dijous, 9 de juliol de 2015

Lluç amb cloïsses i salsa de julivert


Un plat de peix exquisit, amb una salsa de gust molt delicat!! Paraules dels meus nets!!




Ingredients

per a 4 persones
  • 1 lluç de 1'200kg. tallat a rodanxes
  • 1kg. de cloïsses
  • 6 grans d'all
  • 1 cullerada de farina
  • 100cc. d'oli d'oliva
  • 100cc. de brou de peix
  • l'aigua d'obrir les cloïsses
  • sal

Preparació

Escalfeu el forn a 190ºC.
Peleu i lamineu els alls; i poseu-los amb els 100cc. d'oli, en una cassola, (que pugui anar al forn).
Daureu els alls, damunt del fogó...
Quan estiguin daurats, afegiu els talls de peix salpebrats, a la cassola, enforneu...
i coeu durant 5 minuts. Retireu del forn.
Renteu les cloïsses i si es sospita que portin sorra, deixeu-les durant una hora, cobertes d'aigua salada.
Renteu-les de nou i obriu-les al vapor, en una olla tapada. Afegiu-les a la cassola, (reserveu el suc)...
 Escalfeu una cullerada d'oli en una paella; fregiu-hi el julivert picat molt petit...
afegiu el suc de les cloïsses i la cullerada de farina, desfeta en el brou de peix; deixeu bullir 2 minuts, tot remenant amb la batedora manual.
Afegiu a la cassola, damunt del peix...
i 8 minuts abans de servir a taula, poseu la cassola al forn, a 180ºC., perquè s'escalfi i s'acabi de coure el peix...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 1 merluza de 1'200kg. cortada a rodajas
  • 1kg. de almejas
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 100cc. de aceite de oliva
  • 100cc. de caldo de pescado
  • el agua de abrir las almejas
  • sal

Preparación

Calentar el horno a 190ºC.
Pelar y laminar los ajos; poner con los 100cc. de aceite, en una cazuela, (que pueda ir al horno).
Dorar los ajos, (en el fogón) ...
Cuando estén dorados, añadir los trozos de pescado salpimentados a la cazuela, hornear ...
y cocer durante 5 minutos.
Lavar las almejas y dejarlas durante una hora, cubiertas de agua salada, para que suelten la arena.
Lavar de nuevo y abrirlas al vapor, en una olla tapada. Añadir a la cazuela, (reservar el jugo) ...
Calentar una cucharada de aceite en una sartén; freír el perejil picado muy pequeño ...
agregar el jugo de las almejas y la cucharada de harina, deshecha en el caldo de pescado; hervir 2 minutos, removiendo con la batidora manual.
Añadir a la cazuela, encima del pescado ...
y 8 minutos antes de servir en la mesa, entrar la cazuela al horno a 180ºC, para calentarla y acabar de cocer el pescado...
Buen provecho !!