dimecres, 24 de juny de 2015

Bacallà amb fesols gegants / Bacalao con judias grandes


Un combinat de fesols i bacallà, no pot fallar mai!!




Ingredients

per a 4 persones
  • 300gr. de fesols (jo he utilitzat una varietat de mida gran)
  • 4 talls de bacallà del llom (dessalat)
  • 4 alls tendres
  • julivert
  • 200gr. de tomata madura triturada
  • 1 cdta. de sucre
  • 1 cdta. de pebre vermell dolç
  • 100cc. de vi blanc sec
  • sal
  • oli d'oliva
  • pebre negre molt
  • farina

Preparació

Poseu els fesols secs, coberts d'aigua freda, amb un bon grapat de sal. Deixeu-los 24 hores en remull.
Passades les 24 hores, renteu i poseu-les en una olla amb aigua freda, quan arrenca el bull, abaixeu el foc i atureu la ebullició tres vegades afegint aigua freda cada vegada, han de coure a foc baix, quasi be, sense bullir i sempre sempre, amb l'olla tapada, entre 1 hora i 1 hora i mitja.
Saleu 10 minuts abans de retirar del foc. Enfarineu els talls de bacallà i els fregiu pels dos costats, amb oli ben calent. Reserveu.
En el mateix oli, fregiu els alls i el julivert, tot picat ben petit; afegiu la tomata i el sucre, i als tres o quatre minuts, poseu el vi, deixeu coure dos minuts perquè s'evapori.
Tot seguit poseu els fesols, amb un cullerot de brou de coure'ls, el pebre vermell i el pebre negre; rectifiqueu de sal.
Tapeu la cassola i coeu 10 minuts a foc baix, si cal afegiu més brou. Passats els 10 minuts, poseu els talls de bacallà al damunt, deixeu coure 3 o 4 minuts i retireu del foc.
Serviu al plat adornant amb una fulla de julivert...
Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 300gr. de judías (yo he utilizado una variedad de tamaño grande)
  • 4 trozos de bacalao de lomo (desalado)
  • 4 ajos tiernos
  • perejil
  • 200gr. de tomate maduro triturado
  • 1 cdta. de azúcar
  • 1 cdta. de pimentón dulce
  • 100cc. de vino blanco seco
  • sal
  • aceite de oliva
  • pimienta negra molida
  • harina



Preparación

Ponga las judías secas, cubiertas de agua fría, con un buen puñado de sal. Dejar 24 horas en remojo.
Pasadas las 24 horas, lavar y ponerlas en una olla con agua fría, cuando empiece a hervir, bajar el fuego y detener la ebullición tres veces añadiendo agua fría cada vez, tienen que cocer a fuego bajo, y siempre siempre, con la olla tapada, entre 1 hora y 1 hora y media.
Salar 10 minutos antes de retirar del fuego.
Enharinar el bacalao y freír por los dos lados, con aceite caliente. Reservar.
En el mismo aceite, freír los ajos y el perejil, todo picado muy pequeño; agregar el tomate y el azúcar, y a los tres o cuatro minutos, poner el vino, dejar cocer dos minutos para que se evapore.
A continuación poner las judías, con un cucharón del caldo de cocerlos, el pimentón y la pimienta negra ; rectificar de sal.
Tapar la cazuela y cocer 10 minutos a fuego bajo, si es necesario agregar más caldo. Pasados ​​los 10 minutos, poner los trozos de bacalao encima, dejar cocer 3 o 4 minutos y retirar del fuego.
Servir el plato adornando con una hoja de perejil ...
Buen provecho!!