Amanida de cigrons pedrosillano i pernil

Ingredients

per a 4 persones

• 400gr. de cigrons "pedrosillano" (o be cigrons dels que normalment utilitzeu)
• 2 cebes tendres petites
• 2 tomates madures
• unes fulles de julivert
• pernil ibèric tallat molt fi

per la vinagreta

• 2 cullerades de vinagre de xerès
• 8 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  
• 1 cdta. de mostassa de Dijon
• sal

Preparació

Poseu els cigrons en remull amb un grapat de sal, durant 24 hores.
Renteu-los i coeu en aigua bullint, durant uns 40 o 45 minut; comproveu que estiguin cuits i 10 minuts abans de retirar del foc, saleu-los.
Feu la vinagreta, emulsionant tots els ingredients. Reserveu...

Talleu la ceba a trossets petits. Poseu-los en un bol, coberts de llet, durant 15 o 20 minuts, aconseguireu que al menjar-la, piqui menys...

abans de posar-la a la amanida, escorreu i renteu-la.
Renteu i talleu les tomates a trossos petits.
Barregeu tots els ingredients en un bol gran i serviu amb la vinagreta en una salsera...

Bon profit!!

Ingredientes

para 4 personas

• 400gr. de garbanzos "pedrosillano" (o bien, garbanzos de los que normalmente utilices)
• 2 cebollas tiernas (pequeñas)
• 2 tomates maduros
• unas hojas de perejil
• jamón ibérico cortado muy fino
  

para la vinagreta

• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• sal
  

Preparación

Poner los garbanzos en remojo con un puñado de sal, durante 24 horas.
Lavar y cocer en agua hirviendo, durante unos 40 o 45 minuto; comprobar que estén cocidos y 10 minutos antes de retirar del fuego, salar.
Hacer la vinagreta, mezclando y emulsionando todos los ingredientes. Reservar ...
Cortar la cebolla a trocitos pequeños. Ponerlos en un cuenco, cubiertos de leche, durante 15 o 20 minutos, conseguirás que pique menos ...
antes de ponerla a la ensalada, escurrir y lavarla.
Lavar y cortar los tomates a trozos pequeños.
Mezclar todos los ingredientes en un bol grande y servir con la vinagreta en una salsera ...
Buen provecho !!