dissabte, 30 de maig de 2015

Bacallà confitat amb olivada i escalivada


Harmonia de colors i  gustos dels productes de la nostra terra!!!





Ingredients

per a 4 persones
  • 600gr. de bacallà (morro)
  • 1 pebrot vermell escalivat (o 2 de petits)
  • 1 ceba escalivada
  • 8 tomates xerri
  • 1 manat d'espàrrecs verds
  • sal
  • olives negres

pel puré de patata

  • 600gr. de patates
  • sal
  • 80cc. d'oli d'oliva
  • 2 grans d'all sense pelar
  • 1 tòfona ratllada

per l'olivada o paté d'olives

  • olives verdes arbequines
  • oli d'oliva

Preparació

Per escalivar el pebrot i la ceba, trobareu com fer-ho aquí. Peleu i reserveu.
Per fer l'olivada, tritureu les olives sense pinyol, tot barrejant-hi oli d'oliva, a gust vostre. Si queda massa espès, es pot afegir més oli.
Per fer el puré de patata, poseu els 80cc. d'oli en un cassó al foc, amb els dos grans d'all, escalfeu a foc baix, sense que arribi a fregir durant 2 minuts. Deixeu 10 minuts tapat; retireu els alls i reserveu l'oli.
Renteu, peleu i talleu les patates a trossos, poseu-les en una olla cobertes d'aigua freda...
saleu i coeu a foc mitjà fins que estiguin cuites. Escorreu l'aigua i aixafeu-les amb el passa-purés o amb una forquilla...
barregeu-hi l'oli d'all i la tòfona ratllada. Proveu de sal i reserveu.

Poseu els espàrrecs nets, en un bol de vidre amb tapa, amb una mica d'aigua i sal; tapeu i coeu 7 minuts al microones, a màxima potència. Reserveu.

Eixugueu be el bacallà dessalat, i poseu-lo en un cassó, cobert d'oli d'oliva i al foc, al mínim....
la temperatura de l'oli, no ha de passar de 50º, no s'ha de fregir, manteniu-lo a foc molt baix 2 minuts, retireu del foc i deixeu-lo dins de l'oli, 6 minuts més.
Quan no cremi, trenqueu el bacallà a medallons amb els dits...
Poseu un cercol a cada plat i ompliu amb el puré, sense arribar a dalt del tot...
talleu el pebrot a la mateixa mida i poseu-lo damunt del puré. Saleu, olieu i retireu el cèrcol...
coeu els espàrrecs i les tomates a la planxa, amb unes gotes d'oli.
Talleu la ceba escalivada a  rodanxes primes.
Poseu els medallons de bacallà damunt del pebrot, amb una cullerada d'olivada i amb els altres ingredients per acabar de muntar el plat...

Desitjo que us hagi agradat!!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 600gr. de bacalao 
  • 1 pimiento rojo asado (o 2 pequeños)
  • 1 cebolla asada
  • 8 tomates cherry
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • sal
  • aceitunas negras

para el puré de patata

  • 600gr. de patatas
  • sal
  • 80cc. de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1 trufa rallada

para la olivada o paté de aceitunas

  • aceitunas verdes arbequinas
  • aceite de oliva

Preparación

Para asar el pimiento y la cebolla , encontrará cómo hacerlo aquí . Pelar y reservar.
Para hacer la olivada , triturar las aceitunas sin hueso, todo mezclando aceite de oliva, a su gusto. (También lo venden hecho envasado). Si queda demasiado espeso, se puede añadir más aceite.
Para hacer el puré de patata , poner los 80cc. de aceite en un cazo al fuego, con los dos dientes de ajo, calentar a fuego bajo, sin que llegue a freír durante 2 minutos. Retirar del fuego y dejar 10 minutos tapado en infusión; retirar los ajos y reservar el aceite.
Lavar, pelar y cortar las patatas a trozos, poner en una olla cubiertas de agua fría ...
salar y cocer a fuego medio hasta que estén cocidas. Escurrir el agua y aplastarlas con el pasa-purés o con un tenedor ...
mezclar el puré con el aceite de ajo y la trufa rallada. Probar de sal y reservar.
Poner los espárragos limpios, en un bol con tapa, con un poco de agua y sal; tapar y cocer 7 minutos en el microondas, a máxima potencia. Reservar.
Secar bien el bacalao desalado, y ponerlo en un cazo, cubierto de aceite de oliva y al fuego, al mínimo ....
la temperatura del aceite, no debe pasar de 50º, no se debe freír, mantenga a fuego muy bajo 2 minutos, retirar del fuego y dejar dentro del aceite, 6 minutos más.
Cuando no queme, romper el bacalao a medallones con los dedos ...
Poner un aro en cada plato y rellenar con el puré, sin llegar arriba del todo ...
cortar el pimiento en la misma medida y ponerlo encima del puré. Salar, aceitar y retire el aro ...
cocer los espárragos y los tomates a la plancha, con unas gotas de aceite.
Cortar la cebolla asada a rodajas delgadas.
Ponga el bacalao encima del pimiento, con una cucharada de olivada y con los otros ingredientes para terminar de montar el plato ...
Deseo que os haya gustado !!!

divendres, 29 de maig de 2015

Granissat de maduixes i nata a la xocolata calenta / Granizado de fresas i nata con chocolate caliente


Un dels postres preferits a casa meua,  molt natural, amb fruita del temps!!




Ingredients

per a 4 persones

per fer el granissat de maduixa

  • 400gr. de maduixes
  • 90gr. de sucre
  • 1 cullerada de suc de llimona

per la xocolata calenta

  • 100cc. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 70gr. de xocolata de cobertura negra ratllada

també necessiteu

  • 200gr. de nata muntada amb 35gr. de sucre glaç

Preparació

Poseu els 100cc. de nata al foc, quan comenci a bullir, abaixeu el foc i afegiu la xocolata ratllada; remeneu be fins que estigui desfeta. Reserveu en lloc calent.
Per fer el granissat, talleu els 400gr. de maduixes a trossos i tritureu-les amb els 90gr. de sucre i amb el suc de llimona. Reserveu al congelador de vuit a deu hores.
Quan estigui gelat, tritureu la pasta de maduixa gelada, amb robot o termomix.
Poseu el granissat en copes, amb la nata muntada...
i en el moment de servir, aboqueu la xocolata calenta al damunt...

Bons postres!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas

para hacer el granizado de fresa

  • 400gr. de fresas
  • 90gr. de azúcar
  • 1 cucharada de zumo de limón

para el chocolate caliente

  • 100cc. de nata de montar (35% de materia grasa)
  • 70gr. de chocolate de cobertura negra

también necesita

  • 200gr. de nata montada con 35gr. de azúcar glas

Preparación

Poner los 100cc. de nata, al fuego, cuando empiece a hervir, bajar la intensidad del fuego y añadir el chocolate rallado; remover bien hasta que se deshaga. Reservar en lugar caliente.
Para hacer el granizado , cortar los 400gr. de fresas a trozos y triturar con los 90gr. de azúcar y con el zumo de limón. Reservar en el congelador de ocho a diez horas.
Cuando esté helado, triturar la pasta de fresa helada, con robot o termomix.
Poner el granizado en copas, con la nata montada ...
y en el momento de servir, verter el chocolate caliente encima ...
Buenos postres !!




Granissat de maduixes fresques / Granizado de fresas frescas



Amb la calor que ja és deixa sentir i amb les maduixes en plena temporada, no podem deixar passar aquests postres sense fer-los!!




Ingredients

per a 4 persones
  • 400gr. de maduixes
  • 90gr. de sucre
  • 1 cullerada de suc de llimona

també necessiteu

  • 4 maduixes fresques per adornar

Preparació

Per fer el granissat, talleu les maduixes a trossos i tritureu-les amb el sucre i el suc de llimona. Reserveu al congelador de vuit a deu hores.
Quan estigui glaçat, tritureu la pasta de maduixa gelada, amb robot, termomix,...,
Feu les boles amb una cullera mullada amb aigua tèbia i serviu en copa, adornat amb una maduixa fresca...

Bon profit!!


CASTELLANO



dijous, 28 de maig de 2015

Coca de rossinyols i carabassó


Impossible que no tingueu ganes de provar-la!!




Ingredients

per a 4 persones

per fer la massa

  • 500gr. de farina
  • 125gr. d'oli d'oliva
  • 125gr. de cervesa
  • 125gr. d'aigua
  • 1 cdta. de llevat
  • 1/2 cdta. de sal

per farcir la coca

  • 300gr. de rossinyols
  • 4 grans d'all sense pelar
  • 1 carabassó gran
  • sal
  • orenga
  • oli d'oliva

Preparació

Netegeu els bolets i lamineu-los...
poseu-los en un cassó, coberts d'oli d'oliva; i coeu a foc molt i molt baix, que no arribi a fregir, durant 1 hora. Escorreu l'oli i retireu els alls...
Lamineu el carabassó i fregiu-lo en oli ben calent, sense torrar-lo massa...
Per fer la massa, barregeu i amasseu tots els ingredients. Feu una bola i reserveu en un bol untat d'oli, uns 30 minuts.
Escalfeu el forn a 180ºC.
Retireu la pasta del bol i estireu-la amb el corró, donant-li forma de coca...
farciu-la distribuint el carabassó i els bolets per damunt...
empolseu amb sal, orenga i un bon raig d'oli.
Enforneu i coeu 20 o 25 minuts, o fins que la pasta estigui daurada...


A que entra gana??

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas

para hacer la masa

  • 500gr. de harina
  • 125gr. de aceite de oliva
  • 125gr. de cerveza
  • 125gr. de agua
  • 1 cdta. de levadura
  • 1/2 cdta. de sal

para rellenar la coca

  • 300gr. de setas
  • 4 dientes de ajo sin pelar
  • 1 calabacín grande
  • sal
  • orégano
  • aceite de oliva

Preparación

Limpiar las setas y laminar ...
ponerlas en un cazo, cubiertas de aceite de oliva; y cocer a fuego muy, muy bajo, que no llegue a freír, durante 1 hora. Escurrir el aceite y retirar los ajos ...
Laminar el calabacín y freír en aceite bien caliente, sin tostar demasiado ...
Para hacer la masa , mezclar y amasar todos los ingredientes. Hacer una bola y reservar un bol untado de aceite, unos 30 minutos.
Calentar el horno a 180ºC.
Retirar la pasta del bol y estirarlo con el rodillo, dándole forma de coca ...
rellenar con el calabacín y las setas por encima ...
espolvorear con sal, orégano y un buen chorro de aceite.
Hornear y cocer 20 o 25 minutos, o hasta que la pasta esté dorada ...
Te ha entrado hambre ??


dimecres, 27 de maig de 2015

Pollastre al vermut amb poma i taronja / Pollo al vermut con manzana y naranja


Hi ha una amplia varietat de receptes bones per cuinar el pollastre, aquesta és una de les de segur serà del vostre gust!!




Ingredients

per a 4 persones
  • 1 pollastre de 1'600kg.
  • 1/4 de llimona
  • 1 poma gran 
  • 1 taronja
  • 100cc. de conyac
  • 100cc. de vermut blanc
  • llard de porc 
  • 250cc. de brou de pollastre o de verdures
  • 1 cullerada de maizena
  • sal
  • pebre negre molt

també necessiteu

  • 500gr. de bolets variats
  • 2 grans d'all sense pelar
  • fil de cuina

Preparació

Escalfeu el forn a 190ºC.
Netegeu el pollastre, poseu el tros de llimona dins d'ell; salpebreu i lligueu-lo amb fil de cuina. Poseu-lo en una cassola untada amb llard de porc...
rostiu-lo al forn, fins que quedi ben ros per tots els costats...
en aquest moment, aboqueu el brandi i deixeu evaporar 2 minuts, tot seguit afegiu el vermut.
Peleu i talleu a trossos la poma i la taronja...
i afegiu a la cassola; abaixeu la temperatura del forn a 180ºC., i continueu coent, tot girant un parell de vegades el pollastre i vigilant que no es cremi la fruita...
Passats 30 minuts, desfeu la maizena en el brou i afegiu-lo a la cassola.
Tapeu-la i deixeu coure una hora i mitja més.
Retireu el pollastre, deslligueu i talleu a quarts. Torneu a posar-lo a la cassola per escalfar abans de servir a la taula...
Fregiu els bolets amb els alls sense pelar, sols aixafats.
Serviu el pollastre amb els trossos de poma i taronja, i amb els bolets...


Exquisit gust el que li dona la fruita!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 1 pollo de 1'600kg.
  • 1/4 de limón
  • 1 manzana grande 
  • 1 naranja
  • 100cc. de coñac
  • 100cc. de vermut blanco
  • manteca de cerdo 
  • 250cc. de caldo de pollo o de verduras
  • 1 cucharada de maicena
  • sal
  • pimienta negra molida

también necesita

  • 500gr. de setas variadas
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • hilo de cocina

Preparación

Calentar el horno a 190ºC.
Limpiar el pollo, poner el trozo de limón dentro de él; salpimentar y atar con hilo de cocina. Poner en una cazuela untada con manteca de cerdo ...
asar en el horno hasta que quede bien dorado por todos lados ...
en este momento, verter el brandy y dejar evaporar 2 minutos, a continuación añadir el vermut.
Pelar y cortar a trozos la manzana y la naranja ...
y añadirlos a la cazuela; bajar la temperatura del horno a 180ºC., y continuar asando, girando un par de veces el pollo y vigilando que no se queme la fruta ...
Pasados ​​30 minutos, deshacer la maizena en el caldo y añadirlo a la cazuela.
Taparla y dejar cocer una hora y media más.
Retirar el pollo, desatar y cortar a cuartos. Volver a ponerlo en la cazuela para calentar antes de servir en la mesa ...
Freír las setas con los ajos sin pelar, sólo aplastados.
Servir el pollo con los trozos de manzana, naranja, y con las setas ...
Exquisito el sabor que le da la fruta !!




dimarts, 26 de maig de 2015

Quixé de patata i salmó fumat


En aquesta quixé, la base és la patata, per això, al menjar-la, es troba tant suau!!




Ingredients

per a 4 persones
  • 600gr. de patates crues i amb pell
  • 200gr. de xampinyons frescos
  • 2 alls tendres
  • 100gr. de salmó fumat
  • 4 ous sencers
  • 200cc. de llet evaporada ( tipus Ideal, es pot substituir per crema de llet)
  • sal
  • 4 cullerades d'oli d'oliva
  • 80gr. de formatge mozzarel-la ratllat

també necessiteu

  • 1 motlle de base desmuntable de 28x20cm.
  • paper de forn
  • oli d'oliva per untar el motlle

Preparació

Unteu el motlle amb oli d'oliva i folreu la base amb paper de forn. (El motlle rectangular, es pot substituir per un de rodó)...
Renteu les patates i poseu-les sense pelar, en una olla, cobertes d'aigua freda amb sal. Bulliu durant 30 minuts, comproveu que estiguin cuites.
Sense deixar refredar, les peleu i passeu pel passa-purés. Barregeu-hi les 4 cullerades d'oli i saleu a gust vostre...
Aplaneu la pasta de patata, entre dos papers de forn i poseu-la dins del motlle, prement be..
Escalfeu el forn a 180ºC.
Fregiu els xampinyons tallats a trossos, junt amb els alls tendres, poseu-los damunt de la patata, junt amb el salmó tallat a trossets...
Bateu els ous amb la llet evaporada i aboqueu-ho damunt. Empolseu amb el formatge ratllat i enforneu.
Coeu durant 20 o 25 minuts, comproveu que estigui cuita de dins...
Es pot menjar acabada de fer o tèbia...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 600gr. de patatas crudas y con piel
  • 200gr. de champiñones frescos
  • 2 ajos tiernos
  • 100gr. de salmón ahumado
  • 4 huevos enteros
  • 200cc. de leche evaporada (tipo Ideal) (se puede sustituir por crema de leche)
  • sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 80gr. de queso mozzarela-la rayada

  1. también necesita

  • 1 molde de base desmontable de 28x20cm.
  • papel de horno
  • aceite de oliva para untar el molde

Preparación

Untar el molde con aceite de oliva y forrar la base con papel de horno. (El molde rectangular, se puede sustituir por uno redondo) ...
Lavar las patatas y ponerlas sin pelar, en una olla, cubiertas de agua fría con sal. Hervir durante 30 minutos, comprobar que estén cocidas.
Pelar sin dejar enfriar y pasar por el pasa-purés. Mezclar con las 4 cucharadas de aceite y salar ...
Alisar la pasta de patata, entre dos papeles de horno y poner dentro del molde, presionando bien ..
Calentar el horno a 180ºC.
Freír los champiñones cortados a trozos, junto con los ajos tiernos, ponerlos encima de la patata, junto con el salmón cortado troceado ...
Batir los huevos con la leche evaporada y verter encima. Espolvorear con el queso rallado y hornear.
Cocer durante 20 o 25 minutos, asegúrese de que esté cocida dentro ...
Se puede comer recién hecha o tibia ...
Buen provecho !!


dilluns, 25 de maig de 2015

Lasanya de verdures i formatge de cabra


Lasanya vegetal per llepar-se els dits!!





Ingredients

per a 4 persones
  • 300gr. d'espinacs frescos
  • 2 alls tendres
  • 1 carabassó
  • 1 manat d'espàrrecs
  • 16 tomates xerri
  • 4 patates mitjanes
  • 4 rodanxes de formatge de cabra
  • sal
  • oli d'oliva

Preparació

Renteu i escaldeu els espinacs, amb aigua i sal, (el escaldar és opcional, els podeu coure com tingueu per costum; jo els escaldo).
Refredeu rapidament, talleu ben petits i espremeu l'aigua. Fregiu-los en una paella amb oli i els dos alls tendres...
Talleu la part estellosa dels espàrrecs i talleu a trossos, de uns 6 centímetres. Poseu en un bol tapat, amb 4 o 5 cullerades d'aigua, una mica de sal i un raig d'oli d'oliva; coeu al microones, durant 4 minuts, màxima potència.
Escorreu l'aigua i coeu-los a la planxa...
Talleu el carabassó pel mig de través, i desprès les dues mitats, les talleu a làmines. Poseu en un bol tapat, amb aigua, sal i oli d'oliva, i coeu 4 minuts, màxima potència.
Escorreu l'aigua i coeu els talls a la planxa...
Partiu cada tomata en dos, i coeu a la planxa amb sal i oli d'oliva...
Poseu les patates senceres i amb pell, en una olla, cobertes d'aigua amb sal; coeu uns 30 minuts, comproveu que estiguin cuites.
Retireu del aigua i peleu-les. Talleu les patates a rodanxes, poseu-ne dues a cada plat...
damunt carabassó...
desprès trossos d'espàrrec...
una altra vegada patata...
ara els espinacs...
damunt de tot el tall de formatge, i als costats les tomates.
Enforneu amb el gratinador encès i coeu fins que es desfaci el formatge i serviu al moment...


Espero que us agradi!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 300gr. de espinacas frescas
  • 2 ajos tiernos
  • 1 calabacín
  • 1 manojo de espárragos
  • 16 tomates cherry
  • 4 patatas medianas
  • 4 rodajas de queso de cabra
  • sal
  • aceite de oliva



Preparación

Lavar y escaldar las espinacas, con agua y sal, (el escaldar es opcional, se pueden cocer como tenga por costumbre; yo los escaldo).
Enfriar rápidamente, cortarlos a trozos pequeños y exprimir el agua. Freírlos en una sartén con aceite y los dos ajos tiernos …
Cortar la parte dura de los espárragos y trocearlos. Ponerlos en un bol tapado, con 4 o 5 cucharadas de agua, un poco de sal y un chorro de aceite de oliva; cocer en el microondas durante 4 minutos, máxima potencia.
Escurrir el agua y cocer a la plancha ...
Cortar el calabacín por la mitad, y después las dos mitades, las cortamos en láminas. Ponerlas en un bol tapado con agua, sal y aceite de oliva, y cocer 4 minutos, máxima potencia.
Escurrir el agua y cocerlas a la plancha ...
Partir cada tomate en dos, y cocer a la plancha con sal y aceite de oliva ...
Poner las patatas enteras y con piel, en una olla, cubiertas de agua con sal; cocer unos 30 minutos, comprobar que estén cocidas.
Retirar del agua y pelar. Cortar las patatas en rodajas, poner dos en cada plato ...
encima unos trozos de calabacín ...
después los espárragos ...
otra vez patata ...
ahora las espinacas ...
encima de todo una rodaja de queso, y a los lados los tomates.
Hornear con el gratinador encendido y cocer hasta que se deshaga el queso y servir al momento ...
Espero que os guste !!