dimarts, 30 de juny de 2015

Flam d'espàrrecs i pernil / Flan de espárragos y jamón


Pastís salat, ideal per un bufet o per un sopar a la fresca!!




Ingredients

  • 1 manat d'espàrrecs verds
  • 150gr. de pernil 
  • 50gr. de fècula de panís (Maizena)
  • 50gr. de llet
  • 4 ous sencers
  • 40gr. de formatge parmesà ratllat
  • 25gr d'oli d'oliva (1 cullerada sopera)
  • sal
  • pebre negre molt

també necessiteu

  • 1 motlle allargat de 24x12cm.
  • mantega per untar el motlle

Preparació

Unteu el motlle amb mantega.
Escalfeu el forn a 180ºC.
Renteu els espàrrecs, talleu la part dura i coeu-los al vapor o bullits.
Talleu-los a trossets, reservant-ne 4 o 5 per adornar el flam. Talleu el pernil a trossets...
Bateu els ous amb la llet, la sal, el pebre, la maizena, el formatge ratllat i el oli...
aboqueu la crema al motlle, enforneu i coeu uns 20 minuts; comproveu que estigui cuit, si cal deixeu-lo coure 5 minuts més...
retireu del forn...
desemmotlleu i adorneu amb els espàrrecs reservats...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 150gr. de jamón 
  • 50gr. de fécula de maíz (maicena)
  • 50gr. de leche
  • 4 huevos enteros
  • 40gr. de queso parmesano rallado
  • 25gr de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
  • sal
  • pimienta negra molida

también necesitas

  • 1 molde alargado de 24x12cm.
  • mantequilla para untar el molde

Preparación

Untar el molde con mantequilla.
Calentar el horno a 180ºC.
Lavar los espárragos, cortar la parte dura y cocer al vapor o hervidos.
Cortarlos a trocitos, reservando 4 o 5 enteros, para adornar el flan. Trocear el jamón ...
Batir los huevos con la leche, la sal, la pimienta, la maicena, el queso rallado y el aceite ...
verter la crema en el molde, hornear y cocer unos 20 minutos; comprobar que esté cocido, si es necesario cocer 5 minutos más ...
retirar del horno ...
desmoldar y adornar con los espárragos reservados ...

Buen provecho !!



dilluns, 29 de juny de 2015

Pastís de formatge al bany-maria


Tant suau com un flam!!




Ingredients

  • 250gr. de formatge de untar (tipus Philadelphia)
  • 100gr. de llet 
  • 150gr. de sucre
  • 6 ous sencers
  • 50gr. de mantega sense sal (a temperatura ambient)
  • 50gr. de farina
  • 50gr. de fècula de panís (Maizena)
  • una cdta. de suc de llimona
  • 1 pessic de sal
  • 1 sobre de llevat (tipus Royal)

també necessites:

  • 1 motlle 20x20cm.
  • paper de forn per folrar el motlle
  • sucre glaç

Preparació

Escalfeu el forn a 160ºC., i poseu dins un recipient amb aigua, per encabir-hi el motlle del pastís.
Folreu el motlle amb paper de forn, (o en el cas de que sigui antiadherent, unteu-lo amb mantega).
Separeu les clares dels rovells i munteu-les a punt de neu, amb el pessic de sal.
En un altre bol, bateu els rovells, amb el sucre, el suc de llimona, la farina i la maizena.
Apart, en un altre bol, bateu la mantega, el formatge i la llet.
En la següent fotografia, podeu veure les tres preparacions...
barregeu les tres, sense remenar, amb moviments de dalt a baix...
i aboqueu aquesta crema dins del motlle.
Poseu el motlle al forn, dins del recipient per coure al bany-maria. (Poseu les closques d'ou dins de l'aigua del bany-maria, d'aquesta manera, no esquitxa i no cal tapar el pastís)...
Coeu durant 50 minuts, comproveu que estigui cuit per dins. Apagueu el forn, i sense treure el motlle, manteniu-lo dins 5 minuts més.
Retireu del forn i deixeu refredar uns 30 minuts. Desemmotlleu...
i quan estigui fred del tot, empolseu amb sucre glaç...
Bons postres!!!


CASTELLANO

Ingredientes

  • 250gr. de queso de untar (tipo Philadelphia)
  • 100gr. de leche 
  • 150gr. de azúcar
  • 6 huevos enteros
  • 50gr. de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • 50gr. de harina
  • 50gr. de fécula de maíz (maizena)
  • una cdta. de jugo de limón
  • 1 pizca de sal
  • 1 sobre de levadura (tipo Royal)

también necesitas:

  • 1 molde 20x20cm.
  • papel de horno para forrar el molde
  • azúcar glas

Preparación

Calentar el horno a 160ºC., Y poner en su interior, un recipiente con agua, donde pueda caber el molde del pastel.
Forrar el molde con papel de horno, (o en el caso de que sea antiadherente, untarlo con mantequilla).
Separar las claras de las yemas y montarlas a punto de nieve, con el pellizco de sal.
En otro bol, batir las yemas, con el azúcar, el zumo de limón, la harina y la maicena.
Y en otro bol, batir la mantequilla, el queso y la leche.
En la siguiente fotografía, puedes ver las tres preparaciones ...
mezclar las tres, sin remover, solo con movimientos de arriba abajo ...
y verter esta crema dentro del molde.
Poner el molde en el horno, dentro del recipiente para cocer al baño-maría. (puedes poner las cáscaras de huevo dentro del agua del baño-maría, de esta manera, no salpica y no hay que tapar el molde) ...
Cocer durante 50 minutos, comprobar que esté cocido por dentro. Apagar el horno, y sin quitar el molde, mantenerlo dentro 5 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar unos 30 minutos. Desmoldar ...
y cuando esté frío del todo, espolvorear con azúcar glas ...
Felices postres !!!






divendres, 26 de juny de 2015

Gelat de Ferrero Rocher / Helado de Ferrero Rocher


Per fer-nos passar la calor aquest cap de setmana, no hi ha res com un gelat extraordinari i fàcil de fer!!





Ingredients

per a 6 persones
  • 180gr. de bombons Ferrero Rocher
  • 600gr. de nata de muntar (35% matèria grassa)
  • 80gr. de sucre glaç

també necessiteu

  • 6 bombons per adornar

Preparació

Munteu la nata amb el sucre glaç. Afegiu-hi els bombons triturats...
Reserveu al congelador un mínim de 8 hores.
En el cas de que tingueu geladora, abans de posar al congelador, manteniu aquesta preparació muntant, dins de la màquina, més o menys 20 minuts. 
Si no en teniu, passeu directament a congelar i abans de servir, amb un ganivet, trossegeu el gelat i tritureu, us quedarà una crema gelada molt manejable.
Feu boles amb una cullera de gelats i serviu en copes adornades amb un bombó sencer...

Espero que us agradi!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 6 personas
  • 180gr. de bombones Ferrero Rocher
  • 600gr. de nata de montar (35% materia grasa)
  • 80gr. de azúcar glas

también necesita

  • 6 bombones para adornar

Preparación

Montar la nata con el azúcar glas. Añadir los bombones triturados ...
Reservar en el congelador un mínimo de 8 horas.
En el caso de que tengas heladora, antes de poner en el congelador, mantén esta preparación montando, dentro de la máquina, más o menos 20 minutos. 
Si no dispones, pasa directamente a congelar y antes de servir, con un cuchillo, troceas el helado y lo trituras, te quedará una crema helada muy manejable.
Haz bolas con una cuchara de helados y sirve en copas adornadas con un bombón entero ...
Espero que os guste !!


dijous, 25 de juny de 2015

Amanida de patates i tonyina


Sopar a la fresca, un entrant, un bufet fred,..., el que us vingui de gust!!


Recursos

Preu: 1.60 € per persona
Temps d'elaboració: 55 minuts


Ingredients

per a 4 persones
  • 700gr. de patates
  • 4 tomates madures (600gr.)
  • 2 ous
  • pebrot escalivat
  • 200gr. tonyina en oli
  • 3 cullerades de maionesa (sense all)
  • sal
  • oli d'oliva

Preparació


Bulliu els ous durant 8 minuts, refredeu i peleu-los.
Poseu les patates netes i sense pelar, en una olla amb aigua freda i sal; feu bullir 30 minuts, comproveu que estiguin cuites i retireu del aigua. Deixeu refredar, peleu i talleu-les a rodanxes d'un cm. de gruix.
Barregeu la maionesa amb la tonyina esmicolada, aixafeu-ho amb una forquilla perquè quedi ben fi, i poseu dins d'una mànega amb el broc rissat gran...
si voleu una tonyina en conserva feta a casa, aquí hi trobareu la recepta.
Renteu i talleu les tomates a rodanxes d'un cm. de gruix i poseu-les al fons de la safata, saleu i olieu...
al damunt les patates, també amb sal i oli...
poseu tiretes de pebrot escalivat al damunt de les patates. i amb la mànega, feu rosetes de tonyina i maionesa...
ratlleu els ous pel damunt...
Fa venir gana? Bon profit!!

dimecres, 24 de juny de 2015

Bacallà amb fesols gegants / Bacalao con judias grandes


Un combinat de fesols i bacallà, no pot fallar mai!!




Ingredients

per a 4 persones
  • 300gr. de fesols (jo he utilitzat una varietat de mida gran)
  • 4 talls de bacallà del llom (dessalat)
  • 4 alls tendres
  • julivert
  • 200gr. de tomata madura triturada
  • 1 cdta. de sucre
  • 1 cdta. de pebre vermell dolç
  • 100cc. de vi blanc sec
  • sal
  • oli d'oliva
  • pebre negre molt
  • farina

Preparació

Poseu els fesols secs, coberts d'aigua freda, amb un bon grapat de sal. Deixeu-los 24 hores en remull.
Passades les 24 hores, renteu i poseu-les en una olla amb aigua freda, quan arrenca el bull, abaixeu el foc i atureu la ebullició tres vegades afegint aigua freda cada vegada, han de coure a foc baix, quasi be, sense bullir i sempre sempre, amb l'olla tapada, entre 1 hora i 1 hora i mitja.
Saleu 10 minuts abans de retirar del foc. Enfarineu els talls de bacallà i els fregiu pels dos costats, amb oli ben calent. Reserveu.
En el mateix oli, fregiu els alls i el julivert, tot picat ben petit; afegiu la tomata i el sucre, i als tres o quatre minuts, poseu el vi, deixeu coure dos minuts perquè s'evapori.
Tot seguit poseu els fesols, amb un cullerot de brou de coure'ls, el pebre vermell i el pebre negre; rectifiqueu de sal.
Tapeu la cassola i coeu 10 minuts a foc baix, si cal afegiu més brou. Passats els 10 minuts, poseu els talls de bacallà al damunt, deixeu coure 3 o 4 minuts i retireu del foc.
Serviu al plat adornant amb una fulla de julivert...
Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 300gr. de judías (yo he utilizado una variedad de tamaño grande)
  • 4 trozos de bacalao de lomo (desalado)
  • 4 ajos tiernos
  • perejil
  • 200gr. de tomate maduro triturado
  • 1 cdta. de azúcar
  • 1 cdta. de pimentón dulce
  • 100cc. de vino blanco seco
  • sal
  • aceite de oliva
  • pimienta negra molida
  • harina



Preparación

Ponga las judías secas, cubiertas de agua fría, con un buen puñado de sal. Dejar 24 horas en remojo.
Pasadas las 24 horas, lavar y ponerlas en una olla con agua fría, cuando empiece a hervir, bajar el fuego y detener la ebullición tres veces añadiendo agua fría cada vez, tienen que cocer a fuego bajo, y siempre siempre, con la olla tapada, entre 1 hora y 1 hora y media.
Salar 10 minutos antes de retirar del fuego.
Enharinar el bacalao y freír por los dos lados, con aceite caliente. Reservar.
En el mismo aceite, freír los ajos y el perejil, todo picado muy pequeño; agregar el tomate y el azúcar, y a los tres o cuatro minutos, poner el vino, dejar cocer dos minutos para que se evapore.
A continuación poner las judías, con un cucharón del caldo de cocerlos, el pimentón y la pimienta negra ; rectificar de sal.
Tapar la cazuela y cocer 10 minutos a fuego bajo, si es necesario agregar más caldo. Pasados ​​los 10 minutos, poner los trozos de bacalao encima, dejar cocer 3 o 4 minutos y retirar del fuego.
Servir el plato adornando con una hoja de perejil ...
Buen provecho!!

dimarts, 23 de juny de 2015

Coca de Sant Joan de fruita


Aquesta coca, avui no pot faltar en cap revetlla!!



Aquí teniu l'enllaç per veure diferents coques de Sant Joan http://www.cuinadelamare.com/2014/05/per-sant-joan-coca-de-brioix-amb-crema.html


Ingredients

per 1 coca 30x40cm.

per la massa mare:

  • 90gr. de llet sencera
  • 180gr. + 180gr. de farina de força
  • 20 gr. de llevat fresc
  • 1 ou sencer

per la massa de brioix:

  • la massa mare
  • 4 ous batuts
  • 1/2 cdta. de sal
  • 200gr. de farina (normal)
  • 150gr. de sucre
  • 170gr. de mantega a temperatura ambient

també necessiteu:

  • 1 ou per pintar
  • fruita confitada
  • sucre per empolsar

Preparació


Per fer la massa mare, podeu fer-ho amb panificadora, amassadora o a mà.
En el bol de la amassadora, desfeu el llevat en la llet tèbia, afegiu el ou i 180gr. de farina de força; amasseu durant cinc minuts. Pareu i poseu la resta de la farina, (els 180gr.), damunt, i sense tocar ni amassar, deixeu reposar uns 45 minuts; passat aquest temps, veureu que la massa ha llevat i vol sortir pel damunt de la farina.
És el moment de fer el brioix. Sense treure la massa mare, afegiu tots els altres ingredients, menys la mantega.
Amasseu durant 15 minuts i sense parar d'amassar, afegiu la mantega trosset a trosset, sense afegir el següent, fins que l'anterior està integrat. Continueu amassant 10 minuts més.
Retireu la massa de l'amassadora i poseu-la dins d'un bol untat amb oli d'oliva. Deixeu-la llevar en un lloc càlid i sense corrents d'aire, durant 2 hores.
Quan la massa haurà doblat el volum, aboqueu-la damunt de la taula de treball; doneu-li forma quadrada o rectangular.
Poseu-la a la safata folrada amb paper de forn i amb un ganivet que talli, feu ratlles creuades al damunt...
deixeu reposar una altra vegada la coca, (millor dins del forn apagat), durant una hora.
Passada l'hora, escalfeu el forn a 180ºC., (abans, retireu la coca de dins); pinteu la coca amb l'ou batut, distribuïu la fruita i empolseu amb el sucre...
enforneu i coeu fins que la coca es vegi daurada, uns 10 minuts.
I a gaudir de la DIADA...


MOLT BONA FESTA!!!

CASTELLANO

Ingredientes

la masa madre:

  • 90gr. de leche entera
  • 180gr. + 180gr. de harina de fuerza
  • 20 gr. de levadura fresca
  • 1 huevo entero

la masa de brioche:

  • la masa madre
  • 4 huevos batidos
  • 1/2 cdta. de sal
  • 200gr. de harina (normal)
  • 150gr. de azúcar
  • 170gr. de mantequilla a temperatura ambiente

también necesitas:

  • 1 huevo para pintar
  • fruta confitada
  • azúcar para espolvorear

Preparación

Para hacer la masa madre , puede hacerlo con panificadora, amasadora o a mano.
En el cuenco de la amasadora, deshacer la levadura en la leche tibia, añadir el huevo y 180gr. de harina de fuerza; amasar durante cinco minutos. Parar la máquina y poner el resto de la harina, (los 180gr.), encima, y sin tocar ni amasar, dejar reposar unos 45 minutos; pasado este tiempo, verá que la masa ha subido y parece que quiere salir por encima de la harina.
Es el momento de hacer el brioche. Sin sacar la masa madre, agregar todos los demás ingredientes, menos la mantequilla.
Amasar durante 15 minutos y sin parar de amasar, añadir la mantequilla trocito a trocito, sin añadir el siguiente, hasta que el anterior está integrado.
Retirar la masa de la amasadora y poner dentro de un bol untado con aceite de oliva. Dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, durante 2 horas.
Cuando la masa habrá doblado el volumen, volcar encima de la mesa de trabajo; darle forma cuadrada o rectangular.
Pasarla a la bandeja forrada con papel de horno y con un cuchillo, dibujar rayas cruzadas encima ...
dejar reposar otra vez la coca, (mejor dentro del horno apagado), durante una hora.
Pasada la hora, calentar el horno a 180ºC., (antes, retirar la coca de dentro); pintar la coca con el huevo batido, distribuir la fruta y espolvorear con el azúcar …
hornear y cocer hasta que la coca se vea dorada, unos 10 minutos.
Y a disfrutar de la FIESTA ...





dilluns, 22 de juny de 2015

Molinets amb cireres i formatge


Encara estem en temporada de cireres, aprofitem que estan boníssimes, per fer aquests mossades dolces!!


Desapareixen de la taula!!




Ingredients

per a 9 molinets
  • 1 làmina de pasta de full
  • 1 ou batut 
  • sucre
  • formatge fresc (tipus Burgo de Arias)

Celíacs, la pasta de full Mille Foglie de Schär i la Adpan, no porten gluten

per la confitura de cireres

  • 250gr. de cireres
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 30gr. d'aigua
  • 50gr. de sucre


Preparació

Per fer la confitura de cireres, renteu-les i les trossegeu, retirant els pinyols...

poseu-les al foc en un cassó, amb l'aigua , el suc de llimona i el sucre...
coeu a foc mitjà, durant uns 10 minuts, tot remenant de quan en quan, fins que estigui fet l'almívar. Reserveu...
Escalfeu el forn a 210ºC.
Esteneu la làmina de pasta i talleu-la en 9 quadrats. A cada quadrat, li feu uns talls com veieu en la fotografia, i el pinteu amb ou batut...
al mig, poseu un trosset de formatge fresc...
damunt una culleradeta de confitura...
ara, porteu cada un dels extrems, cap al centre, tancant el molinet...
torneu a pintar amb ou batut i empolseu amb sucre...
i enforneu. Coeu fins que la pasta estigui daurada; més o menys de 8 a 10 minuts...
retireu del forn i deixeu refredar...


Bons postres!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 9 molinillos
  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 huevo batido 
  • azúcar
  • queso fresco (tipo Burgo de Arias)

Celíacos, el hojaldre Mille Foglie de Schär y la Adpan, no llevan gluten

para la confitura de cerezas

  • 250gr. de cerezas
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 30gr. de agua
  • 50gr. de azúcar



Preparación

Para hacer la confitura de cerezas , lavar y trocearlas, retirando los huesos ...
ponerlas al fuego en un cazo, con el agua, el zumo de limón y el azúcar ...
cocer a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté hecho el almíbar. Reservar ...
Calentar el horno a 210ºC.
Extender la lámina de pasta y cortarla en 9 cuadrados. Pintar cada cuadrado, con el huevo batido, hacer unos cortes, sin llegar al centro...
en el centro, poner un trocito de queso fresco ...
encima una cucharadita de confitura ...
ahora, llevar cada uno de los extremos del cuadrado, hacia el centro, cerrando el molinillo ...
volver a pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar ...
hornear. Cocer hasta que la pasta esté dorada; más o menos de 8 a 10 minutos ...
retirar del horno y dejar enfriar ...
Buenos postres !!










divendres, 19 de juny de 2015

Pollastre al vi negre / Pollo al vino tinto



Un plat únic de pollastre, patates, bolets i aromatitzat amb vi negre!!!





Ingredients

per a 4 persones
  • 1 pollastre tallat a octaus
  • 200gr. de cansalada de porc
  • 600gr. de bolets variats
  • 5 patates mitjanes
  • 2 cebes grans
  • 1 cullerada d'oli
  • 250cc. de vi negre
  • sal
  • pebre negre molt
  • farina
  • 250cc. de brou de pollastre

per la picada

  • 1 gra d'all
  • 12 avellanes torrades
  • 12 ametlles torrades
  • 1 tomata madura
  • 1 cullerada de farina
  • julivert

 

Preparació

Renteu les patates, poseu-les sense pelar, en una olla cobertes d'aigua freda, saleu i coeu 30 minuts; comproveu que estiguin cuites. Retireu de l'aigua i quan siguin fredes, les peleu i talleu a daus mitjans. Reserveu.
Poseu la cullerada d'oli i la cansalada tallada a trossets, en una cassola, fregiu a foc mitjà, perquè la cansalada deixi anar la grassa que porta sense cremar-se...
retireu la cansalada de la cassola i reserveu.
En el mateix oli, daureu els talls de pollastre salpebrats i enfarinats. Quan estiguin daurats, afegiu la ceba tallada a trossos...
i quan comenci a estar cuita, mulleu amb el vi. Deixeu evaporar dos minuts, afegiu la picada i el brou; tapeu la cassola i coeu durant 30 minuts a foc baix...
Mentre, coeu els bolets...
en una paella amb una mica d'oli d'oliva...
Passats els 30 minuts, retireu els talls de pollastre de la cassola i passeu la salsa pel colador xinès.
Torneu el pollastre a la cassola, junt amb els talls de cansalada, la salsa i els bolets, (si ha quedat poca salsa, podeu afegir més brou)...
afegiu els daus de patata i coeu 10 minuts més, a foc baix i amb la cassola tapada...
Serviu i a gaudir del plat...


Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes
para 4 personas
  • 1 pollo cortado a octavos
  • 200gr. de tocino de cerdo
  • 600gr. de setas variadas
  • 5 patatas medianas
  • 2 cebollas grandes
  • 1 cucharada de aceite
  • 250cc. de vino tinto
  • sal
  • pimienta negra molida
  • harina
  • 250cc. de caldo de pollo



para la picada

  • 1 diente de ajo
  • 12 avellanas tostadas
  • 12 almendras tostadas
  • 1 tomate maduro
  • 1 cucharada de harina
  • perejil



Preparación

Lavar las patatas, y sin pelar, poner en una olla cubiertas de agua fría, salar y cocer 30 minutos; comprobar que estén cocidas. Retirar del agua y cuando estén frías, pelar y cortar a dados medianos. Reservar.
Poner la cucharada de aceite y el tocino cortado a trocitos, en una cazuela, freír a fuego medio, porque el tocino suelte la grasa que lleva sin quemarse ...
retirar el tocino de la cazuela y reservar.
En el mismo aceite, dorar los trozos de pollo salpimentados y enharinados. Cuando estén dorados, añadir la cebolla cortada a trozos grandes...
y cuando empiece a estar cocida, mojar con el vino. Dejar evaporar dos minutos, añadir la picada y el caldo; tapar la cazuela y cocer 30 minutos a fuego bajo ...
Mientras, freír las setas ...
en una sartén con un poco de aceite de oliva ...
Pasados ​​los 30 minutos, retirar los trozos de pollo de la cazuela y pasar la salsa por el colador chino.
Volver el pollo a la cazuela, junto con el tocino, la salsa y las setas, (si ha quedado poca salsa, puede añadir más caldo) ...
añadir los dados de patata y cocer 10 minutos más, a fuego bajo y con la cazuela tapada ...
Servir y disfrutar del plato ...
Buen provecho !!