dimarts, 23 de juny de 2015

Coca de Sant Joan de fruita


Avui, aquesta coca, no pot faltar en cap revetlla!!


Aquí teniu l'enllaç per veure diferents coques de Sant Joan http://www.cuinadelamare.com/2014/05/per-sant-joan-coca-de-brioix-amb-crema.html


Ingredients

per 1 coca 30x40cm.

per la massa mare:

  • 90gr. de llet sencera
  • 180gr. + 180gr. de farina de força
  • 20 gr. de llevat fresc
  • 1 ou sencer

per la massa de brioix:

  • la massa mare
  • 4 ous batuts
  • 1/2 cdta. de sal
  • 200gr. de farina (normal)
  • 150gr. de sucre
  • 170gr. de mantega a temperatura ambient

també necessiteu:

  • 1 ou per pintar
  • fruita confitada
  • sucre per empolsar

Preparació


Per fer la massa mare, podeu fer-ho amb panificadora, amassadora o a mà.
En el bol de la amassadora, desfeu el llevat en la llet tèbia, afegiu el ou i 180gr. de farina de força; amasseu durant cinc minuts. Pareu i poseu la resta de la farina, (els 180gr.), damunt, i sense tocar ni amassar, deixeu reposar uns 45 minuts; passat aquest temps, veureu que la massa ha llevat i vol sortir pel damunt de la farina.
És el moment de fer el brioix. Sense treure la massa mare, afegiu tots els altres ingredients, menys la mantega.
Amasseu durant 15 minuts i sense parar d'amassar, afegiu la mantega trosset a trosset, sense afegir el següent, fins que l'anterior està integrat. Continueu amassant 10 minuts més.
Retireu la massa de l'amassadora i poseu-la dins d'un bol untat amb oli d'oliva. Deixeu-la llevar en un lloc càlid i sense corrents d'aire, durant 2 hores.
Quan la massa haurà doblat el volum, aboqueu-la damunt de la taula de treball; doneu-li forma quadrada o rectangular.
Poseu-la a la safata folrada amb paper de forn i amb un ganivet que talli, feu ratlles creuades al damunt...
deixeu reposar una altra vegada la coca, (millor dins del forn apagat), durant una hora.
Passada l'hora, escalfeu el forn a 180ºC., (abans, retireu la coca de dins); pinteu la coca amb l'ou batut, distribuïu la fruita i empolseu amb el sucre...
enforneu i coeu fins que la coca es vegi daurada, uns 10 minuts.
I a gaudir de la DIADA...


MOLT BONA FESTA!!!

CASTELLANO

Ingredientes

la masa madre:

  • 90gr. de leche entera
  • 180gr. + 180gr. de harina de fuerza
  • 20 gr. de levadura fresca
  • 1 huevo entero

la masa de brioche:

  • la masa madre
  • 4 huevos batidos
  • 1/2 cdta. de sal
  • 200gr. de harina (normal)
  • 150gr. de azúcar
  • 170gr. de mantequilla a temperatura ambiente

también necesitas:

  • 1 huevo para pintar
  • fruta confitada
  • azúcar para espolvorear

Preparación

Para hacer la masa madre , puede hacerlo con panificadora, amasadora o a mano.
En el cuenco de la amasadora, deshacer la levadura en la leche tibia, añadir el huevo y 180gr. de harina de fuerza; amasar durante cinco minutos. Parar la máquina y poner el resto de la harina, (los 180gr.), encima, y sin tocar ni amasar, dejar reposar unos 45 minutos; pasado este tiempo, verá que la masa ha subido y parece que quiere salir por encima de la harina.
Es el momento de hacer el brioche. Sin sacar la masa madre, agregar todos los demás ingredientes, menos la mantequilla.
Amasar durante 15 minutos y sin parar de amasar, añadir la mantequilla trocito a trocito, sin añadir el siguiente, hasta que el anterior está integrado.
Retirar la masa de la amasadora y poner dentro de un bol untado con aceite de oliva. Dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, durante 2 horas.
Cuando la masa habrá doblado el volumen, volcar encima de la mesa de trabajo; darle forma cuadrada o rectangular.
Pasarla a la bandeja forrada con papel de horno y con un cuchillo, dibujar rayas cruzadas encima ...
dejar reposar otra vez la coca, (mejor dentro del horno apagado), durante una hora.
Pasada la hora, calentar el horno a 180ºC., (antes, retirar la coca de dentro); pintar la coca con el huevo batido, distribuir la fruta y espolvorear con el azúcar …
hornear y cocer hasta que la coca se vea dorada, unos 10 minutos.
Y a disfrutar de la FIESTA ...