lunes, 3 de agosto de 2015

Pastís semi-gelat d'orxata de xufla


El pastís del meu aniversari!! podeu agafar-ne un tros!!





Ingredients

per fer la mousse de orxata:

  • 500gr. de nata per muntar (35% matèria grassa)
  • 40gr. de sucre glaç
  • 2 clares d'ou a punt de neu
  • 200gr. de llet condensada
  • 250gr. de concentrat de xufla
  • 5 fulles de gelatina neutra
  • la pell de 1/2 llimona

per fer el concentrat de xufla:

  •  250gr. de xufles
  • 300gr. d'aigua
  • 100gr. de sucre

també necessiteu:

  • 1 motlle rodó sense base o desmuntable
  • canyella en pols
  • melindros

per fer els melindros:

 per a 36 melindros (més o menys)
  • 3 ous. separats els rovells de les clares
  • 100gr. de sucre
  • 75gr. de farina
  • 1 pessic de sal
  • sucre glaç per empolsar

 

Preparació

Per fer els melindros, escalfeu el forn a 190ºC.
Munteu les clares d'ou amb el pessic de sal. Una vegada muntades, afegiu la meitat del sucre i torneu a batre 2 minuts més.
En un altre bol, bateu els rovells amb la resta de sucre, durant 5 minuts.
Afegiu la farina tamisada, i quan estigui integrada, barregeu a les clares muntades en dues vegades, sense remenar-ho, amb moviments de baix cap dalt.
Poseu la pasta en una mànega pastissera amb el broc més gran, i damunt de la safata folrada amb paper de forn, feu els melindros d'uns 10cm. de llarg i separats entre ells.
Empolseu-los amb el sucre glaç, deixeu reposar 1 minut i torneu a empolsar-los.
Coeu-los durant 6 o 7 minuts, han de quedar lleugerament daurats.
No us cabran tots en una safata, una vegada cuits els primers, els retireu, deixeu refredar, i coeu la resta.
Si voleu veure la elaboració amb fotografies, pas a pas, aquí ho trobareu.
Reserveu per acabar de guarnir al pastís...
Per fer el concentrat de xufla, renteu les xufles i poseu-les en aigua, al menys durant 12 hores, canviant-la dos o tres vegades; durant tot el procès, reserveu-les a la nevera.
Quan estiguin hidratades, poseu-les en el vas de la batedora, amb els 100gr. de sucre i els 300gr. d'aigua. tritureu. Tritureu tant com calgui, perquè quedin el més fines possible.
Coleu en un colador xinès o amb un drap de cotó, prement tant com es pugui, per tal d'aconseguir els 250gr. de concentrat.
Aquest concentrat, si no l'utilitzeu al moment, guardeu-lo a la nevera.
Hidrateu les fulles de gelatina en aigua freda.
Escalfeu el concentrat de xufla, amb la pell de llimona, (millor fer-ho al bany-maria, degut a l'espessor del concentrat, es podria enganxar); retireu del foc i barregeu-hi la gelatina escorreguda i desprès la llet condensada. Refredeu fora de la nevera.
Una vegada fred, retireu la pell de llimona.
Munteu les clares amb el pessic de sal i la nata amb els 40gr. de sucre glaç. Afegiu la crema de xufla a la nata i per últim a les clares muntades, amb moviments de dalt a baix i sense remenar.
Folreu el motlle amb paper film, per dins i ompliu-lo amb aquesta crema, alliseu la superfície...
 i congeleu.
Dues hores abans de servir-lo a taula, desemmotlleu i reserveu a la nevera.
Abans de portar a taula, enganxeu-hi els melindros i empolseu amb la canyella en pols...

Molt bons postres!!!

CASTELLANO

Ingredientes

para hacer la mousse de horchata

  • 500gr. de nata para montar (35% materia grasa)
  • 40gr. de azúcar glas
  • 2 claras de huevo a punto de nieve
  • 200gr. de leche condensada
  • 250gr. de concentrado de chufa
  • 5 hojas de gelatina neutra
  • la piel de medio limón

para hacer el concentrado de chufa

  •  250gr. de chufas
  • 300gr. de agua
  • 100gr. de azúcar

también necesita

  • 1 molde redondo sin base o desmontable
  • canela en polvo
  • bizcochos

para hacer los bizcochos

 para 36 bizcochos (más o menos) 
  • 3 huevos. separados las yemas de las claras
  • 100gr. de azúcar
  • 75gr. de harina
  • 1 pizca de sal
  • azúcar glas para espolvorear

Preparación

Para hacer los bizcochos , calentar el horno a 190ºC.
Montar las claras de huevo con el pellizco de sal. Una vez montadas, añadir la mitad del azúcar y volver a batir 2 minutos más.
En otro bol, batir las yemas con el resto de azúcar, durante 5 minutos.
Añadir la harina tamizada, y cuando esté integrada, mezclar con las claras montadas en dos veces, sin remover, con movimientos de abajo hacia arriba.
Poner la pasta en una manga pastelera con boquilla grande, y encima de la bandeja forrada con papel de horno, hacer los bizcochos de unos 8cm. de largo y separados entre ellos.
Espolvorear con el azúcar glas, dejar reposar 1 minuto y volver a espolvorear.
Cocer durante 6 o 7 minutos, deben quedar ligeramente dorados.
Si deseas ver la elaboración con fotografías, paso a paso, aquí la encontrarás.
Reservar para acabar de adornar el pastel …
Para hacer el concentrado de chufa , lavar las chufas y ponerlas en agua, al menos durante 12 horas, cambiándola dos o tres veces; reservar en la nevera.
Cuando estén hidratadas, ponerlas en el vaso de la batidora, con los 100gr. de azúcar y los 300gr. de agua. triturar. Triturar tanto como sea necesario, para que queden lo más finas posible.
Colar en un colador chino o con un paño de algodón, presionando todo lo posible, con el fin de conseguir los 250gr. de concentrado.
Este concentrado, si no se va a utilizar al momento, guardar en la nevera.
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Calentar el concentrado de chufa, con la piel de limón, (mejor hacerlo al baño- maría, debido al espesor del concentrado, se podría pegar); retirar del fuego y mezclar la gelatina escurrida y con la leche condensada. Enfriar fuera de la nevera.
Una vez frío, retirar la piel de limón.
Montar las claras con el pellizco de sal y la nata con los 40gr. de azúcar glas. Añadir la crema de chufa a la nata y por último a las claras montadas, con movimientos de arriba abajo y sin remover.
Forrar el molde con papel film, por dentro y rellenarlo con esta crema, alisar la superficie ... y congelar.
Dos horas antes de servirlo en la mesa, desmoldar y reservar en la nevera.
Antes de llevar a la mesa, pegar los bizcochos por el contorno de la tarta y espolvorear con la canela en polvo ...
Muy buenos postres !!!


No hay comentarios:

Publicar un comentario