Sípia i canelons d'albergínia escalivada

Canelons d'albergínia, un gran acompanyament, la sèpia s'ho mereix!!

Ingredients

per fer els canelons (per a 4 persones)

• 300gr. d'albergínies per escalivar
• 300gr. d'albergínies per laminar
• 150gr. de bolets (ceps, eringy, bolet variat,...)
• 2 alls tendres
• 2 escalunyes
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva

també necessiteu

• 4 sípies 
• 2 grans d'all
• julivert

Preparació

Escaliveu els 300gr. d'albergínies, per veure com fer-ho, aquí.

tritureu-les i amaniu amb sal, pebre i oli d'oliva...

Talleu els alls, les escalunyes i els bolets a daus molt petits... 

Fregiu-los en una paella amb oli d'oliva...

barregeu aquest sofregit, al triturat d'albergínia...

proveu de sal i pebre i reserveu.
Renteu, peleu i talleu els 300gr. d'albergínia a làmines, (reserveu part de les pells). Poseu-les en un cassó, cobertes d'oli d'oliva...

poseu el cassó a foc baix, l'oli ha d'estar prou calent, però sense que arribi a fregir, (si teniu termòmetre a 80º); manteniu-lo en aquesta escalfor 25 minuts, tanqueu el foc i deixeu en infusió fins que es refredi completament.
En el moment de retirar del foc, afegiu les pells d'albergínia, serviran per lligar els canelons...

Quan estigui fred l'oli, retireu els talls d'albergínia i poseu-los uns minuts, damunt de paper de cuina...

A sobre de paper film, farciu les làmines amb el preparat anterior...

cargoleu amb el film...

i reserveu a la nevera, perquè és refredi.
Talleu-ho a porcions d'uns 7 centímetres i lligueu amb tires de pell reservades. Poseu els canelons en una safata i abans de servir, escalfar-los en el forn 10 minuts a 180ºC...

Coeu les sípies en una planxa molt calenta, amb unes gotes d'oli, abans de treure del foc, poseu-hi oli barrejat amb una picada d'all i julivert.
Serviu acabat de fer i amb els canelons...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para hacer los canelones (para 4 personas)

• 300gr. de berenjenas para asar
• 300gr. de berenjenas para laminar
• 150gr. de setas (boletus, eringy, setas variadas, ...)
• 2 ajos tiernos
• 2 chalotas
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
  

también necesitas

• 4 sepias 
• 2 dientes de ajo
• perejil
  

Preparación

Asar las berenjenas, más o menos 300gr, para ver cómo hacerlo, aquí .
triturar y aliñar con sal, pimienta y aceite de oliva ...
Cortar los ajos, las chalotas y las setas a dados muy pequeños ... 
Freírlos en una sartén con aceite de oliva ...
mezclar este sofrito, con el triturado de berenjena asada ...
probar de sal y pimienta y reservar.
Lavar, pelar y cortar a láminas, los 300gr. de berenjena, (reservar parte de las pieles). Ponerlas las láminas en un cazo, cubiertas de aceite de oliva ...
poner el cazo a fuego bajo, el aceite debe estar suficientemente caliente, pero sin que llegue a freír, (si tiene termómetro a 80º); manténgalo a esta temperatura 25 minutos, retirar del fuego y dejar en infusión hasta que se enfríe completamente.
En el momento de retirar del fuego, añadir las pieles de berenjena, servirán para atar los canelones ...
Cuando esté frío el aceite, retirar las láminas de berenjena y ponerlas unos minutos, sobre papel de cocina ...
Poner las láminas de berenjena, encima de papel film, y rellenarlas con el preparado anterior ...
enrollar con el film ...
y enfriar en la nevera.
Sacar el papel film y cortar el rollo a porciones de unos 7 centímetros;atar cada una con las tiras de piel reservadas. Poner los canelones en una bandeja y antes de servir, asarlos en el horno 10 minutos a 180ºC ...
Cocer las sepias en una plancha muy caliente, con unas gotas de aceite, antes de sacar del fuego, poner aceite mezclado con una picada de ajo y perejil.
Servir recién hecho y con los canelones ...

Buen provecho !!