dijous, 9 d’abril de 2015

Mosaic de peus de porc / Mosaico de manitas de cerdo


Un plat per llepar-se els dits!!




Recursos

Preu: 1.00 € per persona
Temps d'elaboració: 70 minuts




Ingredients

per a 4 persones
  • 3 peus de porc
  • 1 ceba
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva
  • escames de sal

pel puré de carabassa

  • 400gr. de carabassa
  • sal 
  • oli d'oliva

per acompanyar

  • tomates xerri
  • bolets

també necessiteu

  • 2 motlles talla-pastes rectangulars de 10 x 6cm.


Preparació

Bulliu els peus de porc, partits de dalt a baix, amb aigua, sal i la ceba. Coeu fins que la carn es desenganxi dels ossos.
Quan no us cremeu, separeu la carn dels ossos i poseu-la en els motlles, pressioneu perquè quedi molt compacte, i deixeu refredar a la nevera, al menys 10 hores, amb un pes damunt, (us anirà be, una capsa de llet).
Quan estigui ben fred, desemmotlleu...
i de cada un, feu quatre talls. Reserveu a la nevera.
Peleu la carabassa, i bulliu-la tallada a trossos, amb aigua i sal. Quan estigui cuita, feu un puré, proveu de sal.
Coeu les tomates i els bolets a la planxa.
Amb la planxa molt calenta, coeu els talls reservats, sols toca la planxa, girar i posar al plat.
Serviu-ho amb el puré, les tomates i els bolets. Salpebreu amb les escames de sal i el pebre...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas
  • 3 manos de cerdo
  • 1 cebolla
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva
  • escamas de sal

para el puré de calabaza

  • 400gr. de calabaza
  • sal 
  • aceite de oliva

para acompañar

  • tomates cherry
  • setas

también necesita

  • 2 moldes corta-pastas rectangulares de 10 x 6cm.






Preparación

Hervir las manos de cerdo, partidas por la mitad, de arriba abajo, con agua, sal y cebolla. Cocer hasta que la carne se despegue de los huesos.
Cuando no queme, peró sin dejar enfriar, separar la carne de los huesos y ponerla en los moldes, presione para que quede muy compacto, y dejar enfriar en la nevera al menos 10 horas, con un peso encima , (os irá bien, un tetrabrik de leche).
Cuando esté bien frío, desmoldar ...
y de cada uno, hacer cuatro filetes. Reservar en la nevera.
Pelar la calabaza, y hervirla cortada a trozos, con agua y sal. Cuando esté cocida, hacer un puré, probar de sal.
Cocer los tomates y las setas a la plancha.
Con la plancha muy caliente, cocer los filetes reservados, sólo han de tocar la plancha, darles la vuelta y poner en el plato.
Servir con el puré , los tomates y las setas. Salpimentar con escamas de sal y pimienta ...
Buen provecho !!