miércoles, 30 de septiembre de 2015

Copa de crema de mascarpone i gelatina de cafè


Extraordinaris postres!!






Ingredients

per a 4 persones

per la crema de mascarpone

  • 250gr. de formatge mascarpone
  • 100cc. de crema de llet (nata de cuina)
  • 2 ous sencers
  • 40gr. de sucre

per la gelatina de cafè

  • 100cc. de cafè líquid (de cafetera)
  • 20gr. de sucre
  • 2 fulles de gelatina

pel cruixent de cafè

  • 1/2 cdta. de cafè soluble
  • 1 rovell d'ou
  • 45gr. de sucre
  • 30gr. de mantega
  • 20gr. de farina

Preparació

Per fer la gelatina de cafè, poseu les dues fulles de gelatina a remullar en aigua freda.
Feu el cafè líquid, ensucreu i sense deixar-lo refredar, barregeu-li la gelatina espremuda; remeneu perquè es desfaci be i aboqueu en un motlle quadrat o rectangular. Deixeu refredar a la nevera, al menys 6 hores.
Abans de posar-lo a les copes, desemmotlleu i talleu a daus petits, (1'5x1'5cm.)...
Per fer el cruixent de cafè, barregeu tots els ingredients...
i feu una bola; emboliqueu-la amb paper film i reserveu a la nevera d'una hora i mitja a dues...
Passat el temps, escalfeu el forn a 160ºC. Aplaneu i estireu la massa, entremig de dos papers de forn, deixeu-la ben prima..
enforneu damunt del mateix paper i coeu fins que estigui daurada i cruixent...
reserveu-la en un pot hermètic fins al moment d'utilitzar.
Per fer la crema de mascarpone, barregeu tots els ingredients en un cassó alt. Poseu-ho a coure al bany-maria; tot remenant amb un batedor manual, coeu fins que espesseixi.
Així és com us quedarà...
Tritureu-ho per donar-li una textura més fina; ara us quedarà així...
i ho reserveu a la nevera fins que es refredi.
Abans de servir, al fons de la copa, poseu daus de gelatina de cafè i trossos de cruixent, damunt crema de mascarpone, posada dins d'una mànega pastissera...
i damunt de tot, mes daus i trossos de galeta...

Gaudiu dels postres!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas

para la crema de mascarpone

  • 250gr. de queso mascarpone
  • 100cc. de crema de leche (nata de cocina)
  • 2 huevos enteros
  • 40gr. de azúcar

para la gelatina de café

  • 100cc. de café líquido (de café)
  • 20gr. de azúcar
  • 2 hojas de gelatina

para el crujiente de café

  • 1/2 cdta. de café soluble
  • 1 yema de huevo
  • 45gr. de azúcar
  • 30gr. de mantequilla
  • 20gr. de harina

Preparación

Para hacer la gelatina de café, remojar las dos hojas de gelatina en agua fría.
Hacer el café líquido, azucararlo y sin dejarlo enfriar, mezclar con la gelatina exprimida; remover para que se deshaga bien y verter en un molde cuadrado o rectangular. Dejar enfriar en la nevera, al menos 6 horas.
Cuando esté frío, desmoldar y cortar en dados pequeños, (1'5x1'5cm.) ...
Para hacer el crujiente de café, mezclar todos los ingredientes …, y hacer una bola; envolver con papel film y reservar en la nevera de una hora y media a dos ...
Pasado el tiempo, calentar el horno a 160ºC. Estirar la masa, entre dos papeles de horno, hasta dejarla bien fina.
hornear encima del mismo papel y cocer hasta que esté dorada y crujiente ...
reservarla en un bote hermético hasta el momento de usar.
Para hacer la crema de mascarpone, mezclar todos los ingredientes en un cazo alto. Cocer al baño-maría; removiendo con un batidor manual, hasta que espese.
Triturarla para darle una textura más fina; ahora os quedará así ... ,reservar en la nevera hasta que se enfríe.
Antes de servir, poner dados de gelatina de café en el fondo de la copa, y encima la crema, con más gelatina y trozos de crujiente...
Disfrutar de los postres !!



martes, 29 de septiembre de 2015

Carabassó farcit de paté d'escalivada amb bacallà i espàrrecs


Un deliciós primer plat, per menjar tebi o fred!!





Ingredients

per a 4 persones
  • 2 carabassons mitjans
  • 2 albergínies
  • 1 tomata madura
  • 1 ceba mitjana
  • 3 escalunyes
  • 2 grans d'all
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva

també necessiteu

  • 8 llesques petites de pa
  • 200gr. de bacallà dessalat per esqueixar
  • paté d'olives negres
  • 1 manat d'espàrrecs
  • sal
  • oli d'oliva

Preparació

Si no teniu paté d'olives, el podeu fer vosaltres, triturant olives negres sense pinyol i barrejant-hi oli d'oliva, en la proporció que us agradi.
Torreu les llesques de pa al forn, sucades amb unes gotes d'oli. Reserveu...
Renteu els espàrrecs i retireu la part dura; poseu-los en un bol tapat, amb una mica d'aigua i sal, i coeu al microones, a màxima temperatura, durant 10 minuts. Refredeu i reserveu.
Talleu els carabassons, nets, a làmines de dalt a baix i fregiu-les pels dos costats, amb unes gotes d'oli. Reserveu damunt de paper de cuina per eliminar l'oli sobrer...
Fregiu les escalunyes i els alls, tot tallat a trossets...
Escaliveu la ceba, l'albergínia i la tomata...
i tritureu-ho, tot salpebrant-ho...
tasteu de sal i pebre...
farciu els talls de carabassó...
i caragoleu-los, poseu-ne tres a cada plat...
Coeu els espàrrecs reservats, en la planxa ben calenta, durant 2 minuts.
Serviu els plats, amb el bacallà esqueixat, amanit amb l'olivada, (paté d'olives), amb els espàrrecs i les torrades de pa...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 2 calabacines medianos
  • 2 berenjenas
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla mediana
  • 3 chalotas (escalonias)
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva

también necesitas

  • 8 rebanadas pequeñas de pan
  • 200gr. de bacalao desalado para desmigar
  • paté de aceitunas negras
  • 1 manojo de espárragos
  • sal
  • aceite de oliva

Preparación

Si no tienes paté de aceitunas, puedes hacerlo tu mismo, triturando aceitunas negras sin hueso y mezclando aceite de oliva, en la proporción que te guste.
Tostar las rebanadas de pan en el horno, untadas con unas gotas de aceite. Reservar ...
Lavar los espárragos y retirar la parte dura; ponerlos en un bol tapado con un poco de agua y sal, y cocer en el microondas, a máxima temperatura, durante 10 minutos. Enfriar y reservar.
Cortar los calabacines, limpios, en láminas de arriba abajo y freírlas con unas gotas de aceite, por ambos lados. Reservar sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante ...
Freír las chalotas y los ajos, troceados ...
Asar la cebolla, la berenjena y el tomate ... y triturar, todo salpimentando-lo ...
probar de sal y pimienta ...
rellenar las lonchas de calabacín ..., y enrorrar cada una, sobre si misma. Poner tres rollos en cada plato ...
Cocer los espárragos reservados, en la plancha bien caliente, durante 2 minutos.
Servir los platos, con el bacalao desmigado, aderezado con la olivada, (paté de aceitunas), con los espárragos y las tostadas de pan ...

Buen provecho !!






lunes, 28 de septiembre de 2015

Pollastre al romesco amb nectarines i cebes


Heu de provar aquest pollastre amb nectarines i no us deixeu el romesco, hi dona un gust boníssim!!




Ingredients

per a 8 persones
  • 2 pollastres de 1'5kg. sencers
  • 4 nectarines
  • 10 cebes petites 
  • 150cc. de vi negre
  • 300cc. de brou de pollastre
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva

pel romesco

  • 1 cullerada gran de polpa de nyora
  • 2 grans d'all
  • 3 tomates madures mitjanes
  • 2 llesques petites de pa torrat
  • 25 ametlles torrades
  • 25 avellanes torrades
  • 1 cullerada de fulles de julivert

 


Preparació

Per fer el romesco, en un robot, tritureu les ametlles, les avellanes, els alls, la farina i el pa torrat. Afegiu la polpa de nyora, el julivert i les tomates pelades i sense llavors...
tritureu i reserveu...
Poseu les cebes sense pelar, en una olla, cobertes d'aigua freda, bulliu-les durant 10 minuts i les peleu quan no cremin...
Escalfeu el forn a 200ºC.
Peleu una nectarina i talleu-la a quarts. Poseu-ne dos trossos dins de cada pollastre...
salpebreu per dins i per fora i lligueu-los amb fil de cuina...
Poseu els pollastres en una cassola o en una safata per anar al forn i rostiu-los sense tapar durant una hora i tres quarts, anant-los regant amb els sucs que desprenen. Si es rosteixen massa, abaixeu la temperatura i tapeu-los amb tapa o amb paper d'alumini.
A mitja cocció, afegiu les cebetes a la cassola.
Passat el temps de cocció, retireu els pollastres i talleu-los a quarts; torneu a posar-los a la cassola amb les cebes...
mulleu amb el vi i deixeu coure 2 minuts perquè s'evapori.
Desfeu el romesco en el brou i l'afegiu a la cassola...
poseu la resta de nectarines pelades i tallades a quarts i coeu al forn, 15 minuts més, amb la cassola tapada....

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 8 personas
  • 2 pollos de 1'5kg. enteros
  • 4 nectarinas
  • 10 cebollas pequeñas 
  • 150cc. de vino tinto
  • 300cc. de caldo de pollo
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva

para la salsa romesco

  • 1 cucharada grande de pulpa de ñora (pimiento)
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros medianos
  • 2 rebanadas pequeñas de pan tostado
  • 25 almendras tostadas
  • 25 avellanas tostadas
  • 1 cucharada de hojas de perejil

Preparación

Para hacer el romesco, en un robot, triturar las almendras, las avellanas, los ajos, la harina y el pan tostado. Agregar la pulpa de ñora, el perejil y los tomates pelados y sin semillas ...
triturar y reservar ...
Poner las cebollas sin pelar, en una olla, cubiertas de agua fría, hervirlas durante 10 minutos y luego pelar cuando no quemen...
Calentar el horno a 200ºC.
Pelar una nectarina y cortarla en cuartos. Poner dos trozos dentro de cada pollo ...
salpimentar por dentro y por fuera y atar con hilo de cocina ...
Poner los pollos en una cazuela o en una bandeja para el horno y asar sin tapar durante una hora y tres cuartos, regandolos de cuando en cuando, con los jugos que desprenden. Si se asan demasiado, bajar la temperatura y taparlos con tapa o con papel de aluminio.
A media cocción, añadir las cebollitas a la cazuela.
Pasado el tiempo de cocción, retirar los pollos y cortarlos a cuartos; volver a ponerlos en la cazuela con las cebollas ...
mojar con el vino y dejar cocer 2 minutos para que se evapore.
Deshacer el romesco en el caldo y agregarlo a la cazuela …, poner el resto de nectarinas peladas y cortadas a cuartos y cocer en el horno, 15 minutos más, con la cazuela tapada ....

Buen provecho !!


viernes, 25 de septiembre de 2015

Crumble de poma i préssec


Uns postres molt cruixents i a la vegada suaus per dins!!





Ingredients

pel farcit

  • 1 préssec groc
  • 1 poma
  • 100gr. de melmelada de maduixa (feta a casa)
  • 40gr. de mantega a temperatura ambient
  • 1 cullerada plena de maizena (fècula de panís)
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 80gr. de sucre

per la massa crumble

  • 100gr. de farina
  • 50gr. de sucre moré
  • 50gr. de sucre
  • la pell de 1/2 llimona ratllada
  • 1 cdta. de llevat (tipus Royal)
  • 60gr. d'ametlles torrades triturades ben fines
  • 100gr. de mantega freda

també necessiteu

  • 1 motlle de 20 o 22cm de diàmetre
  • paper de forn
  • mantega per untar
  • sucre glaç per empolsar

Preparació

En un bol, barregeu la farina, les ametlles triturades, els dos sucres, el llevat, la pell de llimona ratllada i la mantega freda, tallada a daus petits.
Amasseu amb les mans, feu una bola i reserveu-la a la nevera, tapada amb paper film, durant 30 minuts.
Retireu la bola de la nevera i partiu-la en dos trossos, un lleugerament més gran que l'altre...
Unteu el motlle amb mantega i folreu-lo amb el paper de forn...
poseu-hi el tros de massa més gran, i aixafeu-lo amb els dits, per tota la base del motlle, fent que pugi una mica pels laterals...
L'altre tros de massa, poseu-lo entre mig de dos papers de forn i aplaneu-lo amb el rodet, deixeu-lo de la mida del motlle. Reserveu a la nevera.
Escalfeu el forn a 180ºC.
En un bol, barregeu la poma i el préssec, pelats i tallats a trossets molt petits, amb la melmelada de maduixa, el suc de llimona, la maizena, la mantega, (a temperatura ambient) i el sucre.
Aboqueu dins del motlle i tapeu amb el tros de massa que hem reservat a la nevera, prement les vores amb els dits...
Enforneu i coeu uns 30 o 35 minuts, aproximadament, fins que la crumble estigui ben daurada...
Retireu del forn i refredeu, millor guardar-la a la nevera tota una nit.
Desemmotlleu i abans de servir, empolseu amb sucre glaç...
no us podreu resistir...

Bons postres!!

CASTELLANO

Ingredientes

Para el relleno

  • 1 melocotón amarillo
  • 1 manzana
  • 100gr. de mermelada de fresa (hecha en casa)
  • 40gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharada llena de maicena (fécula de maíz)
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 80gr. de azúcar

para la masa crumble

  • 100gr. de harina
  • 50gr. de azúcar moreno
  • 50gr. de azúcar
  • la piel de 1/2 limón rallada
  • 1 cdta. de levadura (tipo Royal)
  • 60gr. de almendras tostadas trituradas muy finas
  • 100gr. de mantequilla fría

también necesita

  • 1 molde de 20 o 22cm de diámetro
  • papel de horno
  • mantequilla para untar
  • azúcar glas para espolvorear

Preparación

En un bol, mezclar la harina, las almendras trituradas, los dos azúcares, la levadura, la piel de limón rallada y la mantequilla fría, cortada a dados pequeños.
Amasar con las manos, hacer una bola y reservarla en la nevera, tapada con papel film, durante 30 minutos.
Retirar la bola de la nevera y partirla en dos trozos, uno ligeramente más grande que el otro ...
Untar el molde con mantequilla y forrarlo con el papel de horno ...
poner el trozo de masa más grande, y aplastarlo con los dedos, por toda la base del molde, haciendo que suba un poco por los laterales ...
El otro trozo de masa, estirarlo con el rodillo, entre dos papeles de horno, dejarlo del tamaño del molde. Reservar en la nevera.
Calentar el horno a 180ºC.
En un bol, mezclar la manzana y el melocotón, pelados y cortados a trocitos muy pequeños, con la mermelada de fresa, el jugo de limón, la maicena, la mantequilla, (a temperatura ambiente) y el azúcar.
Verter dentro del molde y tapar con el trozo de masa que hemos reservado en la nevera, apretando los bordes con los dedos ...
Hornear y cocer unos 30 o 35 minutos, aproximadamente, hasta que la crumble esté bien dorada ...
Retirar del horno y enfriar, mejor guardarla en la nevera toda una noche.
Desmoldar y antes de servir, espolvorear con azúcar glas ...
Buen postre!!








jueves, 24 de septiembre de 2015

Amanida d'arròs integral i bacallà confitat



Una vistosa amanida per obrir la gana!!


Ingredients

per a 4 persones
  • 400gr. de bacallà dessalat
  • 250gr. d'arròs integral (espellofat)
  • 2 pastanagues
  • 1 carabassó mitjà
  • 1 albergínia
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd (italià)
  • sal
  • oli d'oliva

Preparació

Eixugueu be el bacallà dessalat, i poseu-lo en un cassó, cobert d'oli d'oliva i al foc, al mínim; la temperatura de l'oli, no ha de passar de 50º, no s'ha de fregir, manteniu-lo a foc molt baix 2 minuts, retireu del foc i deixeu-lo dins de l'oli, 6 minuts més.
Quan no cremi, trenqueu el bacallà a medallons amb els dits...
Reserveu a la nevera.
Renteu i talleu les hortalisses a bastonets...
poseu sal a l'albergínia i deixeu-la tapada durant uns 30 minuts.
En una wok o en una paella fonda, amb 3 cullerades d'oli, fregiu els trossos de pebrot, de carabassó i de pastanaga, saleu lleugerament; afegiu l'albergínia espremuda i continueu coent fins que estigui en el seu punt.
Bulliu l'arròs, segons les instruccions del fabricant, renteu-lo amb aigua freda i barregeu amb les hortalisses fregides.
Poseu els medallons de bacallà i serviu fred o tebi...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 400gr. de bacalao desalado
  • 250gr. de arroz integral (descascarillado)
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín mediano
  • 1 berenjena
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde (italiano)
  • sal
  • aceite de oliva

Preparación

Secar bien el bacalao desalado, y ponerlo en un cazo, cubierto de aceite de oliva y al fuego, al mínimo; la temperatura del aceite, no debe pasar de 50º, no se debe freír, mantener a fuego muy bajo 2 minutos, retirar del fuego y dejar en infusión, 6 minutos más.
Cuando no queme, desmigar el bacalao a medallones con los dedos ...
Reservar en la nevera.
Lavar y cortar las hortalizas en bastoncitos ...
poner sal en la berenjena y dejar tapada durante unos 30 minutos.
En una wok o en una sartén honda, con 3 cucharadas de aceite, freír los trozos de pimiento, de calabacín y de zanahoria, salar ligeramente; añadir la berenjena exprimida y continuar cociendo hasta que esté en su punto.
Hervir el arroz, según las instrucciones del fabricante, lavar con agua fría y mezclar con las hortalizas fritas.
Poner los medallones de bacalao en el centro de la ensalada y servir fría o tibia ...
Buen provecho !!

miércoles, 23 de septiembre de 2015

Gelat de nectarina


Encara es troben nectarines al mercat i al punt per fer aquest magnífic i bo gelat!!




Ingredients

  • 450gr. de nectarines
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 500gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 100gr. de sucre glaç

també necessiteu

  • un motlle de 30x8 centímetres (de base desmuntable)
  • paper de forn

Preparació

Talleu dos rectangles de paper de forn, de la mida de la base del motlle; poseu-ne un dins del motlle.
Munteu la nata amb el sucre glaç. Afegiu-hi les nectarines pelades i triturades amb el suc de llimona.
Poseu aquesta crema dins del motlle i alliseu-la...
tapeu amb el paper de forn i reserveu al congelador, més de 12 hores.
Abans de servir-lo a taula, desemmotlleu i poseu en una safata...

Bons postres!!

CASTELLANO

Ingredientes

  • 450gr. de nectarinas
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 500gr. de nata de montar (35% de materia grasa)
  • 100gr. de azúcar glas

también necesita

  • un molde de 30x8 centímetros (de base desmontable)
  • papel de horno

Preparación

Cortar dos rectángulos de papel de horno, del tamaño de la base del molde; poner uno en la base del mismo.
Montar la nata con el azúcar glas.
Añadir las nectarinas peladas y trituradas con el zumo de limón.
Poner esta crema dentro del molde y alisar ...
tapar con el papel de horno y reservar en el congelador, más de 12 horas.
Antes de servirlo a la mesa, desmoldar y servir en una bandeja ...


Buen postre!!