divendres, 31 de juliol de 2015

Aperitiu de meló amb gelatina de moscatell


 Original aperitiu per obrir la gana!!




Ingredients

per a 30 "glaçons"de moscatell
  • 4 fulles de gelatina
  • 350gr. de moscatell

també necessiteu

  • 1 motlle de glaçons (del petits)
  • 1 meló

Preparació

Poseu les fulles de gelatina, a hidratar en aigua freda.
Escalfeu la meitat del moscatell, sense que arribi a bullir, barregeu-hi la gelatina escorreguda i remeneu fins que estigui ben desfeta; afegiu la resta del moscatell, remeneu i aboqueu dins dels motlles de glaçons.
Deixeu quallar a la nevera.
Feu boletes de meló i guardeu-les a la nevera, fins al moment de servir.
Poseu una bola de meló a cada cullera i un "glaçó" de moscatell...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 30 "cubitos" de moscatel
  • 4 hojas de gelatina
  • 350gr. de moscatel (licor)

también necesita

  • 1 molde de cubitos de hielo (de los pequeños)
  • 1 melón

Preparación

Poner las hojas de gelatina, a hidratar en agua fría.
Calentar la mitad del moscatel, sin que llegue a hervir, mezclar con la gelatina escurrida y remover hasta que esté bien deshecha; añadir el resto del moscatel, remover y verter dentro de los moldes de cubitos.
Dejar cuajar en la nevera.
Hacer bolas de melón y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Poner una bola de melón cada cuchara y un "cubito"de moscatel ...
Buen provecho !!

dijous, 30 de juliol de 2015

Fricandó de vedella amb bolets variats


Avui us porto un apetitós fricandó de la cuina de les nostres avies!!




Ingredients

per a 6 persones
  • 1'600kg. de vedella tallada a filets (tapa plana, cap de mort, ...)
  • 3 grans d'all
  • 2 cebes grans
  • 1/2 porro
  • 2 pastanagues
  • 2 tomates madures
  • 1/2 presa de xocolata (15gr.)
  • 125cc. de vi blanc sec
  • brou de carn o de verdures
  • farina per enfarinar la carn i 1 cullerada més
  • oli d'oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre molt

per la picada:

  • de 20 a 30 ametlles torrades
  • 2 carquinyolis
  • 1 gra d'all

també necessiteu:

  • bolets petits i variats
  • 300gr. d'arròs per bullir


Preparació

Salpebreu i enfarineu la carn, feu caure la farina sobrera de cada filet...
fregiu els talls en oli molt calent, sols tocar l'oli, girar i treure, ha de quedar crua per dins. Reserveu els talls en una safata, fora de l'escalfor...
Si al oli de fregir la carn hi ha quedat restes de farina cremada, retireu-lo i poseu-ne de nou.
Fregiu la ceba, els 3 grans d'all, el porro...
 i la pastanaga, tot trossejat...
quan el sofregit estigui al punt, afegiu la cullerada de farina i fregiu-la uns instants. Mulleu amb el vi i deixeu evaporar.
Poseu les tomates tallades a trossets i desprès de 3 o 4 minuts fregint, afegiu una part del brou i la xocolata.
Tapeu la cassola i coeu aquesta salsa, deixant que es concentri, coent durant 25 minuts a foc mitja, proveu de sal.
Passeu aquesta salsa pel colador xinès i aboqueu-la de nou a la cassola junt amb la carn i la picada...
Escalfeu el forn a 180ºC.
Coeu el fricandó al forn, amb la cassola tapada, fins que la carn estigui ben tendra...
Fregiu els bolets i afegiu-los a la cassola.
Bulliu l'arròs amb aigua, sal i un raig d'oli. Escorreu i renteu-lo. Poseu l'arròs en flameres i reserveu.
Serviu el fricandó amb la seva salsa i amb els bolets i el flam d'arròs...

Ja se'm fa la boca aigua!!!

dimecres, 29 de juliol de 2015

Mossades d'espinacs i salmó


Us podeu agafar un tros, estan a punt per menjar!!





Ingredients

  • 750gr. d'espinacs frescos
  • 1 all tendre
  • 4 ous sencers
  • 250gr. de formatge cremós (tipus Philadelphia)
  • 200gr. de salmó fumat
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva

també necessiteu

  • paper de forn
  • 1 safata de 34x24cm.


Preparació

Renteu i escaldeu els espinacs amb aigua i sal. Retireu al moment de l'aigua i refredeu; talleu, espremeu i fregiu amb 3 cullerades d'oli i l'all tendre trossejat.
Escalfeu el forn a 180ºC.
Folreu la safata amb paper de forn.
Barregeu els ous amb els espinacs fregits, sense batre massa, i aboqueu dins de la safata. Enforneu i coeu de 12 a 15 minuts, no cal donar-li la volta, es coura del damunt i del davall...
Quan sigui freda, unteu-la amb el formatge i farciu amb el salmó fumat, (cobriu tota la truita, en la foto, està parcialment coberta perquè es vegi procès)...
enrotlleu ajudant-vos amb el mateix paper de forn i reserveu a la nevera; millor d'un dia per l'altre.
Talleu el roll a rodanxes d'un centímetre i serviu amb torrades de pa...

Espero que us agradi!!

CASTELLANO

Ingredientes

  • 750gr. de espinacas frescas
  • 1 ajo tierno
  • 4 huevos enteros
  • 250gr. de queso cremoso (tipo Philadelphia)
  • 200gr. de salmón ahumado
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva

también necesita

  • papel de horno
  • 1 bandeja de 34x24cm.

Preparación

Lavar y escaldar las espinacas con agua y sal. Retirar del agua y enfriar; cortar, exprimir y freír con 3 cucharadas de aceite y el ajo tierno troceado.
Calentar el horno a 180ºC.
Forrar la bandeja con papel de horno.
Mezclar los huevos con las espinacas fritas, sin batir demasiado, y verter dentro de la bandeja . Hornear y cocer de 12 a 15 minutos, no hay que darle la vuelta, se cocerá de igual por ambos lados ...
Cuando esté fría, untar con el queso y rellenar con el salmón ahumado, (cubrir toda la tortilla, en la fotografía, está parcialmente cubierta para que se vea proceso) ...
enrollar ayudándote con el mismo papel de horno y reservar en la nevera; mejor de un día para otro.
Cortar a rodajas de un centímetro y servir con tostadas de pan ...
Espero que te guste !!


dimarts, 28 de juliol de 2015

Salmoreig o "salmorejo"


El salmoreig o salmorejo, és una sopa freda, elaborada amb tomata crua, pa, oli i vinagre.




Ingredients

per a 4 persones
  • 1'500 kg. de tomates madures
  • 100gr. de pa (de un o dos dies)
  • 1 gra d'all (pelat i sense el grill)
  • 100cc. d'oli d'oliva
  • 200cc. d'aigua freda
  • 1 cullerada de vinagre de xerès blanc
  • sal
  • 4 ous durs
  • pernil serrà o ibèric (llescat molt fi)

Preparació

Renteu i peleu les tomates, sense escaldar; retireu les llavors.
Estoveu el pa en l'aigua.
Poseu les tomates en un bol amb l'all, l'oli, la sal, el pa i el vinagre.
Tritureu fins que quedi una salsa ben fina; rectifiqueu de sal i reserveu a la nevera, fins al moment de servir...
Serviu a taula ben fred, amb el pernil i l'ou dur tallat a quarts...


Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 1'500 kg. de tomates maduros
  • 100gr. de pan (de uno o dos días)
  • 1 diente de ajo (pelado)
  • 100cc. de aceite de oliva
  • 200cc. de agua fría
  • 1 cucharada de vinagre de jerez blanco
  • sal
  • 4 huevos duros
  • jamón serrano o ibérico (rebanado muy fino)

Preparación

Lavar y pelar los tomates, sin escaldar; retirar las semillas.
Ablandar el pan en el agua.

Poner los tomates en un bol con el agua, el pan, el ajo, el aceite, la sal y el vinagre.
Triturar hasta que quede una salsa bien fina; rectificar de sal y reservar en la nevera hasta el momento de servir ...
Servir en mesa bien frío, con el jamón y el huevo duro cortado en cuartos ...
Buen provecho!!





Sopa de tomata amb pebrots de colors


Per combatre la calor... una sopa ben fresqueta!!




Ingredients

per a 4 persones
  • 1kg. de tomates madures
  • 2 torrades petites de pa
  • 1 gra d'all (pelat i sense el grill)
  • sal
  • 80cc. d'oli d'oliva
  • 1 cdta. de sucre
  • 200cc. d'aigua freda
  • pebrot vermell
  • pebrot verd
  • pebrot groc
  • 150gr. de pernil llescat prim

Preparació

Renteu i peleu les tomates, és important que les peleu sense escaldar, queden més bones, retireu les llavors...
poseu les tomates en un bol amb la sal, el pa torrat, el sucre, l'all i l'oli, tritureu ben fi.., afegiu l'aigua freda, si queda la crema massa espessa, afegiu-ne més, proveu de sal...i reserveu a la nevera fins a l'hora de menjar-lo.
Serviu a taula ben fred, (podeu posar-hi glaçons), amb el pernil i els pebrots tallats a daus...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 1kg. de tomates maduros
  • 2 tostadas pequeñas de pan
  • 1 diente de ajo (pelado)
  • sal
  • 80cc. de aceite de oliva
  • 1 cdta. de azúcar
  • 200cc. de agua fría
  • pimiento rojo
  • pimiento verde
  • pimiento amarillo
  • 150gr. de jamón cortado muy fino



Preparación

Lavar y pelar los tomates, es importante hacerlo sin escaldar , quedan con mejor sabor, retirar las semillas ...
triturarlos en un bol con la sal, el pan tostado, el azúcar, el ajo y el aceite, dejar bien fino .., añadir el agua fría, si queda la crema demasiado espesa, añadir un poco más, probar de sal ... y reservar en la nevera hasta la hora de comer.
Servir a la mesa bien frío, (puede poner cubitos), con el jamón y los pimientos cortados a dados ...

Buen provecho !!

dilluns, 27 de juliol de 2015

Carbassons farcits de pasta


Un plat molt estiuenc!!





Ingredients

per a 5 persones
  • 4 carbassons i 1/2 (mitjans)
  • 1 ceba (tallada a trossets petits)
  • 1 gra d'all (trossejat)
  • 100gr. de porro (tallat ben petit)
  • 150gr. de pasta seca (varietat petita)
  • 100gr. de tomata sofregida (feta a casa)
  • oli d'oliva
  • sal
  • 80gr. de formatge mozzarel-la ratllat
  • 25gr. de formatge parmesà ratllat

per acompanyar

  • 4 tomates madures
  •  sal
  • 1/2 cdta. de sucre
  • oli d'oliva

Preparació

Per coure les tomates de l'acompanyament, renteu i peleu, sense escaldar-les; retireu les llavors i talleu-les a daus.
Empolseu amb una mica de sal, el orenga i regueu-les amb un raig d'oli...
Coeu al microones, dins d'un bol tapat, 5 minuts a màxima potència. Reserveu.
Escalfeu el forn a 200ºC.
Renteu els carbassons i el partiu per la meitat, de dalt a baix. Buideu-los, cuidant de no trencar la pell, reserveu la polpa a part...
poseu-los en una safata; saleu i olieu...
Enforneu i coeu durant 20 minuts...
Mentre, bulliu la pasta, segons les instruccions del fabricant...
una vegada cuita, escorreu i passeu per aigua freda. Reserveu.
Poseu 3 cullerades d'oli d'oliva, en una paella i sofregiu la ceba, el porro i el all, poseu la polpa dels carbassons; saleu lleugerament i afegiu el sofregit de tomata.
Quan estigui tot cuit, afegiu la pasta reservada...
Farciu els carbassons...
i empolseu amb els dos formatges...
 
Enforneu i gratineu...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 5 personas
  • 4 calabacines y medio
  • 1 cebolla (cortada en trocitos pequeños)
  • 1 diente de ajo (troceado)
  • 100gr. de puerro (cortado muy pequeño)
  • 150gr. de pasta seca (variedad pequeña)
  • 100gr. de tomate sofrito (hecho en casa)
  • aceite de oliva
  • sal
  • 80gr. de queso mozzarela-la rayado
  • 25gr. de queso parmesano rallado

para acompañar

  • 4 tomates maduros
  •  sal
  • 1/2 cdta. de azucar
  • aceite de oliva



Preparación

Para cocer las tomates, lavar y pelar, (sin escaldar); retirar las semillas y cortar a dados.
Espolvorear con un poco de sal, el orégano y regar con un chorro de aceite ...
Cocer en el microondas, dentro de un bol tapado, 5 minutos a máxima potencia. Reservar.
Calentar el horno a 200ºC.
Lavar los calabacines y partirlos por la mitad, de arriba abajo. Vaciarlos, cuidando de no romper la piel, reservar la pulpa aparte ...
ponerlos en una bandeja; salar y aceitar ...
Hornear y cocer durante 20 minutos ...
Mientras, hervir la pasta, según las instrucciones del fabricante ...
una vez cocida, escurrir y pasar por agua fría. Reservar.
Poner 3 cucharadas de aceite de oliva, en una sartén y sofreír la cebolla, el puerro y el ajo, añadir la pulpa de los calabacines; salar ligeramente y añadir el sofrito de tomate.
Cuando esté todo cocido, añadir la pasta reservada ...
Rellenar los calabacines ...
y espolvorear con los dos quesos ...
Hornear y gratinar ...

Buen provecho !!







divendres, 24 de juliol de 2015

Farcells de carabassó i bolets



Una bona presentació per un producte tant abundant com el carbassó! El podem fer per acompanyar carn o peix, o per primer plat, amb una bona amanida!
En la fotografia, acompanyant Llom amb salsa d'anxoves i Patates duquessa!!


Ingredients

 per a 8 farcells
  • 300gr. de bolets variats i petits
  • 2 carabassons
  • 1/2 porro
  • 1 cullerada de farina
  • 100gr. de llet
  • sal 
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva

Preparació

Netegeu els bolets, trossegeu-los si són grossos...
poseu el porro tallat a trossets petits, en una paella amb 2 cullerades d'oli, fregiu i als 2 minuts, afegiu els bolets. Salpebreu i fregiu tot junt.
Quan estigui cuit, poseu la farina, tot remenat perquè es fregeixi i afegiu la llet; coeu fins que espesseixi i reserveu...
Talleu els carabassons a làmines, (de tot el llarg), de 1/2 centímetre de gruix. Fregiu-les en una paella amb una mica d'oli; saleu...
poseu dues làmines creuades, dins d'un bol...
farciu amb una cullerada de bolets...
i tanqueu el paquet.
Escalfeu abans de servir a taula...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

 para 8 paquetes
  • 300gr. de setas variadas y pequeñas
  • 2 calabacines
  • 1/2 puerro
  • 1 cucharada de harina
  • 100gr. de leche
  • sal 
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Preparación

Limpiar las setas y trocearlas si son grandes ...
poner el puerro cortado a trocitos pequeños, en una sartén con 2 cucharadas de aceite, freír y los 2 minutos, añadir las setas. Salpimentar y freír todo junto.
Cuando esté cocido, poner la harina, revolver 1 minuto y añadir la leche; cocer hasta que espese y reservar ...
Cortar los calabacines a láminas, (largas), de 1/2 centímetro de grosor. Freírlas en una sartén con un poco de aceite; salar ...
poner dos láminas de calabacín cruzadas, dentro de un bol o taza ...
rellenar con una cucharada de setas ...
y cerrar el paquete.
Calentar antes de servir a la mesa ...

Buen provecho !!






dijous, 23 de juliol de 2015

Pastís de Sant Jaume: Semi-gelat de tiramisú i mousse de cafè


Un dels grans postres per una ocasió molt especial!!




Ingredients

per al bescuit de xocolata

  • 3 ous sencers
  • 2 rovells d'ou
  • 3 clares d'ou
  • 130gr.de farina d'ametlla (ametlla molta)
  • 100gr. de sucre glaç
  • 20gr. de farina
  • 30gr. de sucre
  • 1 cullerada sopera de cacau pur en pols

per al bescuit blanc

  • 3 ous sencers
  • 2 rovells d'ou
  • 3 clares d'ou
  • 130gr.de farina d'ametlla (ametlla molta)
  • 100gr. de sucre glaç
  • 20gr. de farina
  • 30gr. de sucre

pel tiramisú

  • 250gr. de mascarpone
  • 2 ous (separats els rovells de les clares)
  • 1 pessic de sal
  • 1 cullerades de rom negre
  • 80gr. de sucre
  • 2 fulles de gelatina neutra
  • 100gr. de nata muntada amb 20gr. de sucre glaç

per la mousse de cafè

  • 350gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 40gr. de sucre
  • 1 cdta. de cafè soluble

per la cobertura de xocolata

  • 125gr. de nata de muntar
  • 100gr. de xocolata de cobertura negra (ratllada o en perles)

també necessiteu

  •  4 cafès forts per sucar el bescuit
  • 1 motlle rectangular de 35x15 centímetres

 

Preparació

Per al bescuit de xocolata,  escalfeu el forn a 220ºC.
Munteu les tres clares, amb el pessic de sal, a punt de neu; afegiu els 30gr. de sucre i munteu 1 minut més...
a part, bateu els tres ous, els dos rovells i el sucre glaç; afegiu la farina i el llevat tamisat, el cacau i la farina d'ametlla.
Incorporeu sense remenar, aquesta crema a les clares muntades...
i aboqueu a la safata folrada amb paper de forn...
enforneu i coeu durant 4 o 5 minuts.
Retireu del forn, desemmotlleu i deixeu refredar...
Per al bescuit blanc, escalfeu el forn a 220ºC.
Munteu les tres clares, amb el pessic de sal, a punt de neu; afegiu els 30gr. de sucre i munteu 1 minut més.
A part, bateu els tres ous, els dos rovells i el sucre glaç; afegiu la farina i el llevat tamisat i la farina d'ametlla.
Incorporeu sense remenar, aquesta crema a les clares muntades.
Aboqueu a la safata folrada amb paper de forn...
enforneu i coeu durant 4 o 5 minuts.
Retireu del forn, desemmotlleu i deixeu refredar...
Per fer la mousse de cafè, bulliu la nata amb el cafè soluble i el sucre, fins que el cafè i el sucre estiguin dissolts. Reserveu a la nevera més de 8 hores.
Quan estigui ben fred, munteu com feu amb la nata. Reserveu a la nevera.
Per fer el tiramisú, poseu a remullar les fulles de gelatina en aigua freda.
Barregeu els rovells, el sucre i el licor i coeu al bany-maria, batent amb el batedor manual, durant 10 minuts.
Retireu del foc i barregeu-hi la gelatina hidratada. Continueu batent tot i afegint el mascarpone. Deixeu refredar.
Munteu les clares ben fermes, amb un pessic de sal. Munteu la nata amb els 20gr. de sucre glaç.
Barregeu la crema de mascarpone amb la nata i amb les clares muntades.
Feu els cafès i refredeu.
Per muntar el pastís, retalleu una base de bescuit de xocolata i dues de bescuit blanc, de la mida del motlle...
poseu una de les bases blanques, al fons del motlle. Banyeu amb cafè i cobriu amb la crema de tiramisú, alliseu.
Poseu la base de xocolata, mulleu amb cafè i ompliu amb la mousse de cafè, alliseu i tapeu amb la segona base de bescuit blanc, també sucat amb cafè.
Reserveu al congelador.
Per fer la cobertura de xocolata, poseu els 125gr. de nata i els 100gr. de xocolata, en un cassó al foc, remeneu amb un batedor manual, fins la xocolata estigui desfeta. Retireu del foc i reserveu a la nevera fins al moment de banyar el pastís.
Tres o quatre hores abans de servir, retireu del congelador i cobriu el pastís amb una capa de xocolata, (per fer-ho, la xocolata ha d'estar tèbia).
Podeu fer-hi ratlles amb una forquilla.
El serviu semi-gelat...

Bones postres!!

CASTELLANO

Ingredientes

para el bizcocho de chocolate

  • 3 huevos enteros
  • 2 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • 130gr.de harina de almendra (almendra mucha)
  • 100gr. de azúcar glas
  • 20gr. de harina
  • 30gr. de azúcar
  • 1 cucharada sopera de cacao puro en polvo

para el bizcocho blanco

  • 3 huevos enteros
  • 2 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • 130gr.de harina de almendra (almendra mucha)
  • 100gr. de azúcar glas
  • 20gr. de harina
  • 30gr. de azúcar

para el tiramisú

  • 250gr. de mascarpone
  • 2 huevos (separados las yemas de las claras)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadas de ron negro
  • 80gr. de azúcar
  • 2 hojas de gelatina neutra
  • 100gr. de nata montada con 20gr. de azúcar glas

para la mousse de café

  • 350gr. de nata de montar (35% de materia grasa)
  • 40gr. de azúcar
  • 1 cdta. de café soluble

para la cobertura de chocolate

  • 125gr. de nata de montar
  • 100gr. de chocolate de cobertura negro (rallado o en perlas)

también necesita

  •  4 cafés fuertes para mojar el bizcocho
  • 1 molde rectangular de 35x15 centímetros

Preparación

Para el bizcocho de chocolate , calentar el horno a 220ºC.
Montar las tres claras, con el pellizco de sal, a punto de nieve; agregar los 30gr. de azúcar y montar un minuto más ...
aparte, batir los tres huevos, las dos yemas y el azúcar glas; añadir la harina y la levadura tamizadas, el cacao y la harina de almendra.
Incorporar sin remover, esta crema a las claras montadas ... y verter en la bandeja forrada con papel de horno ... hornear y cocer durante 4 o 5 minutos.
Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar ...
Para el bizcocho blanco , calentar el horno a 220ºC.
Montar las tres claras, con el pellizco de sal, a punto de nieve; añadir los 30gr. de azúcar y montar un minuto más.
Aparte, batir los tres huevos, las dos yemas y el azúcar glas; añadir la harina y la levadura tamizadas y la harina de almendra.
Incorporar sin remover, esta crema a las claras montadas.
Verter en la bandeja forrada con papel de horno ... hornear y cocer durante 4 o 5 minutos.
Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar ...
Para hacer la mousse de café , hervir la nata con el café soluble y el azúcar, hasta que el café y el azúcar estén disueltos. Reservar en la nevera más de 8 horas.
Cuando esté bien frío, montar como se hace con la nata. Reservar en la nevera.
Para hacer el tiramisú , poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría.
Mezclar las yemas, el azúcar y el licor y cocer al baño-maría, batiendo con el batidor manual, durante 10 minutos.
Retirar del fuego y mezclar la gelatina hidratada. Continuar batiendo añadiendo el mascarpone. Dejar enfriar.
Montar las claras bien firmes, con una pizca de sal. Montar la nata con los 20gr. de azúcar glas.
Mezclar la crema de mascarpone con la nata y con las claras montadas.
Hacer los cafés y enfriar.
Para montar el pastel , recortar una base de bizcocho de chocolate y dos de bizcocho blanco, del tamaño del molde ...
poner una de las bases blancas, en el fondo del molde. Bañar con café y cubrir con la crema de tiramisú, alisar.
Poner la base de chocolate, mojar con café y cubrir con la mousse de café, alisar y tapar con la segunda base de bizcocho blanco, también untado con café.
Reservar en el congelador.
Para hacer la cobertura de chocolate , poner los 125gr. de nata y los 100gr. de chocolate, en un cazo al fuego, remover con un batidor manual, hasta el chocolate esté deshecho. Retirar del fuego y reservar en la nevera hasta el momento de bañar el pastel.
Tres o cuatro horas antes de servir, retirar del congelador y cubrir el pastel con una capa de chocolate, (para ello, el chocolate debe estar tibio ).
Puede hacer rayas con un tenedor.
Servir semi-helado ...
Buenos postres !!