sábado, 4 de abril de 2015

Filet de vedella amb glassejat de maduixa i parmentier trufat


Sens dubtes, un plat de festa amb el que triomfareu!!




Ingredients

per a 6 persones
  • 6 bistecs de vedella gruixuts
  • sal en escames
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva

pel glassejat de maduixa

  • 150gr. de melmelada de maduixa (fet a casa)
  • 250cc. de vi d'Oporto
  • 1 ceba tendra (150gr.)
  • oli d'oliva
  • sal

pel parmentier trufat

  • 1'200kg. de patates
  • sal
  • 100cc. d'oli d'oliva
  • 2 grans d'all
  • 1 tòfona


Preparació

Per fer el puré de patata, poseu els 100cc. d'oli en un cassó al foc, amb els dos grans d'all, escalfeu a foc baix, sense que arribi a fregir durant 2 minuts. Retireu els alls i reserveu.
Renteu, peleu i talleu les patates a trossos...
.
poseu-les en una olla amb agua i sal; i coeu a foc mitjà fins que estiguin toves. Escorreu l'aigua i aixafeu-les amb el passa-purés o amb una forquilla...
barregeu-hi l'oli aromatitzat d'all i la tòfona ratllada. Proveu de sal i reserveu.

Per fer el glassejat,  talleu la ceba a trossos...
fregiu-la en una paella amb una mica d'oli. Afegiu el vi d'Oporto i la melmelada i deixeu reduir una mica. Saleu lleugerament i coleu.

Coeu la carn en una planxa molt calenta, amb unes gotes d'oli. El foc ha de ser molt fort perquè la carn es dauri per fora i per dins quedi sucosa.
Serviu als plats acabada de coure, amb el parmentier de patata i el glassejat, tot molt calent...


Bon profit!!


CASTELLANO

Ingredientes
para 6 personas
  • 6 filetes de ternera gruesos
  • sal en escamas
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva

para glaseado de fresa

  • 150gr. de mermelada de fresa (hecho en casa)
  • 250cc. de vino de Oporto
  • 1 escalonia (150gr.)
  • aceite de oliva
  • sal



para el parmentier trufado

  • 1'200kg. de patatas
  • sal
  • 100cc. de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trufa



Preparación

Para hacer el puré de patata , poner los 80cc. de aceite en un cazo al fuego, con los dos dientes de ajo, calentar a fuego bajo, sin que llegue a freír durante 2 minutos, (a 70 u 80º). Retirar los ajos y reservar.
Lavar, pelar y cortar las patatas a trozos ...
salar y cocer a fuego medio hasta que estén cocidas. Escurrir el agua y aplastarlas con el pasa-purés o con un tenedor …
mezclar el aceite aromatizado de ajo y la trufa rallada. Probar de sal y reservar.
Para hacer el glaseado , cortar la cebolla a trozos ...
freírla en una sartén con un poco de aceite. Agregar el vino de Oporto, la mermelada y dejar reducir un poco.
Salar ligeramente y colar.
Cocer la carne en una plancha muy caliente, con unas gotas de aceite. El fuego debe ser muy fuerte para que la carne se dore por fuera y por dentro quede jugosa.
Servir los platos con la carne recién asada, con el parmentier de patata y el glaseado, todo muy caliente ...

Buen provecho !!



No hay comentarios:

Publicar un comentario