jueves, 18 de junio de 2015

Arròs amb sípia i gambes


Un arròs sense closques, tot net i a la boca!!


A més del bon gust que la melsa de la sèpia li dona a quest arròs, també fa que tingui aquest color tirant a torrat!!



Ingredients

per a 6 persones
  • 600gr. d'arròs bomba
  • 400gr. de sípies
  • la melsa de les sípies
  • 12 gambes
  • 250gr. de cansalada viada (de porc)
  • 1 pebrot vermell tallat a trossos petits
  • 6 carxofes laminades fines
  • 2 cebes tendres grans
  • 6 grans d'all
  • uns brins de safrà
  • 2 litres de brou de peix
  • sal
  • pebre negre molt

per fer el brou de peix

  • 400gr. de peix de roca, espines i cap de rap, els caps i closca de les gambes,...
  • 1 ceba
  • 1/2 porro
  • 1 pastanaga
  • 100cc. de conyac
  • sal
  • oli d'oliva

    Preparació

    Peleu les gambes i reserveu-les...
    Per fer el fumet, renteu el peix, i en una olla amb un raig d'oli, sofregiu la ceba, el porro i la pastanaga, tot a trossos, als 3 minuts, afegiu el peix de roca, espines, els caps i closques de gamba, i fregiu 3 minuts més.
    Poseu el conyac i enceneu-lo...
    afegiu uns 2'5litres d'aigua, saleu i bulliu durant una hora, aproximadament.
    Coleu el brou i reserveu.
    Talleu la cansalada a trossets petits i salpebreu-la...
    Poseu la paella on fareu l'arròs, al foc amb la cansalada; aneu remenant a foc mitjà, perquè la cansalada tregui l'oli i no es cremi.
    Retireu la cansalada, reserveu-la i en l'oli que ha deixat, fregiu les sípies tallades a trossets i les melses. Quan estigui cuit, retireu de la paella i reserveu.
    En el mateix oli, si cal n'afegiu, fregiu els alls i la ceba, tot tallat ben petit; quan comenci a estar transparent, poseu el pebrot, sempre amb el foc no massa viu, perquè quedi el sofregit estofat i melós...
    afegiu les carxofes laminades molt fines i continueu sofregint...
    reincorporeu la cansalada i la sípia a la paella. Afegiu l'arròs i sofregiu tot junt uns cinc minuts...
    En una paella sense oli, torreu una mica els brins de safrà i feu-los pols entre mig de dos papers, afegiu-los a l'arròs.
    Aboqueu una part de brou bullint a la paella, remeneu; i quan l'arròs se l'hagi begut, en torneu a afegir. Repetiu tres o quatre vegades, fins que l'arròs estigui cuit, de 18 a 20 minuts. Abans de tancar el foc, poseu les gambes pelades entre mig de l'arròs. Aquest arròs, ha de quedar una mica caldós.
    Tapeu la paella i deixeu reposar 4 o 5 minuts i serviu...

     Bona paella!!

    CASTELLANO

    Ingredientes

    para 6 personas
    • 600gr. de arroz bomba
    • 400gr. de sepias
    • la bolsa de salsa de las sepias
    • 12 gambas
    • 250gr. de panceta (de cerdo)
    • 1 pimiento rojo cortado a trozos pequeños
    • 6 alcachofas laminadas finas
    • 2 cebollas grandes
    • 6 dientes de ajo
    • unas hebras de azafrán
    • 2 litros de caldo de pescado
    • sal
    • pimienta negra molida

    para hacer el caldo de pescado

    • 400gr. de pescado de roca, espinas y cabeza de rape, las cabezas y cáscara de las gambas, ...
    • 1 cebolla
    • 1/2 puerro
    • 1 zanahoria
    • 100cc. de coñac
    • sal
    • aceite de oliva

    Preparación

    Pelar las gambas y reservarlas ...
    Para hacer el caldo, lavar el pescado, y en una olla con un poco de aceite, sofreír la cebolla, el puerro y la zanahoria, cortado a trozos, a los 3 minutos, agregar el pescado de roca, espinas, las cabezas y cáscaras de gamba, y freír 3 minutos más.
    Poner el coñac y quemar ...
    añadir unos 2'5litres de agua, salar y hervir durante una hora, aproximadamente.
    Colar el caldo y reservar.
    Cortar la panceta a trocitos pequeños y salpimentar ...
    Poner la sartén o cazuela, al fuego con el tocino; removiendo a fuego medio, para que la panceta suelte el aceite y no se queme.
    Retirar la panceta, reservarla; en el aceite que ha dejado, freír las sepias cortadas a trocitos y las salsas. Cuando esté cocido, retirar de la sartén y reservar.
    En el mismo aceite, añadir si es necesario, freír los ajos y la cebolla, todo cortado muy pequeño; cuando empiece a estar transparente, poner el pimiento, siempre a fuego medio, para que quede el sofrito estofado y meloso ...
    añadir las alcachofas laminadas muy finas y continuar sofriendo ...
    reincorporar la panceta y la sepia a la sartén. Agregue el arroz y sofreír todo junto unos cinco minutos ...
    En una sartén sin aceite, tostar un poco las hebras de azafrán y añadir a la arroz.
    Poner una parte de caldo hirviendo en la sartén, remover; y cuando el arroz se lo haya bebido, volver a añadir. Repetir tres o cuatro veces, hasta que el arroz esté cocido, de 18 a 20 minutos. Antes de cerrar el fuego, poner las gambas peladas entre el arroz.
    Este arroz, no ha de quedar seco, si no, un poco caldoso.
    Tapar la sartén y dejar reposar 4 o 5 minutos y servir ...
     Buena paella !!










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