dimecres, 20 de maig de 2015

Suquet de rap, rogers i musclos / Cazuela de rape, salmonetes y mejillones


Per triomfar, plat de peix de festa gran!!





Ingredients

per a 4 persones
  • 4 cues de rap petites en dos filets (sense pell ni espina)
  • 4 rogers sense espines i en dos filets
  • 1 kg. de musclos

per fer el fumet

  • peix de roca
  • les espines de rap i dels rogers
  • 1 ceba
  • 1/2 porro
  • 1 pastanaga
  • 1'5 litres d'aigua
  • 100cc. de vi blanc sec
  • sal
  • oli d'oliva

per l'escalivada

  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba mitjana

Preparació

Netegeu i obriu els musclos al vapor. Retireu totes les valves, menys algunes per decorar el plat. Reserveu  el aigua.
Per fer el fumet, renteu el peix. En una olla amb un raig d'oli, sofregiu la ceba, el porro i la pastanaga, tot a trossos, als 3 minuts, afegiu el peix i fregiu 3 minuts més. Poseu l'aigua i el vi blanc i bulliu durant 1 hora aproximadament.
Coleu el fumet i hi afegiu l'aigua dels musclos. Reserveu.
Escaliveu els pebrots i la ceba, Podeu veure com fer-ho aquí...
quan estigui fred, peleu i talleu a trossets molt petits, saleu i olieu...
En una paella amb oli molt calent, fregiu els filets de rap, la cocció ha de ser curta, acabarem de coure desprès amb la salsa...
i els de roger, ( és bo que abans, repasseu cada filet per treure qualsevol espina que pugui haver quedat), la cocció ha de ser curta, volta i volta...
Poseu el fumet en una cassola, (no el poseu tot d'una vegada, si cal, l'afegiu desprès), amb els talls de rap i els musclos, ho deixeu coure amb la cassola tapada, a foc baix durant 8 minuts...
afegiu els filets de roger i coeu 3 minuts més.
Per servir els plats, poseu una cullerada d'escalivada calenta a la base del plat, i damunt els filets de peix amb els musclos...


 Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 4 colas de rape pequeñas en dos filetes (sin piel ni espina)
  • 4 salmonetes sin espinas y en dos filetes
  • 1 kg. de mejillones

para hacer el caldo

  • pescado de roca
  • las espinas de rape y los salmonetes
  • 1 cebolla
  • 1/2 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1'5 litros de agua
  • 100cc. de vino blanco seco
  • sal
  • aceite de oliva

para la escalivada

  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla mediana



Preparación

Limpiar y abrir los mejillones al vapor. Retirar todas las valvas, menos algunas para decorar el plato. Reservar el agua.
Para hacer el caldo, lavar el pescado. En una olla con un poco de aceite, sofreír la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo a trozos, a los 3 minutos, añadir el pescado y freír 3 minutos más. Añadir el agua y el vino blanco y hervir durante 1 hora aproximadamente.
Colar el caldo y añadir el agua de los mejillones. Reservar.
Asar los pimientos y la cebolla, puedes ver cómo hacerlo aquí ...
cuando esté frío, pelar y cortar en trocitos muy pequeños, salar y aceitar ...
En una sartén con aceite muy caliente, freír los filetes de rape, la cocción debe ser corta, luego van a cocer con la salsa …
luego freír los filetes de salmonete, (antes, repasa cada filete para quitar cualquier espina que pueda haber quedado), la cocción debe ser corta, vuelta y vuelta ...
Poner el caldo en una cacerola con los trozos de rape y los mejillones, cocer con la cazuela tapada, a fuego bajo durante 8 minutos ...
agregar los filetes de salmonete y cocer 3 minutos más.
Para servir los platos, poner una cucharada de escalivada caliente en la base del plato, y encima los filetes de pescado con los mejillones ...
Buen provecho!!