martes, 7 de julio de 2015

Plàtan caramelitzat amb granissat de cafè


Les festes acaben millor amb uns bons postres!!





Ingredients

per a 4 persones

  • 3 plàtans madurs i ferms
  • 150gr. de sucre
  • 80gr. d'aigua +2 cullerades
  • 1/2 cullerada de suc de llimona

per les teules

  • 2 fulles de pasta filo
  • 75gr. de sucre
  • 50gr. d'aigua
  • cafè soluble
  • cacau pur (opcional)

pel granissat de cafè

  • 2 cafès forts
  • sucre a gust

per la crema de vainilla

  • 250gr. de nata liquida
  • 1/2 beina de vainilla
  • 3 rovells d'ou
  • 75gr. de sucre
  • 2 i 1/2 fulles de gelatina



Preparació

Per fer les teules, poseu el sucre i l'aigua al foc, remeneu i deixeu que comenci a bullir; retireu del foc perquè no bulli més.
Escalfeu el forn a 200ºC.
Esteneu les fulles de pasta filo, damunt de paper de forn i pinteu-les amb l'almívar, per les dues cares; poseu-ne una damunt de l'altra i talleu-les en 4 quadrats; cada quadrat en 2 triangles, i cada triangle el doblegueu per la meitat, per fer el triangle més petit... 
empolseu el cafè soluble pel damunt...
o si ho preferiu, empolseu amb el cacau, (jo n'he fet de les dues maneres)...
enforneu i coeu fins que la pasta estigui daurada, 3 o 4 minuts. Aquests són els de cafè...
i aquests són els de cacau..
Feu els dos cafès, ensucreu a gust vostre i quan estigui fred, guardeu al congelador, de 8 a 10 hores.
Per fer la crema de vainilla, amb un ganivet, obriu la beina de vainilla i rasqueu les llavors, poseu-ho tot en un cassó, barrejat amb la nata. Coeu a foc mitjà fins que comenci a bullir
Poseu les fulles de gelatina a remullar en aigua freda.
En un bol a part, bateu els rovells amb el sucre; quan la nata comenci a bullir, coleu i barregeu-la amb els rovells, remeneu enèrgicament i torneu a posar al foc, (molt suau); no pareu de remenar amb una cullera de fusta, fins que aquesta quedi napada, com veieu en la fotografia...
barregeu-hi les fulles de gelatina ben espremudes i deixeu refredar. Reserveu a la nevera, més de dues hores...
Per caramelitzar els plàtans, en un cassó, poseu els 150gr. de sucre i els 80gr. d'aigua; ho feu bullir i sense remenar, fins que comenci a daurar-se. Afegiu-hi el suc de llimona, les dues cullerades d'aigua i els plàtans pelats i tallats a rodanxes de 2 centímetres. Coeu tot junt, a foc baix, durant 4 o 5 minuts, vigilant que el plàtan no es desfaci...
Retireu del foc i reserveu.
Per servir a taula, poseu quatre cullerades de crema, (com porta gelatina, serà una crema sòlida), claveu-hi dues teules i poseu trossos de plàtan al mig del plat.
Al voltant del plat, unes gotes de caramel de plàtan. Rasqueu el granissat de cafè amb una forquilla,  i poseu-lo pel damunt.
Serviu al moment...
 Bons postres...

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 3 plátanos maduros
  • 150gr. de azúcar
  • 80gr. de agua +2 cucharadas
  • 1/2 cucharada de jugo de limón

para las tejas

  • 2 hojas de pasta filo
  • 75gr. de azúcar
  • 50gr. de agua
  • café soluble
  • cacao puro (opcional)

para el granizado de café

  • 2 cafés fuertes
  • azúcar a gusto

para la crema de vainilla

  • 250gr. de nata liquida
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 3 yemas de huevo
  • 75gr. de azúcar
  • 2 y 1/2 hojas de gelatina

Preparación

Para hacer las tejas , poner el azúcar y el agua al fuego, remover y dejar que empiece a hervir; retirar del fuego para parar la ebullición.
Calentar el horno a 200ºC.
Extender las hojas de pasta filo, sobre papel de horno y pintarlas con el almíbar, por las dos caras; poner una encima de la otra y cortarlas en 4 cuadrados; cada cuadrado en 2 triángulos, y doblar cada triángulo por la mitad, para hacer el triángulo más pequeño ... 
espolvorear el café soluble por encima ...
o si lo prefiere, espolvorear con el cacao, (yo he hecho de las dos maneras) ...
hornear y cocer hasta que la pasta esté dorada, 3 o 4 minutos.
Estos son los de café ...
y estos son los de cacao ..
Hacer los dos cafés , azucarar a gusto y cuando esté frío, guardar en el congelador, de 8 a 10 horas.
Para hacer la crema de vainilla , con un cuchillo, abrir la vaina de vainilla y raspar las semillas, poner todo en un cazo, mezclado con la nata. Cocer a fuego medio hasta que empiece a hervir
Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
En un bol aparte, batir las yemas con el azúcar; cuando la nata empiece a hervir, colar y mezclar con las yemas, remover enérgicamente y volver a poner al fuego, (muy suave); sin parar de remover con una cuchara de madera, hasta que ésta quede napada, como veis en la fotografía ...
mezclar con las hojas de gelatina bien exprimidas y dejar enfriar. Reservar en la nevera, más de dos horas ...
Para caramelizar los plátanos , en un cazo, poner los 150gr. de azúcar y los 80gr. de agua; cocer sin remover, hasta que empiece a dorarse. Añadir el zumo de limón, las dos cucharadas de agua y los plátanos pelados y cortados a rodajas de 2 centímetros.
Cocer todo junto, a fuego bajo, durante 4 o 5 minutos, cuidando de que el plátano no se deshaga ...
Retirar del fuego y reservar.
Para servir a la mesa , poner cuatro cucharadas de crema, (como lleva gelatina, será una crema sólida), dos tejas clavadas en la crema y trozos de plátano en el centro.
Alrededor del plato, unas gotas de caramelo de plátano. Raspar el granizado de café con un tenedor, y ponerlo por encima.
Servir al momento ...

Buenos postres ...







No hay comentarios:

Publicar un comentario