dimecres, 15 de juliol de 2015

Vedella amb salsa de Oporto i crema de formatge







Ingredients

per a 4 persones
  • 4 filets de vedella (de la part del rellom)
  • sal en escames
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d'oliva
  • un manat d'espàrrecs verds

per la salsa de Oporto

  • 100gr. de porro
  • 150gr. de ceba
  • 3 grans d'all
  • 6 espàrrecs
  • 100gr. de pastanaga
  • 200gr. de retalls de vedella
  • 100cc. d'Oporto
  • sal
  • oli d'oliva
  • 1 litre d'aigua
per acabar la salsa:
  • 1 nou de mantega
  • 1 cullerada de Maizena

per la crema de formatge

  • 100gr. de formatge brie (sense la pell)
  • 1 porció de formatge fos (tipus Caserio)
  • 100cc. de vi de xerès sec
  • 100cc. de nata líquida
  • 50cc. de brou (de pollastre) 


Preparació

Per fer la salsa d'Oporto, sofregiu els retalls de vedella, amb una mica d'oli; afegiu les verdures, totes tallades a trossos, quan comencin a agafar color, mulleu amb l'Oporto, coeu 2 minuts més perquè redueixi i poseu l'aigua.
Tapeu l'olla i coeu a foc lent, una hora i mitja; saleu, coleu i refredeu.
Reserveu a la nevera i l'endemà, retireu la capa d'oli que s'haurà fet a la superfície, per desgreixar-lo...
Torneu a posar el brou al foc, per espessir-lo, amb la nou de mantega i amb la maizena desfeta en el mateix brou. Proveu de sal i reserveu.
Per fer la salsa de formatge, poseu el xerès, el brou i la nata líquida al foc, deixeu bullir 3 minuts, a foc mitjà, vigilant de que no redueixi massa.
Retireu del foc i afegiu el formatge brie i el formatge fos, tot a bocins;  ho poseu al bany-maria i coeu fins que quedi la salsa ben lligada.
Renteu i talleu la part dura dels espàrrecs; coeu-los 8 minuts, al vapor o al microones; desprès els marqueu a la planxa.
En una planxa molt calenta, amb unes gotes d'oli, coeu els filets; i tot seguit serviu als plats amb les dues salses i els espàrrecs...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 4 filetes de ternera (de la parte del solomillo)
  • sal en escamas
  • pimienta negra molida (opcional)
  • aceite de oliva
  • un manojo de espárragos verdes

para la salsa de Oporto

  • 100gr. de puerro
  • 150gr. de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 6 espárragos
  • 100gr. de zanahoria
  • 200gr. de recortes de ternera
  • 100cc. de Oporto
  • sal
  • aceite de oliva
  • 1 litro de agua


  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 cucharada de maicena

para la crema de queso

  • 100gr. de queso brie (sin la piel)
  •  1 porción de queso fundido (tipo Caserio)
  • 100cc. de vino de jerez seco
  • 100cc. de nata líquida
  • 50cc. de caldo (de pollo) 

Preparación

Para hacer la salsa de Oporto , sofreír los recortes de ternera, con un poco de aceite; añadir las verduras, cortadas a trozos, cuando empiecen a tomar color, agregar con el jerez, cocer 2 minutos más para que reduzca y poner el agua.
Tapar la olla y cocer a fuego lento, una hora y media; salar, colar y enfriar.
Reservar en la nevera y al día siguiente, retirar la capa de aceite que se habrá hecho en la superficie, para desengrasar-lo ...
Vuelva a poner el caldo al fuego, para espesar, con la nuez de mantequilla y con la maicena deshecha en el mismo caldo. Probar sal y reservar.
Para hacer la salsa de queso , poner el vino y la nata líquida al fuego, hervir 3 minutos, a fuego medio, cuidando de que no reduzca demasiado.
Retirar del fuego y añadir el queso brie y el queso fundido, a trozos; poner al baño-maría y cocer hasta que quede la salsa bien ligada.
Lavar y cortar la parte dura de los espárragos; cocer 8 minutos, al vapor o en el microondas; después marcarlos a la plancha.
En una plancha muy caliente, con unas gotas de aceite, asar los filetes; y seguidamente servir a la mesa, con las dos salsas y los espárragos ...

Buen provecho!!