostado 
  • aceite de oliva

Preparación

Abrir al vapor y por separado, los mejillones y las chirlas ...
Retirar las cáscaras de los mejillones y alguna de las chirlas. Reservar el jugo que han hecho y colar con un colador de tela; mezclar con el caldo de pescado.
En una cazuela y con tres cucharadas de aceite, freír los aros de calamar ...
retirar y en el mismo aceite, añadir si es necesario, freír ligeramente, primero las colas de gamba peladas, (reservar una para cada plato, sin pelar) y después el rape cortado a dados ...
reservar apartado del calor.
En la misma cazuela, si es necesario añadir aceite, freír los ajos y las almendras, todo picado ...
añadir el puerro y la cebolla, cortado en trocitos ...
después los pimientos y las zanahorias troceados; dejar cocer a fuego medio durante unos 10 minutos. Agregar el vino y dejar evaporar.
Poner el pimentón y el perejil picado y a continuación la harina, remover para que se cueza un poco y poner el caldo de pescado; tapar la cazuela y cocer a fuego bajo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Pasar la salsa por el colador chino y poner en la cazuela junto con todo el pescado.
Cocer en el horno a 180ºC., durante 10 minutos con la cazuela tapada ...
Untar las rebanadas de pan, (muy delgadas), con unas gotas de aceite y tostar en el horno.
Cocer las gambas reservadas sin pelar, a la plancha y servir una en cada plato de caldereta, con las tostadas aparte para que cada uno se sirva ...
Espero que os guste !!







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