domingo, 16 de agosto de 2015

Canelons freds farcits d'amanida


Portem tot l'estiu fent amanides, avui una presentació diferent, o no, canelons!!





Ingredients

per a 6 canelons
  • 6 plaques de canelons
  • 120gr. de pernil cuit
  • 6 llenques de formatge cremós (tranxete)
  • 1/2 pebrot vermell escalivat
  • enciam
  • 50gr. de palets de surimi
  • 100gr. de maionesa

Preparació

Reserveu 6 llesques de pernil cuit, de la mida dels canelons.
Talleu 6 tires molt primes de pebrot escalivat, (per adornar), la resta de pebrot i de pernil cuit, talleu-ho a trossos petits, junt amb l'enciam, els palets de surimi..
Barregeu-hi 4 cullerades de maionesa i reserveu.
Bulliu les plaques de canelons, segons les instruccions del fabricant; refredeu i damunt de cada una, poseu una llenca de pernil cuit i una de formatge...
poseu una cullerada d'amanida damunt de cada una i enrotlleu el caneló...
amb un pinzell de silicona, pinteu cada caneló amb maionesa, fent que hi quedin ratlles...
adorneu amb les tires de pebrot escalivat...

 Bon profit!!

viernes, 14 de agosto de 2015

Pastís fred de carabassó i tonyina


Pastís per un sopar d'estiu a la fresca!!






Ingredients

  • 2 carabassons grans
  • 50gr. de formatge fresc
  • 150gr. de formatge tendre
  • 300gr. de tonyina en oli (la recepta aquí)
  • 100cc. de crema de llet (nata de cuina)
  • 4 ous sencers
  •  sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva

també necessiteu

  • 1 motlle de 18x8cm.
  • mantega per untar el motlle
  • pebrot escalivat per adornar


Preparació

Talleu els carabassons a làmines fines i llargues i fregiu-les pels dos costats. Deixeu-les damunt de paper de cuina per eliminar l'oli sobrer.
Unteu el motlle amb mantega i folreu el fons i les parets, amb els talls de carabassó, sobreposats una mica, un damunt del altre...
Escalfeu el forn a 180ºC.
Aixafeu la tonyina amb una forquilla i barregeu-la amb els ous, la crema de llet i els dos formatges. Salpebreu i aboqueu aquesta crema dins del motlle.
Tapeu-la amb els trossos de carabassó que sobresurten...
i enforneu. Coeu durant uns 30 minuts, si durant la cocció, s'enrosseix massa, es pot tapar amb un paper d'alumini.
Desemmotlleu i adorneu amb tires primes de pebrot escalivat...
 Espero que us agradi!!

CASTELLANO

Ingredientes

  • 2 calabacines grandes
  • 50gr. de queso fresco
  • 150gr. de queso tierno
  • 300gr. de atún en aceite ( la receta aquí )
  • 100cc. de crema de leche (nata de cocina)
  • 4 huevos enteros
  •  sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva

también necesita

  • 1 molde de 18x8cm.
  • mantequilla para untar el molde
  • pimiento asado para adornar

Preparación

Cortar los calabacines a láminas finas y freír por ambos lados. Dejar las sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.
Untar el molde con mantequilla y forrar el fondo y las paredes, con las laminas de calabacín, un poco sobrepuestas, una al lado de otra ...
Calentar el horno a 180ºC.
aplastando el atún con un tenedor y mezclar con los huevos, la crema de leche y los dos quesos. Salpimentar y verter esta crema dentro del molde.
Tapar con los extremos de calabacín que sobresalen ... y hornear.
Cocer durante unos 30 minutos, si durante la cocción, se dora demasiado, puede taparse con un papel de aluminio.
Desmoldar y adornar con tiras delgadas de pimiento asado ...
Espero que os guste !!





jueves, 13 de agosto de 2015

Orxata de xufla


La orxata de xufla, el refresc del estiu!! Aquesta feta a casa!!




Ingredients

  • 1'250 litres d'aigua molt freda
  • 250gr. de xufles
  • 110gr. de sucre

Preparació

Renteu les xufles...
i poseu-les en remull, amb abundant aigua, durant 12 hores. Durant el temps de remull, millor guardar el recipient a la nevera.
Una vegada hidratades, escorreu l'aigua.
Poseu-les en un bol i les tritureu amb la meitat del 1'250 litres; poseu la pasta obtinguda, dins d'un colador amb una tela per colar i premsar-la.
Torneu a triturar la pasta amb la resta d'aigua i torneu a repetir l'operació de premsar-la amb una tela, posada dins d'un colador.
Bateu l'orxata amb el sucre, fins que el sucre estigui desfet i reserveu a la nevera fins al moment de servir.
Abans de servir, torneu a batre enèrgicament, perquè tendeix a quedar la pasta espessa al fons del recipient...

Espero que us agradi!!

CASTELLANO

Ingredientes

  • 1'250 litros de agua muy fría
  • 250gr. de chufas
  • 110gr. de azúcar

Preparación

Lavar las chufas ...
y ponerlas en remojo, con abundante agua, durante 12 horas. Durante el tiempo de remojo, mejor guardar el recipiente en la nevera.
Una vez hidratadas, escurrir el agua.
Ponerlas en un bol triturarlas con la mitad del del 1'250 litros de agua; poner la pasta obtenida, dentro de un colador con una tela para colar y prensar-la.
Volver a triturar la pasta con el resto de agua y volver a repetir la operación de prensar con una tela, puesta dentro de un colador.
Batir la horchata con el azúcar, hasta que el azúcar esté deshecho y reservar en la nevera hasta el momento de servir.
Antes de servir, vuelva a batir enérgicamente, porque tiende a quedar la pasta espesa en el fondo del recipiente...
Espero que os guste !!

miércoles, 12 de agosto de 2015

Tomates farcides de remenat de carabassó i anxoves


Estem en ple estiu, temporada de excel-lents hortalisses, avui farcirem unes tomates, fàcil i rapit de fer!!




Ingredients

per a 4 tomates
  • 4 tomates  de la varietat Rosa de Girona o de La pera
  • 1 carabassó (400gr.)
  • 1/2 ceba tendra
  • 4 grans d'all
  • 2 ous sencers
  • 6 filets d'anxova en oli
  • 1 cullerada de pa ratllat
  • julivert
  • oli d'oliva
  • sal

també necessiteu

  • 4 filets d'anxova
  • 2 tomates per amanir

Preparació

Renteu el carabassó i talleu-lo a daus molt petits...
En una wok, amb 4 cullerades d'oli, fregiu la ceba i els alls, tallat a trossets petits, afegiu el carabassó i continueu coent, en total 5 o 6 minuts; saleu lleugerament.
I encara damunt del foc, afegiu els filets d'anxova a trossets i els dos ous sense batre; remeneu tot el conjunt perquè es barregi be.
Quan es vegi l'ou cuit, retireu del foc...
Escalfeu el forn a 150ºC.
Renteu les tomates, les tomates Rosa de Girona, són buides per dins, sols tenen les llavors, el que les fa ideals per farcir...
els talleu un tros de la part de dalt, (del mànec), i buideu-les de llavors
ompliu-les amb el sofregit reservat...
poseu-les en una safata sucada amb unes gotes d'oli.
Empolseu amb el pa ratllat i el julivert picat i enforneu...
coeu durant 20 minuts...
i serviu tebi o fred, amb una anxova clavada en un escuradents...
i amb la resta de tomates pelades, tallades a trossos i amanides amb sal i un raig d'oli.

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 tomates
  • 4 tomates de la variedad Rosa de Girona o de La pera
  • 1 calabacín (400gr.)
  • 1/2 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 huevos enteros
  • 6 filetes de anchoa en aceite
  • 1 cucharada de pan rallado
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal

también necesita

  • 4 filetes de anchoa
  • 2 tomates para ensalada

Preparación

Lavar el calabacín y cortarlo a dados muy pequeños ...
En una wok, con 4 cucharadas de aceite, freír la cebolla y los ajos, cortado a trocitos pequeños, añadir el calabacín y continuar cociendo, en total 5 o 6 minutos; salar ligeramente.
Y aún encima del fuego, añadir los filetes de anchoa troceados y los dos huevos sin batir; remover todo el conjunto para que se mezcle bien.
Cuando se vea el huevo cocido, retirar del fuego ...
Calentar el horno a 150ºC.
Lavar los tomates, los tomates Rosa de Girona, son huecos por dentro, sólo tienen las semillas, lo que los hace ideales para rellenar ...
cortar un trozo de la parte de arriba, (del mango), y vaciarlas de semillas
rellenarlo con el sofrito reservado ...
ponerlas en una bandeja untada con unas gotas de aceite.
Espolvorear con el pan rallado y el perejil picado y hornear ...
cocer durante 20 minutos ...
y servir tibio o frío, con una anchoa clavada en un palillo ...
y con el resto de tomates pelados, cortados a dados y aderezados con sal y un chorro de aceite.



Buen provecho !!

martes, 11 de agosto de 2015

Bombons de roquefort


Original aperitiu i una gormanderia pels amants del formatge!!






Ingredients

per uns 15/18 bombons
  • una falca de formatge Roquefort (100gr.)
  • 100gr. de formatge de cabra (rulo)
  • 40gr. de mantega a temperatura ambient

també necessiteu

  • 180gr. de xocolata negra per fondre (cobertura)
  • 2 cullerades de llavors de sèsam 
  • escuradents


Preparació

Torreu les llavors de sèsam en una paella sense oli. Reserveu.
En un bol, aixafeu els formatges i la mantega. Feu boletes no massa grans...
i reserveu al congelador.
Quan estiguin congelades, desfeu la xocolata al microones o al bany-maria; claveu un escuradents a cada bola i banyeu-les amb la xocolata.
Abans de que es refredi la xocolata, empolseu les llavors de sèsam pel damunt.
Deixeu refredar a la nevera fins al moment de servir...


Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para unos 15/18 bombones
  • una cuña de queso Roquefort(100gr.)
  • 100gr. de queso de cabra (rulo)
  • 40gr. de mantequilla a temperatura ambiente

también necesitas

  • 180gr. de chocolate negro para fundir (cobertura)
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo 
  • palillos


Preparación

Tostar las semillas de sésamo en una sartén sin aceite. Reservar.
En un bol, aplastar los quesos y la mantequilla. Hacer bolitas no demasiado grandes ...
y reservar en el congelador.
Cuando estén congeladas, deshacer el chocolate en el microondas o al baño-maría; clavar un palillo a cada bola y bañarla con el chocolate.
Antes de que se enfríe el chocolate, espolvorear las semillas de sésamo por encima.
Dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir ...

Buen provecho !!

Sopa freda de tomata amb ou i cruixent de pernil


Per combatre la calor, no hi ha res com una sopa freda!!




Ingredients

per a 4 persones
  • 1'5kg. de tomates madures
  • 15gr. de pa torrat
  • 1 gra d'all
  • sal
  • 50gr. d'oli d'oliva
  • 1/2 litre d'aigua freda
  • 2 ous durs
  • 120gr. de pernil 

Preparació

Renteu i peleu les tomates, (sense escaldar-les, perquè quedin més bones), feu caure totes les llavors que pugueu.
Tritureu-les amb el gra d'all i el pa torrat; afegiu el aigua freda l'oli i saleu a gust vostre. Reserveu a la nevera fins al moment de servir a taula.
Escalfeu el forn a 170ºC.
Poseu els talls de pernil, un al costat de l'altre i al damunt de paper de cuina, tapeu-ho amb un altre paper de cuina. Coeu al forn de 15 a 20 minuts...
el pernil es quedarà cruixent i la grassa es convertirà en oli que absorbirà el mateix paper...
retireu la poca grassa que ha quedat i trenqueu el cruixent de pernil a bocins petits.
Abans de portar a taula, ratlleu els ous damunt de la tomata i damunt, poseu els trossets de pernil...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 1'5kg. de tomates maduros
  • 15gr. de pan tostado
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • 50gr. de aceite de oliva
  • 1/2 litro de agua fría
  • 2 huevos duros
  • 120gr. de jamón 

Preparación

Lavar y pelar los tomates, (sin escaldar-las, para que queden más buenas), retirar todas las semillas que se pueda.
Triturar con el diente de ajo y el pan tostado; añadir el agua fría y el aceite y salar a gusto. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
Calentar el horno a 170ºC.
Poner las lonchas de jamón, uno al lado del otro y encima de papel de cocina, tapar con otro papel de cocina. Asar en el horno de 15 a 20 minutos ...
el jamón quedará crujiente y la grasa se convertirá en aceite que absorberá el mismo papel ...
retirar la poca grasa que haya quedado y romper el crujiente de jamón a trozos pequeños.
Antes de llevar a la mesa, rallar los huevos encima del tomate y encima, poner los trocitos de jamón.

Buen provecho !!


lunes, 10 de agosto de 2015

Conill d'estiu


Una altra manera molt fàcil de cuinar el conill...




Ingredients

  • 1 conill tallat a trossos
  • 1 albergínia
  • 1 carabassó
  • 2 pebrots verds
  • 1 ceba tendra
  • 2 tomates madures
  • 1 cdta. de sucre
  • 50cc. de vi blanc sec
  • 40cc. de conyac
  • 250cc. de brou de verdures o de pollastre
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva

Preparació

Renteu i talleu l'albergínia a daus grans, saleu i deixeu-la tapada uns minuts, perquè tregui l'aigua...
talleu el carabassó, també a daus grans...
la ceba...
el pebrot...
Rostiu el conill en una cassola, amb oli molt calent. Quan estiguin els talls rossejats, salpebreu i retireu-los de la cassola...
en el mateix oli, sofregiu les hortalisses, primer la ceba, als 4 minuts el pebrot, desprès el carabassó i l'albergínia espremuda, saleu.
Quan estigui cuit, mulleu amb el conyac i amb el vi; deixeu evaporar i afegiu les tomates pelades i tallades a daus i el sucre.
Proveu de sal i barregeu-hi els talls de conill reservats i el brou.
Coeu 25 minuts a foc baix...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

  • 1 conejo troceado
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 1 cdta. de azúcar
  • 50cc. de vino blanco seco
  • 40cc. de coñac
  • 250cc. de caldo de verduras o de pollo
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Preparación

Lavar y cortar la berenjena a dados grandes, salar y dejar tapada unos minutos, para que saque el agua ...
cortar el calabacín, también en dados grandes …, la cebolla...., el pimiento ...
Asar el conejo en una cazuela, con aceite muy caliente, hasta que esté dorado; salpimentar y retirar de la cazuela...
en el mismo aceite, sofreír las hortalizas, primero la cebolla, a los 4 minutos añadir el pimiento, después el calabacín y la berenjena exprimida, salar.
Cuando esté cocido, mojar con el coñac y el vino; cocer unos segundos para evaporar el alcohol. Añadir los tomates pelados y cortados a dados y el azúcar.
Probar de sal y reincorporar los trozos de conejo reservados y el caldo.
Cocer 25 minutos a fuego bajo ...



Buen provecho!!





viernes, 7 de agosto de 2015

Crema catalana amb plàtan caramelitzat


Uns postres tant bons a l'estiu com a l'hivern!!

 

 

Ingredients

per a 4 persones

per la crema catalana

  • 1 litre de llet sencera
  • 8 rovells d'ou
  • 200gr. de sucre
  • 1/2 canó de canyella
  • 30gr. de maizena
  • 2 cullerades de sucre per cremar

per caramelitzar els plàtans

  • 2 plàtans madurs i ferms
  • 100gr. de sucre
  • 50gr. d'aigua +2 cullerades
  • 1/2 cullerada de suc de llimona


Preparació

Per caramelitzar els plàtans, en un cassó, poseu els 100gr. de sucre i els 50gr. d'aigua; ho feu bullir i sense remenar, fins que comenci a daurar-se. Afegiu-hi el suc de llimona, les dues cullerades d'aigua i els plàtans pelats i tallats a rodanxes de 2 centímetres...
Coeu tot junt, a foc baix, durant 4 o 5 minuts, vigilant que el plàtan no es desfaci...
Reserveu el plàtan en una safata folrada de paper amb forn...
Per fer la crema, poseu la llet al foc amb el sucre i el canó de canyella, quan arrenqui el bull, retireu del foc i deixeu en infusió, 10 minuts.
A part, bateu els rovells amb la maizena, barregeu-hi la llet colada i sense parar de remenar amb una cullera de fusta, torneu a posar a foc baix, fins que la crema comenci a quedar-se enganxada a la cullera o espàtula, com es veu a la fotografia. La crema no ha de bullir...
retireu-la del foc i tot seguit, aboqueu-la a les cassoletes.
Poseu 1/2 cullerada de sucre a cada cassoleta i cremeu-la amb el bufador i reserveu a la nevera, (millor fer-ho poc abans de servir a taula).
Serviu ben freda, amb 3 o 4 rodanxes de plàtan damunt de la crema...

Bons postres!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas

para la crema catalana

  • 1 litro de leche entera
  • 8 yemas de huevo
  • 200gr. de azúcar
  • 1/2 rama de canela
  • 30gr. de maizena
  • 2 cucharadas de azúcar para quemar



para caramelizar los plátanos

  • 2 plátanos maduros y firmes
  • 100gr. de azúcar
  • 50gr. de agua +2 cucharadas
  • 1/2 cucharada de jugo de limón

Preparación

Para caramelizar los plátanos , poner en un cazo, los 100gr. de azúcar y los 50gr. de agua; hervir sin remover, hasta que empiece a dorarse el azúcar. Añadir el zumo de limón, las dos cucharadas de agua y los plátanos pelados y cortados en rodajas de 2 centímetros ...
Cocer todo junto, a fuego bajo, durante 4 o 5 minutos, vigilando que el plátano no se deshaga ...
Reservar el plátano en una bandeja forrada de papel con horno ...
Para hacer la crema , poner la leche al fuego con el azúcar y lacanela, cuando empiece a hervir, retirar del fuego y dejar en infusión 10 minutos.
Aparte, batir las yemas con la maizena, mezclar la leche colada y sin parar de remover con una cuchara de madera, volver a poner a fuego bajo, hasta que la crema empiece a quedarse pegada a la cuchara o espátula, como se ve en la fotografía. La crema no debe hervir ...
retirar del fuego y verter en las cazoletas.
Espolvorear 1/2 cucharada de azúcar encima de la crema, (en cada cazoleta), quemar con el soplete y reservar en la nevera, (mejor hacerlo poco antes de servir en la mesa ).
Servir bien fría, con 3 o 4 rodajas de plátano encima de la crema ...

Buenos postres !!