miércoles, 6 de mayo de 2015

Lluç a la basca amb espàrrecs verds


Avui per dinar lluç a la basca!!




Ingredients

per a 6 persones
  • 12 talls de lluç
  • 500gr. de cloïsses o escopinyes...
  • 1 manat d'espàrrecs
  • 250gr. de pèsols
  • 6 ous durs
  • 1 ceba gran
  • 3 grans d'all
  • 150cc. de vi blanc
  • farina
  • julivert
  • sal
  • oli d'oliva

Preparació

Obriu les cloïsses netes al vapor amb una mica d'aigua...
escorreu el aigua i coleu-la amb un colador de tela, per eliminar la sorra.
Coeu els espàrrecs amb aigua i sal, fins que estiguin grenyals, reserveu.
Saleu els talls de lluç i enfarineu; els fregiu amb oli calent i els deixeu damunt de paper de cuina per eliminar l'oli sobrer.
En una cassola i amb el mateix oli, si cal n'afegiu, sofregiu la ceba i els alls, tot tallat molt petit...
Afegiu el vi, deixeu-lo evaporar a foc viu i desprès hi poseu els talls de lluç, els pèsols, el suc de les cloïsses, el julivert picat i 1 vas petit de l'aigua de coure els espàrrecs...
coeu tot sacsejant la cassola de quan en quan, durant 10 o 12 minuts. Abans de retirar del foc, afegiu els espàrrecs...
Serviu amb l'ou dur partit per la meitat...

Bon profit!!


CASTELLANO

Ingredientes

para 6 personas
  • 12 rodajas de merluza
  • 500gr. de almejas o berberechos...
  • 1 manojo de espárragos
  • 250gr. de guisantes
  • 6 huevos duros
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 150cc. de vino blanco
  • harina
  • perejil
  • sal
  • aceite de oliva

Preparación

Abrir las almejas limpias al vapor con un poco de agua...
escurrir el agua y colarla con un colador de tela, para eliminar la arena que pudiera quedar.
Cocer los espárragos con agua y sal, hasta que estén tiernos, reservar.
Salar las rodajas de merluza y enharinar; freír con aceite caliente y dejar sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.
En una cazuela y con el mismo aceite, añadir si es necesario, sofreír la cebolla y los ajos, todo cortado muy pequeño ...
Agregar el vino, dejar evaporar a fuego vivo y poner la merluza, los guisantes, el jugo de las almejas, el perejil picado y 1 vaso pequeño del agua de cocer los espárragos ...
cocer todo sacudiendo la cazuela de vez en cuando, durante 10 o 12 minutos. Antes de retirar del fuego, añadir los espárragos ...
Servir con el huevo duro partido por la mitad ...
Buen provecho !!

No hay comentarios:

Publicar un comentario